第9章烹饪琉璃灌湯包


“叮!

琉璃灌湯包食材:

豬肉豬骨與豬腳:取至生活在火岩之地的五階魔獸烈焰豬,因其生活環境,其肉脂肪量極少。其骨蘊藏骨髓味道極其鮮美。熬湯,做灌湯肉餡不二之選。

牛肉及牛骨:百年以上鬼角牛的骨肉,傳說生活在幽冥邊界的魔獸,食九幽草,飲黃泉水。

羊肉及羊骨:取之于魔獸魔骨岩羊,生活在被稱之爲天險的天玄山脈,從生下來,便在懸崖峭壁,倚峭而生,以峭壁靈藥爲食。肌強肉健,血肉富含靈藥之力,味鮮極美。

面粉:黃金麥穗,與乾元仙米同根而生,飲生命之水,十年一豐!每麥株苗,隻産十粒黃金麥子,畝産量一斤!

水:……”

陳楓看着系統一系列的介紹,心底默默的替王大富等人的錢包默哀。

除了三種肉類和面粉之外,其他的材料和黃金蛋炒飯沒有什麽區别。

各種調味料也是精挑細選,系統出品,就沒有凡品的!

“叮!琉璃灌湯包烹饪要領:

要領一:湯底的熬制必須足夠火候,烈焰豬的骨髓,鬼角牛的醇香,與魔角岩羊排骨中蘊藏的靈藥之力,必須熬入湯中。

要領二:豬腳中蘊含的膠質,是整鍋皮凍湯的關鍵,足夠時間的熬制才能激發出豬腳的膠質。

但烈焰豬四肢長時間接觸火岩,豬腳飽含膠質的同時,也蘊藏着強烈的火氣,若是火候掌握不足,膠質釋放的同時,火氣外溢,則會毀了整鍋湯。

要領三:肉餡的調制極其重要,羊肉必須剁成肉絨,其中鮮味才能蘊藏在其餘兩種肉内中,豬肉破碎的程度适中,牛肉稍大才能保持肉餡的口感。

要領四:肉餡的調味是内陷的靈魂,純肉的肉餡略顯單調,隻要入少許的香蔥,不僅能調節單調的肉餡,還能賦予内陷新的風味。胡椒和花椒的調味加入,能讓肉與肉之間相融,并且賦于肉餡新的層次感。

要領五:面粉和水的比例爲二比一,和面的手法很重要,面粉與水三分鍾之内必須混合均勻,才能達到最佳的效果。

要領六:蒸至時鋪上荷葉,不僅能讓灌湯包與蒸籠之間不相連,還能賦予面皮淡淡的清香。”

陳楓認真的閱讀着六個要領,一邊閱讀,一邊回憶着系統剛剛的動作,融會貫通着六個要領。

半晌之後,陳楓睜開了眼,取出食神的圍裙,系好之後,陳楓深呼吸一口氣。

現在,該輪到他開始烹饪了,從最開始的吊湯開始。

吊湯看起來沒有難度,那隻是系統,當陳楓自己來掌握的時候,才覺得頭大。

熬湯的爐子,系統經過特質,擁有時間法則,熬一分鍾,鍋内已經熬了一個小時。

放入骨頭吊湯這個環節,他一次便能掌握,畢竟還有一個世界廚神的名頭挂在頭上的。

但是當下入豬腳之後,陳楓變瞬間感覺到了壓力。

每過一分鍾,翻滾的高湯便會産生新的變化,掌握幾乎要到秒。

因爲每過一秒,鍋中就已經過了一分鍾左右。外面一分鍾鍋中便是過去了一個小時。

豬腳下入之後,前兩分鍾,陳楓并沒有多擔心,但是到後面,便是豬腳釋放膠質的時刻,同時,也是豬腳達到火候,容易洩露火氣的時候。

陳楓目光緊緊地盯着翻滾的高湯,膠質在高湯中翻滾,翻滾的高湯中正不斷發生着物理的質變,每一分鍾就是一次變化。

還不夠……還不行……

陳楓的目光緊緊地盯着翻滾的高湯,當他終于感覺到,翻滾高湯中膠質達到想要的程度的時候,伸手去關火,多餘的短短幾秒卻是遲了。

一股刺激的味道,從高湯中傳出,原來泛着淡白色醇香味道的高湯,此刻彌漫着一股刺鼻的火辣味。

就像是有人往一鍋湯中丢了一把魔鬼辣椒。

陳楓皺了皺眉,他沒想到,隻是短短幾秒,一鍋高湯便是毀于手中。

陳楓沒有氣餒,拿起湯勺舀了一勺,輕輕喝了一口,便是立刻咳嗽吐了出來。

“咳咳咳……咳咳咳……”

嗆鼻辛辣,就像是有人加了一大把辣椒,還有芥末。

這一口下去,嗆的陳楓滿臉通紅,直咳嗽,過了半響,才緩過神來。

“我就不信了,繼續。”

