這麽一看，徽菜仿佛就是一個錦衣長衫打扮、儒商俊朗男生形象，豁然在許寒心中隐隐拔高。

想到這裏，再仔細一思量，剛才看到的粵菜、湘菜、川菜，都是有着屬于自己的人物形象。

粵菜因爲其曆史和地理位置，有點類似于打扮時髦，留洋回歸的翩翩少年，奇思妙想有很多，大膽作爲，潛力無限。

湘菜卻又像是手持長長的竹竿，站在竹筏上面，緩慢劃水而行的土族少女，言笑晏晏，唱着令人酸辣十足的歌聲。

川菜卻是一位衣着華麗，色彩斑斓的土司少年，頭上頂着大大的籃子，裏面裝滿了麻辣鮮香的美味，吸引着衆人側目，流口水。

許寒心裏面這樣想着，也是急切想要知道，接下來即将面對怎樣的八菜人物形象。

來到了正北方的魯菜館，這可是曾經的八大菜之首，許寒充滿了敬畏。

魯菜起源于山東的齊魯風味，曆史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

2500年前源于山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向。

1600年《齊民要術》總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架。

明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

“齊帶山海，膏壤千裏（《史記·貨殖列傳》）。”

山東位于黃河下遊，氣候溫和，省内彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡。

而最适合每一種的食材的烹饪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹饪技法的豐富多樣。

山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤着儒家學派“食不厭精、脍不厭細”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。

聽到這裏，許寒覺得有一句話十分實用，那就是周禮盡在魯！

可以是華夏文明是從漢武帝時期的董仲舒開始的獨尊儒術開始，影響着後世幾千年文明形成。

這裏的儒家學派其實主要就是以魯孔爲源頭，現在的國外漢語學校，幾乎都要樹立孔子的雕塑形象，可見一斑。

所以這裏的魯菜難怪以前成爲達官貴人的主要特定菜肴。

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

突出烹調方法爲爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素爲世人所稱道。

“烹饪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，争之于俄頃，失之于須臾”。

爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。

因此，世人稱之爲“食在中國，火在山東”。

同時，由于山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠。

注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在内，以福山幫爲代表的膠東派，以及包括德州、泰安在内的濟南派兩個流派：

有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。

濟南風味是魯菜的主體，在山東境内影響極大。

濟南菜以湯菜最爲著名，俗話有“唱戲的腔，廚師的湯”。

其清湯、奶湯制法在《齊民要術》中都有記載：

濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

膠東風味流派的形成，大約在明清時代，以清末最盛。

膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。

由于原料獨特，加上技術精湛，因而構成了膠東菜的風味特色：它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒爲主。

孔府菜曆史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。

其烹調技藝和傳統名菜，都是代代承襲。世世相傳，經久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的曆代成員，秉承孔子食不厭精，燴不厭細的遺訓，素精飲馔。

對菜肴的制作極爲考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧于變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。

孔府菜用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。

孔府菜做工精細，善于調味，講究盛器，烹調技法全面。傳統的孔府菜世代相承，由此成爲中國飲食界中經曆年代最久、文化品位最高的食馔體系。

細細聽來，這魯菜的确是曆史悠久，傳承精髓，好比就是徽菜的好兄弟，儒雅知禮的長袍儒生服的大哥哥，溫潤爾雅，雙手端着靓湯，對着你遙遙一拜。

一切盡在不言中，懂了自然就懂了。

已經是跑開了名利心，無所謂八菜第一不第一，我隻做好我自己。

許寒心中默默佩服不已。

過了正北的方向之後，就是東北，正是艮門！

正是淮揚菜菜館，其他的都是三個名，隻有這個地方的菜館是四個字，倒也是獨樹一幟。

南離門的粵菜創新十足，西南坤門的湘菜酸菜可口，西兌門的川菜麻辣鮮香，西北乾門的徽菜營養周道，北坎門魯菜彬彬有禮。

那麽東北的艮門淮揚菜就是雕龍畫鳳！

淮揚菜仿佛就是一名衣袖飄飄的三好學生少年，繼承了魯菜本味禮節厚重，也有着自己細緻的刀工展示。

味本鮮香，就是其最大的特點。

從滿漢全席中淮揚菜的風光到開國第一宴中的主打，從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，可以說，淮揚菜的風光文史中可追溯幾百年之久。

淮揚菜指以揚州府和淮安府爲中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。

淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。

其特點是選料嚴謹、因才制宜；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

其一，選料嚴謹，注重鮮活。

淮揚菜興盛的區域，氣候适宜四季分明，河湖交錯，水網縱橫，一年四季，水産禽蔬野味不斷。

有道是「春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鴨，冬有野蔬」，因此淮揚菜的原料以鮮活爲主，這也爲在烹法上擅長炖焖，調味注重本味提供了物質基礎。

淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發揮，例如仔雞宜爆炒顯其嫩，老雞宜炖湯顯其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。

其二，講究時令，不時不食。

“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鲟魚不過端午。”

意思是做醉蟹、風雞的原料都以正月十五前的爲佳，刀魚過了清明節就不再美味，鲟魚則最好在端午節以前品嘗。

淮揚菜講究“趕季”，對應季食材還有搶鮮的習慣，這種因時而異的近乎偏執的準則将一個季節的美味發揮到了極緻。

其三，講究刀工，造型美觀。

淮揚菜是“揚州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。

據統計，中國現有的二百多種刀工刀法，淮揚菜都在運用。

淮揚菜中最著名的刀工菜莫過于文思豆腐。

要求将一塊細軟的豆腐切得細如發絲、綿而不斷；大煮幹絲，一塊白幹，廚師經加工可片成18片。

切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴杆。

豆腐餃，将嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上餡心，斜角對疊，然後用刀修成月牙狀。

還有像獅子頭之類的功夫菜，切忌用絞肉機将肉絞成茸，肥瘦搭配的肉要經過細切粗斬，即細切成石榴丁後再亂刀粗斬，才能達到鮮嫩軟糯的最佳口感。

此外還有三套鴨、脫骨鴨掌之類的菜式，雖從表面上看不出刀工，但實際上要運用到精湛的脫骨刀法，保證将骨頭取出後仍能保持外形的完整美觀。

其四，注重火功，講究火候。

淮揚菜肴根據古人提出的“以火爲紀”的烹饪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。

淮揚菜擅長炖焖燒煮，因爲這幾種方法能較好地突出原料本味。

淮揚菜以炖焖燒煮爲主的名菜有蟹粉獅子頭、清炖圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮幹絲等。

其五，甜鹹适中，注重本味。

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹适中，鹹中微甜的風味。

淮揚菜講究口味的平和，以原料的本味作爲主體，以其它調味料爲輔，輔料隻爲襯托主體，味味有别，主次分明，因而其味純而不雜，清鮮平和，濃淡适中，南北皆宜。