炖菜，這個主題是個很适合大家發揮的主題，因爲很多國家都有自己的特色炖菜。

在這個主題下，沒有人會被限制，每個人都能大展身手。而相比之下，炖菜是一道更需要經驗才能做好的料理。

白仁宗知道在披薩這一期主題裏張廣寒和江川優生這兩位前輩都憋着一口氣呢，所以才出了這個主題，給他們倆一次報仇的好機會。

不過，對白仁宗來說雖然是次日就開始拍攝，但對于廣大網友們來說，還是要等到周六的晚上才能看到。

因此，周一這天，八位廚師與四位評審再次齊聚一堂，準備開始拍攝。

除了冷藏室的食材之外，廚師們都帶來了不少自己準備好的食材，腌制的肉、發酵的調味料等等，這些東西将由D站贊助報銷。

“好了，我相信大家從昨天晚上開始就已經在期待今天的節目了。”白仁宗說着，指了指亞當的黑眼圈調侃道，“有些人昨晚就沒睡着，對吧？”

“咳咳。”亞當清了清嗓子，一本正經的說：“我隻是調時差而已。”

“那麽，每個人有一個半小時，從……”白仁宗看了看時間，“現在開始。”

話音剛落，廚師們就各自進了倉庫裏開始挑選材料。

事實上，大部分的材料都是他們自己提前準備好的，現在選的不過是些基本的調味料和配菜。

而今天的主題裏，同樣有一個陷阱，就是“炖菜”和“湯”是不同的，湯是作爲套餐裏的一環，所以要控制其分量和存在感，令其不能太強勢。

但是今天的“炖菜”則是一個單獨的主角，所以必須足夠豐盛，豐盛到能作爲一頓飯的主角。

不過白仁宗覺得，現場的廚師們應該不會上當，畢竟這裏的可都是世界頂尖的廚師。

現場的廚師們開始各顯神通，而評審們也趁機聊了起來。

“那，不知道大家對于自己國家的‘炖菜’都是怎麽看的呢？”白仁宗好奇的問。

“唔，因爲翻譯上的問題，我不太清楚你想表達的意思是什麽。”艾倫·羅布斯托着下巴說，“但如果是炖菜，果然還是要和濃湯區分開吧？炖菜更傾向于普羅旺斯炖菜這種，但也有奶汁烤菜之類的……”

“确實，既然主題是炖菜，那麽肯定應該是作爲主角端上來的。”佐藤良人回道，“就是那種可以就着面包或者面食來吃的豐富炖菜，而不是一碗湯。”

“西餐裏的炖菜種類有很多。”羅西尼·薩勒諾笑道，轉向了場上兩位老人，“但我更期待的是這兩位端上來的炖菜，不知道會是怎樣的特色炖菜呢。”

“所以，薩勒諾先生是看好這兩位了？那另外兩位更看好誰？”白仁宗好奇的問，佐藤良人立刻回道：“我看好楊桦主廚！”

“哦？我還以爲你會看好蔡佳主廚呢，佐藤桑是巨乳控吧？”白仁宗調侃道。

“不，那個……”佐藤良人頓時漲紅了臉，“因爲楊桦主廚很擅長制作醬汁吧？感覺，這種炖菜他也應該會很擅長的，醬汁和炖菜也就一線之隔……”

“我當然看好亞當主廚了。”艾倫·羅布斯自信滿滿的說，“白先生又是怎樣呢？”

“我啊？我當然是看好我太太了。”白仁宗得意的笑道，“我可是她的鐵粉。”

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衆人這邊閑聊了一會兒，也開始有第一個人端上自己的作品了。

而第一個端上自己作品的是亞當·盧卡斯，他優雅的将托盤放在了衆人面前：“摩洛哥風味羊肉亂炖。”

“不愧是亞當主廚，在這種臨場發揮的項目裏，永遠都能這麽快決定好自己的菜式。”白仁宗感歎道，然後看了看面前這個形狀奇特宛如一個栗子的鍋，“這是什麽？”

“這個叫‘tagine’，是摩洛哥特有的一種炊具。”亞當自信滿滿的笑道。

艾倫·羅布斯代爲解釋道：“它的原理有點類似微壓力鍋，是用陶土制作的，可以透氣但不透水。而且鍋蓋制作成圓錐形的造型，讓蒸汽可以在内部循環上升，料理的時候能最大限度的減少水分的流失，這樣就可以用最少的水來制作出一鍋炖菜。說實話……如果是第一次接觸會很難用。”

“喔，厲害，不愧是亞當主廚，見過世面。”佐藤良人欽佩的感歎道。

“這裏是一份烤馕。”亞當說着，把另外一份裝着烤馕的籃子放在了他們面前，“我相信待會你們會需要這個東西的。”随即他輕輕掀開了蓋子：“那麽，請品嘗……”

