“哦，張老闆，你說的是真的？””金家嚴問道。
“沒錯，的确是真的，如果稍不注意的話，就是拿錢買短命了。”張茂生說道。
“張老闆，是什麽有害成分呢？”
“第一種有害成分叫嘌呤，是一種有機化合物，多存在于海鮮、肉和骨頭湯中，嘌呤在人體内會産生氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。所以，有痛風的病人除用藥物治療外，更重要的是平時要注意少食肉湯類的食物。
第二種有害成分叫脂肪，老湯裏面的脂肪含量非常高。大家知道，食用脂肪高的食物，易得心髒病，高血壓，糖尿病等疾病，所以，要想有個好的身體，就要盡量少食用脂肪高的食品。
第三種有害成分是食鹽，大家知道老湯爲什麽能夠保存時間較長嗎？”張茂生問道。
“當然是因爲經常加熱，高溫消毒了。”金家嚴道。
“沒錯，大家知道鹹菜爲什麽能夠保存時間較長嗎？”張茂生問道。
“當然是因爲鹽的作用了。”傅成搶着說道。
“哦，是鹽的什麽作用呢？”張茂生繼續問道。
“當然是鹽的殺菌作用？”劉玉棟搶着說道。
“請問鹽是怎樣殺菌的呢？”張茂生問道。
“那就不清楚了。”大家說道。
張茂生介紹道：“那我告訴你吧。大家應該知道，食物之所以變質腐爛，主要是一種叫做‘黴菌’的微生物起的作用。鹹菜中含有高濃度的鹽水，含有高濃度的鈉離子，而黴菌細胞内的鈉離子濃度要遠遠低于鹹菜中的鈉離子濃度，因此，黴菌細胞内的水分就會流出，使得黴菌由于嚴重脫水，而無法進行正常新陳代謝，從而導緻它們不能繁殖，直至死亡。既然黴菌死了，鹹菜也就不會變質發黴了。”
“哇，真是太長知識了，我原來隻知道鹽具有殺菌作用，但沒想到人家竟然是這麽殺的。”金家嚴說道。
“好了，由于鹽可以使食物保存期延長，所以就成了店家讓老湯能夠‘老’的手段之一，這也是老湯的口味爲什麽都比較重的原因之一。”張茂生介紹道。
“好辦法，用鹽總比用防腐劑要好多了。”金家嚴說道。
張茂生說道：“不見得，因爲鹽用多了，同樣會面臨着血壓升高、動脈粥樣硬化、胃癌和骨質疏松等風險，所以多鹽也是健康的殺手之一。”
“哇！真是不說不知道，一說吓一跳呀，看來這高湯裏面隐藏的不良分子真是不少呀？”金家嚴說道。
張茂生說道：“其實，老湯裏面還隐藏着一個緻命殺手，就是亞硝酸鹽。大家知道，隔夜菜裏面會産生強緻癌物亞硝酸鹽，而老湯不知隔了多少個夜了，裏面的亞硝酸鹽濃度會越來越高，潛在的風險可想而知有多大了。”
“哇，張老闆，聽了你對老湯的介紹後，我感覺這百年或千年老湯太不靠譜了。”金家嚴道。
張茂生笑道：“哈哈，我說金老總，其實，你大可不必太過擔心，既然你喜歡吃用老湯烹饪的美食，你就盡管大膽的吃好了。”
“還是算了吧，我既然已經了解了這老湯的情況，我要是還拿錢買短命的話，我真是個革自己命的傻子了。”金家嚴說道。
“金老總，你聽說過食用老湯烹饪的食物出現過問題嗎？”張茂生問道。
“沒聽說過。對呀，我說張老闆，你既然将老湯說的那麽嚴重，可我怎麽沒有聽說過食用老湯出現過問題呢？”金家嚴不解的問道。
“哈哈，你問到問題的實質了。其實，答案非常簡單，那就是那些所謂的百年或千年老湯，其實都是新鮮或相對新鮮的湯。”張茂生笑道。
“啊！怎麽會呢？要是按照你的說法，那豈不是騙人嗎？”金家嚴道。
張茂生說道：“其實，大家稍微動一下腦子就會想到這是不可能的事情。咱們濟北市夏天的氣溫高達三十五六度，在沒有制冷設備或制冷設備還沒有普及的情況下，别說是百年千年了，就是十年，甚至是一年，你說這湯怎麽保存呀？反正我搞了幾十年餐飲，除了使用制冷設備外，是沒有别的辦法保存的。”
“對呀，最熱的時候，一個晚上這些湯就會全馊了。古時候又沒有制冷設備，那這百年和千年老湯是怎樣保存下來的？”金家嚴道。
“所以說，所謂的百年老湯實際上是不存在，隻是一些企業用來宣傳的噱頭而已。”張茂生說道。
“張老闆，你将你們餐飲行業的秘密給捅了出來，難道不怕同行不高興？”金家嚴問道。
“一個是藥，一個是食，都是事關人們健康的大事，是來不得半點馬虎和欺騙的，即便是得罪了一些同行，我還是要堅持的，因爲我相信以德經商，誠信爲本，這才是企業生存發展的根本。”
“啪啪！”對于張茂生的這種誠信精神，大家給予了熱烈的掌聲。
張茂生繼續說道：“我之所以在大家探讨醫藥中的老字号時，提到我們餐飲業的老字号，目的就是想說明，即便是老字号也需要與時俱進，不斷創新，不能一成不變的。”
“張老闆，你們聚豐德的烤鴨是咱們濟北市的老字号，有什麽創新嗎？”傅成問道。
張茂生說道：“當然有了，過去的烤鴨隻是适應那個時代人們的口味和習慣，幾十年過去了，人們的飲食習慣和口味，已經有了很大改變，我們在秉承傳統工藝的基礎上，創新推出了多個烤鴨系列，如‘花香酥’、‘蔬香酥’等烤鴨品種，滿足了現代人多樣的口感需求。
朱經理的狗不理包子也是一樣，經過幾代大師的不斷創新和改良，已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種的海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群，受到了廣大消費者的喜歡。”