一九九一年，全國的啤酒企業發展到八百多家，啤酒牌号達到一千五百多個，地方特色加産品特色，中國的啤酒業百花齊放，百家争鳴。

“巴依，玉米啤酒研制成功，你還想研究什麽啤酒？”彭志是個斯文人，剔牙捂嘴，打嗝扭臉，今天中午在食堂裏讓秦東讓着又多吃了一個饅頭，走路時就不顧形象了，慢慢開始揉肚子了。

“你想喝什麽啤酒？要不來一種可以摻水的啤酒？”前世，秦東記得，荷蘭生産的一種橙黃色濃縮啤酒，采用冷凍濃縮法制成，飲用時直接摻水，濃度随意。

“牛奶啤酒？”

美國也推出了一種牛奶啤酒，以黃油，乳清爲原料，加啤酒花釀制而成，有奶香很可口。

“要不，給你來一款速溶啤酒？”這是用速溶咖啡原理釀制出的速溶啤酒，可以攜帶很是方便。

“巴依，你不跟我開玩笑吧，”彭志打量着這個函授班的班長，“我就在發酵所，我怎麽沒有聽說？”

“你啊，”秦東笑了，“你聽說也沒用，你還得喝我的玉米啤酒，這種啤酒最适合你。”

“怎麽就最适合我？”彭志不明白了。

“這種啤酒酒精度低，熱量少，但蛋白質和維生素不少，适合胖子飲用。”秦東重重地拍了一下彭志，彭志差點打了個趔趄。

他本來就是心寬體胖之人，這幾天，白天跟着秦東吃食堂，晚上就在鳴翠柳飯店解決，瞧，人家二廠這食堂，主食和主菜一個禮拜變得花來做，兩個周時間，彭志的腰帶就往外松了兩個扣。

兩人說笑着進入糖化車間，彭志就變得嚴肅起來，不時翻看着手裏的技術方案，不時與二廠的技術科長歐陽青交流幾句。

浸漬（45℃、20分鍾）→液化（8℃、20分鍾）→保溫（102c、10分鍾）水（加至6噸）麥芽（270公斤）水（4.20噸）→配料←7658澱粉酶（1公斤）糖化配料鹽（0.5公斤）麸皮(7.5公斤)玉米面(630公斤)保溫(45℃、20分鍾)送過濾槽←升溫至78℃糖化（65℃、60分鍾至碘不變色）←蛋白分解（55℃、60分鍾）……

每個數據都很直接，也很科學，“你們秦廠長這幾年在實驗室做過這方面的實驗？”彭志問道。他這趟來，不是個人行爲，是所裏派他過來的，對于這個在八七年就發明了酶法糖化技術的年輕人，在去年研制出超級幹爽啤酒的年輕人，發酵所很關注他。

可是，彭志知道，酶法糖化技術，秦東用了小半年時間，在日本研制出超級幹爽啤酒，也用了半年時間，兩個月時間，他要研制出新型玉米啤酒來，這讓他和所裏的領導們将信将疑。

“沒有。”歐陽青這位女同志回答得也很直接。

“彭主任，電話，你們單位打來的。”黃波笑着眯着小眼睛就走進來，對于部裏發酵所的幹部，他也當部領導看。

“小彭，你是說，糖化結束，已經進入發酵過程，并且，玉米輔料配比應用達到百分之七十？”部食品發酵研究所的施乃安總工在電話那邊就輕輕地拍了拍桌子。

他原本是所裏的副總工，前年才提拔成總工。

“是的，我們知道的是，吉林的一家啤酒廠，玉米配比應用到40％，黑龍江一家啤酒廠玉米增到53％，百分之七十……”這個數字，如果不是彭志親自在現場，他也無法相信。

“知道了，知道了，”施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部裏楊部長親自提出來的，也是他當前最爲關注的産品，“這樣，小彭，我要親眼看一看嵘啤的工藝流程，下個月，我去秦灣！”

對于部裏發酵所的總工的到來，省廳和秦灣都很重視。

施乃安是典型的知識分子，并沒有部裏領導的架子。

“小秦，添加麸皮的原因是什麽？”施乃安看過技術方案，直接問道。

市裏的楊市長、梁永生、陳世法、周鳳和等人都看向秦東。

“用麸皮補充β-澱粉酶的不足。”秦東回答得很簡單。

麸皮的應用，加與不加的明顯區别，主要體現在還原糖與可發酵性糖的含量上。加麸皮，還原糖一般7.8~8.4％左右，不加麸皮則達不到6％。

“加食鹽是爲了調整麥汁氯離子？”施乃安又問道。

“糖化時加食鹽，目的是解決啤酒口味淡薄與粗糙感。與此同時，酒的色澤、泡沫，也得到了改善。”

哦，施乃安看秦東，“小秦，這屬于藝高人膽大，加鹽的方法，我們也沒有想出來。”

彭志看着施乃安，楊市長卻與梁永生交換了個眼神，施乃安很肯定秦東的方案，他們的心裏就更有底了。

“糊化前45℃浸漬……”施乃安笑着看向秦東，“我猜測，你是想讓玉米原料有個充分吸水膨化過程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，進而發揮玉米自身的酶潛力，改善醪液的流動性。”

“對，”對于這個老總工的技術水平，秦東領教過，“糖化前經45℃浸漬，可以使産量和麥芽糖、可發酵性糖、氨态氮都有所提高。”

“從兩個浸漬的作用看，時間的長短，對産量和麥芽組份影響很大， 20分鍾較爲适宜；時間過長，反而影響酒的産量、外觀指标和口味。”

“好，這個時間選擇，肯定是經過了千百次試驗的結果，”施乃安很是感慨，“我們的啤酒釀造，就是需要這種沉下身子去鑽研的精神。”

咳咳——

彭志頓時感覺嗓子發癢，試驗？是不存在的，秦東甚至都沒有經過可行性試驗，更沒有篩選出工業性方案，工業性生産試驗？更是無從談起，他是直接進行生産。

這可能就是施總工說的藝高人膽大吧。

施乃安不滿地看看彭志，“小彭，你跟小秦是同學吧，我看，以後啊，你可以跟小秦多請教請教，有許多地方，可以認小秦當個師傅，這對你有好處。”

哦。

彭志立馬感覺嗓子不癢了，施總工的意思是讓他認小秦當師傅？

這不是亂了輩份嗎！

咳咳——

“小彭，我現在有一個徒弟，你要想拜入師門，就隻能當老二了。”看着領導們陪着施乃安在車間裏參觀，秦東就笑着看着彭志。

“滾蛋，”彭志就漲紅了臉，“我們是同學，不過，你的百分之七十玉米釀制技術，真的可以好好教教我。”

“拜師，否則不教。”秦東拿起了架子。

彭志看着他的背影就恨恨道，“你大爺的，打倒巴依！”