擦了擦眼角嗆出的眼淚,陳楓開始熬第二鍋。

骨頭焯水、入鍋、放蔥姜,等待。

鍋中味道漸濃,陳楓再次下入豬腳。

這一次,陳楓無比專注地注視着鍋中的狀态。

但……失敗……

鍋中的高湯再一次變得辛辣無比。

“呼……差一點點,這種時間流速下,想要完整把握,實在是有點難度。不過……繼續……”

在烹饪這一方面,陳楓是一個不會放棄的人,他的執着足以讓人感到害怕。

一次又一次的失敗,讓陳楓逐漸掌握到了要領。

直到第十次熬制,陳楓才把握到了關鍵點,他緊緊地注視着湯鍋,湯鍋内翻騰的高湯,一絲一毫的變化都不會超出他的掌握。

經曆九次失敗,終于在第十次陳楓成功的熬制出了一鍋鮮美至極的高湯。

撈出已經皮骨分離的兩隻豬腳,陳楓滿意的笑了笑,剛剛他隻要再晚一秒,鍋内總是過去了六分鍾,這一鍋湯又可以宣布報廢。

再次舀了一勺高湯,飲入喉中,醇香味美,似乎還帶着一股淡淡的藥香。

高湯中隻加了蔥姜,沒有任何的調味,食材的本味得到了最大的釋放。

将這一鍋高湯放在一邊,陳楓着手開始準備肉餡。

論刀工,他不輸于系統,畢竟剁肉需要的隻是掌控雙刀的耐力。

牛肉與豬肉餡,不到十分鍾,便是剁好了兩份肉餡,粗細程度與系統無二。

輪到羊肉餡的時候,陳楓皺了皺眉,系統的羊肉餡幾乎可以說是羊肉絨了。

系統能剁成那樣,讓他一個人來剁,幾乎是不可能。

想了想,陳楓對着系統說道:“系統,有鐵棍嗎?給我兩根。”

很快,陳楓就得到了兩根又黑又粗的大鐵棍。

一隻手抄起一根鐵棍,陳楓一棍子砸在羊肉上,兩隻手不停的揮舞,手中鐵棍一棍棍落在羊肉上。

吃了系統的修爲灌注丹,陳楓大抵也是個修行者了,一直連續不間斷捶打了半個小時。

一塊羊肉,成功的被錘成了羊肉絨。

“呼……”陳楓長呼出一口氣,捶打過後的羊肉絨,與系統用刀剁的相差無幾,甚至陳楓的羊肉絨,富有彈性與膠原蛋白,能更好的融入肉餡之中。

陳楓按照比例,将豬肉餡,牛肉餡,還有羊肉絨加入盆中,撒入适量香蔥,調入鹹鹽,加入花椒和胡椒。

順着一個一個方向不停的攪動着肉餡,直到肉餡均勻混合,陳楓嗅了嗅,香味正好。

将肉餡放到一邊入味,陳楓着手準備最後一步。

擀面皮!

這個陳楓并不陌生,作爲世界廚神,炒、煮、燒、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、燴、烤、鹵、腌、拌,等各種烹饪手法,與八大菜系,陳楓都有涉獵,或深或淺罷了。

包子最基本的一步,擀面皮,看似簡單,卻能難住一大部分人。

或薄,或厚,或薄厚不均,表面看不出來,一上蒸鍋原形畢露。

加面,加水,開始和面。

陳楓順時針攪拌着盆中的面粉和水,等它們均勻混合成面絮,陳楓往下一按,用着一種特殊得手法,開始和面。

形似,太極!

年少時,陳楓曾在某個道館,跟個老道士生活了一段時間,吃了好幾個月的清湯面條,同時老道士也教會了他一種和面的手法。

和好一團面,與打了一套太極,無差!

之間陳楓手掌不停飛舞,兩分鍾時間,一團白面,混合完成!

醒面,再次揉面,分芥子,按壓,擀面皮!

第一張面皮……厚了。

第二張面皮……薄厚不均。

第三張面皮……太薄了……

一張面皮的厚度大概在一毫米左右,陳楓所要做的是讓整張面皮,達到一個完全一緻的水準。

并且擀面要一氣呵成,擀面杖滾動面皮與手指翻轉,要達到一個賞心悅目的程度。

這種事情沒有捷徑,唯有時間的熏陶,與長久的鍛煉,前面的失敗是爲後面的成功做鋪墊。

第一百張面皮……

陳楓舉起那張薄可透光,卻是分布均勻,富有彈性的面皮,嘴角微微一笑。

取出已經凝固的皮凍湯,混合肉餡,舀了一勺肉餡,放面皮中,陳楓細細的包出三十二個皺子。

看玩笑,堂堂世界廚神,連包個包子都不會了,還當啥廚神。

蒸籠鋪上荷葉,将那一枚包子小心翼翼的放入蒸籠,蓋上蓋子,上蒸籠。

陳楓目光灼灼的盯着不斷蒸騰的熱氣,心中默數着時間,1、2、3……720。

好了!出鍋!……陳楓眼中一亮!

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