鍋蓋打開的瞬間，水蒸氣便迅速擴散開，随之而來的是一股無比濃郁的香味。

“啊……”白仁宗閉上眼睛感受了一下，“羊肉的香氣，簡直快要醉倒了。”

水蒸氣散開之後，白仁宗看了看這份炖菜。

從視覺效果上，能看到小塊的羊肉、切成丁的胡蘿蔔、切成條的土豆，這鍋炖菜裏幾乎沒有任何湯汁，隻有一層糊在食材表面的濃稠醬汁，看起來應該是用的番茄。

白仁宗忍不住咽了口唾沫：光是看這層醬汁，就知道這鍋炖菜味道會多麽濃郁了。

炖菜其實說白了就是火與水的戰鬥，廚師得控制好這兩樣，炖菜才會足夠粘稠而又不至于太幹口，粘稠的湯汁才能在食材上挂上味，和勾芡差不多的道理，而區别在于這份粘稠的湯汁是“炖”出來的。

白仁宗先舀起一勺嘗了一口，然後閉上眼睛仔細感受着口中的各種味道逐漸化開：“啊……果然，這個濃郁的味道真是太美妙了。羊肉、土豆和胡蘿蔔都已經炖到很軟爛的地步了，用舌頭輕輕積壓就能化開。但最美妙的，還是這個粘稠度。”

說着，白仁宗抓起了一片烤馕：“其實，炖菜的關鍵就是看留住了多少水分，水分太多會讓炖菜太稀，食材寡淡無味，水分太少食材又太幹，味道也會很鹹。所以，留住恰到好處的水分是重中之重。而當一份炖菜做到這個地步時……”

白仁宗撕下一些烤馕，然後在自己那份炖菜裏蘸了蘸，一口吃下去，一臉幸福的表情：“這份炖菜的主角，就已經不是裏面的材料，而是這些湯汁了。食材所有的精華都完美的融入到了這湯汁裏。”

回過神來後，白仁宗清了清嗓子：“當然，這份炖菜其它地方也很完美。裏面除了羊肉、胡蘿蔔、土豆之外，還有洋蔥、甜椒、月桂、大蒜、橄榄油、胡椒、藏紅花和杏仁。吃下去第一時間是濃郁的酸甜和鹹口，然後是被各種香味所浸透的羊肉，那特有的羊膻味簡直絕了。”

“但讓人欽佩的，還是這等料理手法了吧？”艾倫·羅布斯皺眉道：“要用好這個鍋可不是那麽簡單的，因爲加的水分很少，所以和普通的炖菜添加的調料肯定不一樣，否則味道會很重。想必是對這種廚具用得很熟悉了……”

“我認爲吃羊肉最重要的不是消除羊膻味，而是‘美化’羊膻味。”羅西尼·薩勒諾解釋道，“而這份炖菜，就是利用‘炖’将所有食材的香味與羊肉的膻味融合到一起，成爲了一股特别美妙的味道，真是太好吃了。”

四位評審依依不舍的看着面前這份炖菜，這份炖菜和手中的烤馕太搭了，吃起來特别香，他們很想繼續吃下去，但奈何還有另外七個人等着他們點評呢。

“說實話，亞當主廚總是這樣第一個端上這種令人驚豔的作品，讓其他人很有壓力啊。”白仁宗托着下巴調侃道。

但另一個人來到他面前，淡淡的說：“不存在的。”

白仁宗看了看楊桦，饒有興趣的說：“哦？楊桦主廚今天很有自信呢。”

“這可是我的領域。”楊桦微微笑道，将面前的托盤上的幾盤炖菜放在了評審們面前，然後在他們中間擺上了一籃面包：“請趁熱品嘗。”

“是e-de-Veau……”艾倫·羅布斯說了一句法語，“白汁炖牛肉。”

面前的湯盤裏的是一份白色的濃稠炖菜，可以看到有胡蘿蔔、口蘑、牛肉、洋蔥以及兩片月桂的椰子，但是裏面還有些黑色和紅色的未知顆粒物質。

“這可是相當經典的法國菜了。”羅西尼·薩勒諾期待滿滿的笑道。

白仁宗舀起一勺炖菜嘗了一口，然後忍不住笑了：“楊桦主廚這意思，感覺就好像是在嘲諷亞當主廚‘哼，要制作出一份口感粘稠濃郁的炖菜還需要那種奇形怪狀的廚具？’一般。即便隻靠普通的廚具，楊桦主廚也能制作出毫不遜色的粘稠炖菜來。”

說完，白仁宗正色道：“小牛肉、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、香草、月桂，白汁是用奶油和雞湯熬制而成，裏面加了黑胡椒調味。甜鹹口爲主，吃下去的瞬間是香濃的小牛肉與奶油的香氣，牛肉輕輕一咬就散開，但肉質纖維又有與普通牛肉完全不同的嫩。此外……”

白仁宗舀起一勺裏面的紅色顆粒：“這份點睛之筆是……草莓。”

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