等待了幾秒鍾之後，油鍋中的爆裂聲小一些，李遠這才将一旁拿出來的茄子倒入鍋中。
茄子倒是沒有土豆那麽誇張的爆炸聲，不過一進入鍋内，瞬間冒出了許多細密的泡泡，顯然茄子此刻正在瘋狂的吸油。
“炸土豆和茄子的時候不用着急，大家看食材差不多再出鍋就可以了。”
直播間。
“太熱鬧了。”
“這聲音……好像過年了。”
“這做飯的陣仗，也太大了。”
“恐怕也隻有鄉村的大鍋敢這麽做菜了吧？要是市裏的廚房，分分鍾滿屋子都是油煙和油點。”
“我也總感覺，每次回農村老家的時候做菜都比較過瘾，反而到家了卻放不開手腳了。”
“鄉村的大鍋，燒出來的味道就是比較好吃！不接受反駁！”
“還真是。”
“這茄子這麽吸油，不适合給孩子和老人吃吧？”
“地三鮮我倒是挺喜歡吃的，再說偶爾吃幾次也沒有關系的，就是這過油的時間有點不好掌握，每次總覺得差一些。”
李遠：“其實這個不難的，如果大家實在是掌握不準，我可以教給大家一個辦法。”
“大家可以像我這樣，先挑不好熟透的土豆開始炸，然後過個十多秒把茄子放入。”
“之後輕輕的攪拌鍋内的食材，之後隻要盯住鍋内的土豆狀态就可以。”
“土豆炸透之後，中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，把青椒過油之後，馬上将鍋内的食材全部撈出來，然後找個小盆把茄子、土豆、青椒上面的油控幹就行。”
青椒塊炸的時間久會變色，所以等茄子塊炸好後，倒入鍋内與茄子塊拌勻之後一起盛起瀝幹油，這個時候不管是哪一種食材都炸的剛剛好。
這些，可以說都是李遠技能給李遠傳授的經驗。
傳統的地三鮮經過油炸所以油份較多，吃多了就很容易覺得膩，所以其實能夠做到讓地三鮮的清爽不油膩，也可以說是很重要的一件事情。
直播間。
“這個辦法好啊！一套流程下來剛剛好。”
“好好好，下次就這麽做。”
“這個簡單啊，我還以爲主播要分批炸呢。”
“這也算是分批炸了吧？”
“餐館裏，地三鮮、幹煸豆角，這可都是我的最愛！”
“幹煸豆角也是過油菜吧？”
“不是吧？幹煸豆角，不是幹煸的嗎？”
“身爲一個有十年經驗的廚子告訴大家，什麽地三鮮、幹煸豆角，還有油淋茄子，這些都是地地道道的過油菜！”
“嗯，這些菜雖然是素菜，不過其實熱量還是很高的，甚至遠超一般的肉菜。”
李遠點點頭。
“嗯，确實。”
“菜一旦過油之後，熱量确實是比肉要高許多的。”
“像是今天我們做的地三鮮，雖然所用的石材都是土豆、茄子、青椒這樣的素材，不過土豆經過高溫油炸後，且會生成丙烯酰胺等物質。”
“而茄子裏面富含維生素P和抑制角苷，雖然經常食用能夠起到降血脂的作用，不過茄子本身卻具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包。”
“而青椒經過油鍋的烹饪，維生素差不多也消耗殆盡了。”
直播間。
“我靠，這麽誇張？！”
“不會吧？”
“那主播你還吃！”
“被主播說的……這道菜也太吓人了吧？”
“沒聽見過一句話嗎？不談劑量的有毒，都是耍流氓！”
“就是，放心吃吧，一頓兩頓肯定藥不死你們的！”
李遠笑道：“雖然這位朋友說話說的難聽了一些，不過确實如此。”
“雖然地三鮮的食材在經過處理之後營養會流失一些，而且也确實會出現我說的那些危害，不過别說一頓兩頓，就算是一個月吃上七八次，也沒有什麽大問題的。”
“隻要大家控制的好，不是每年的每月都是這樣吃，再加上平時的運動和排毒，也沒有大家想的這麽可怕。”
“不然……大家想一想，如果真的這麽恐怖，這道菜飯店恐怕早就已經淘汰了，不是嗎？”
李遠想了想，随後說到。
“不過……其實剛剛直播間中有位朋友提起的幹煸豆角，我倒是确實不建議大家在外面食用。”
直播間。
“爲什麽？”
“我還挺喜歡吃這道菜呢。”
“是啊，在家裏做的豆角總覺得火候不夠，就想着在外面吃一口呢。”
“幹煸豆角挺好吃的啊，爲什麽不建議呢？”
“理由。”
“就是，請說出你的理由。”
李遠：“不讓大家吃，其實倒是和油的大小沒有關系，隻不過是因爲這道菜的做法。”
“餐廳中的幹煸豆角大半都是經過油炸的，這樣的味道和口感也會更好。但是過油之後的幹煸豆角不僅熱量超标，還存在着一定的安全風險。”
“豆角如果沒有徹底煮熟，極有可能會導緻食物中毒的情況出現，可是油炸之後的豆角卻很容易便焦變皺，這樣一來非常影響對豆角生和熟的判斷。”
“如果不是十分專業的老廚師，就很有可能會出現豆角外焦裏生的情況，很容易引起腸胃不适。”
直播間。
“原來是這麽個原因。”
“主播說的是，餐館的幹煸豆角确實都是過油的，熟得快，味道好。”
“那我以後還是不要在餐廳吃幹煸豆角好了……”
“完了主播，你這不是在段餐館廚師的生路嗎。”
“不能吃幹煸豆角還能吃别的啊！沒有生路，那說明這廚師沒有本事！”
“就是，也不能有廚師單單靠一道幹煸豆角掙錢的啊？”
此時，李遠已經将鍋内食材油控的差不多。
而此時的茄子，更是已經變成了金黃色，辣椒也已經軟了許許多，上面已經呈現出虎皮的狀态。
倒是隻有土豆的變化最小。
“大家注意，茄子一定不要放太早，不然雖然色澤好看了，可是屬于茄子的口感卻沒有了。”
“就像剛剛這樣，整個過程持續兩、三分鍾的樣子就可以了。”
“現在所有的食材都已經準備就緒，剩下的我們就是炒菜了。”
蔥、姜、蒜，切好放在一旁。