“李家大小子的美食課堂開課了！”

“還等什麽，大家趕緊拿好小本本……”

“這個必須學！”

李遠點頭。

“好，那我現在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。”

此時，李遠已經将之前買回來的裏脊肉清洗幹淨，一分爲二之後放在了菜闆上，拿出菜刀，随後開始改刀。

“第一點，就是這肉。”

“大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬裏脊肉，隻要新鮮的裏脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！”

李遠說話的功夫，已經開始了第二個步驟，改刀。

“豬裏脊肉，要像我這樣，将它改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。”

李遠的刀工相當的不錯，沒幾分鍾的時間，就已經将裏脊肉改刀完成。

将裏脊肉碼在一起，随後用刀背均勻的拍打一會。

這一步，正是爲了讓而裏脊肉的更好的入味。

“大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。”

“像這樣，讓肉片松散一下就可以了。”

将切好的肉片放在一起，李遠依次放入精鹽、料酒、蔥絲、姜絲，還有雞粉和生粉進行腌制。

“鍋包肉的制作，關鍵在于炸漿和芡汁，前者是以撈起适量炸漿往下倒不會斷爲準，而後者的生粉不宜多放，否則芡汁會将肉片粘在一起很難分開。”

“總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。”

李遠：“現在，趁鍋包肉腌制的功夫，現在做的就是做濕澱粉。”

“做鍋包肉用的澱粉，最好是土豆澱粉，因爲我們的裏脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。”

說完，李遠将土豆澱粉倒入碗裏，整整一碗的澱粉，倒入盆裏以後，随後加入了适量的清水。

“泡澱粉的這個過程大家不用着急，濕澱粉要泡30分鍾以上的時間，才能将澱粉上面的清水倒掉。”

直播間。

“原來做鍋包肉的澱粉是用濕澱粉啊？”

“這麽久？”

“得這麽長的時間呢？”

“半個小時？我好着急啊！”

“好的東西……都是要經過漫長等待的，大家不要着急。”

李遠：“大家放心，這個時間不會空着的，我們還有很多事情要做。”

“趁着這個功夫，我們做一個鍋包肉的番茄醬汁。”

“先把西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片。”

經過燙水的西紅色，很快就被李遠将外皮撕掉，倒是相當的好處理。

改刀，切片。

随後将鍋燒熱，倒入2大勺油，将切好的西紅柿片倒入鍋内，用小火進行翻炒。”

“注意，這個時候大家不用懶，一定要邊炒邊用鏟子将西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁。”

“這個時候，在裏面放入一定的番茄醬，然後再放白糖、鹽，烹入檸檬汁。”

“新鮮檸檬汁是爲了取代白醋的，這樣做出來的鍋包肉口味更加好吃。”

“最後一步，就是将鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，然後将煮好的番茄汁盛出來準備備制作鍋包肉就好了。”

直播間。

“原來檸檬還有這樣的用處呢？”

“哇，檸檬代替白醋？這個辦法好啊！”

“我最不喜歡的就是白醋的味道，就按主播說的這個辦法，我也得嘗一嘗！”

“番茄醬自己還能做？這也太厲害了吧？”

“主播是專業人士啊？這方法一般都是老師傅才知道！”

“李家大小子不會是要和我們廚師搶生意吧？”

差不多半個小時的時間，濕澱粉已經被泡的差不多。

李遠将澱粉上面的水倒出，下面的土豆澱粉此時已經成了非牛頓體，看着倒是相當的有趣。

“現在我們要做的就是挂槳。”

李遠将腌制好的肉片放入澱粉中裹勻，随後将蒜頭去皮切小片，胡蘿蔔、蔥、姜切絲。

現在，所有的準備工序都已經結束，剩下的，便是要下鍋了。

“将食材準備好，現在，我們起鍋倒油。”

“燒鍋包肉的油不要舍不得，油量不要太少，不過溫度卻不要太高。燒至七成熱時就差不多了。”

“放肉片的時候也一定要注意，一定要将包好的裏脊肉一片片的放入鍋中，防止粘連，炸至起泡浮起。”

“而之所以讓大家将肉片切得薄一些，大一些，就是因爲炸的時候更容易熟，而且味道更好。”

“這個時候，大家就可以将肉撈出了。”

看着鍋内的鍋包肉已經冒出細密的泡沫，李遠這才将鍋包肉全部撈出來。

“鍋包肉是需要複炸的，第二次複炸的時候用之前的油就可以，将油繼續燒熱，待油面完全平靜、有少許煙冒起後，将肉片再炸一次。”

“這次複炸的時間不要太長，主要目的就是爲了讓炸好的肉片口感更加焦脆。”

“大家記住，複炸時候的油溫一點要高于第一次炸制的油溫，以外表顔色稍微加深爲準。這個時間差不多在20秒左右的時間，像這樣，上面有一些斑駁的紅褐色就可以撈出了。”

李遠一邊說，一邊用實際行動一步步的教學。

這樣的方式，倒是要比普通的教學更加的直白好學。

“炸好的鍋包肉要進行控油，這樣口感才更加酥脆，而且也不會出現太粘膩的情況。”

李遠将鍋包肉放在一旁，随後便開始進行最後一步，也就是鍋包肉最重要的一步，調汁。

隻見李遠将鍋内的熱油撈出，隻剩下一點。

随後在鍋内加入白糖，又放置了少許的檸檬汁，用中火不斷的熬至，直到鍋内的汁液便的粘稠，這才将切好的蔥姜蒜、胡蘿蔔絲放入翻炒。

“大家看，這個時候就可以将之前調好的番茄汁倒入了，待均勻之後，将我們炸好的鍋包肉倒進。”

“這個時候用大火，盡量讓每片肉都被醬汁包裹住，放一點點的雞精調味，再加入香菜末提香。”

“這樣，一道美味的鍋包肉，便徹底出鍋了！”