第四十四章：三套鴨和扣三絲
樂莜莜身後的江子和徐寒也爲兩人的努力被認可而慧心一笑，徐寒興奮地将手中的盆子放在桌子上，對着兩人說道：“莜莜姑娘說教我們如何套鴨！”
樂莜莜看着徐寒認真陳訴的樣子，微微低了低頭，默默地走到盆子前，輕聲說道：“你們看盆中的家鴨、野鴨以及鴿子的體積都有着明顯的差别。現在我們将科莫和李雷兩人切的金華火腿絲一起其他絲類塞進鴿子内。”
樂莜莜用特用的穿肉線縫起了鴿子的底部，并快速地将金華火腿絲、冬菇絲、冬筍絲以及各種絲類塞進鴿子肚并用穿肉線封了起來後，更是快速地将鴿子塞進野鴨的肚子重複着剛剛塞各類絲的過程。
四人看着眼前簡單的套鴨過程卻十分靠技巧，若是套鴨套的慢穿肉線會崩；若是絲類賽不得不夠滿，鴨子的外形不好看；
若是塞的太滿，鴨的脖頸處是無法套進鴿子的。故而她将鴿子塞進野鴨的肚子中，快速的填塞着金華火腿片和各類的絲類；
最後她套進家鴨的速度和動作都放慢放柔，小心翼翼地将野鴨一點一點的套進家鴨中，最好最後一步——封鴨。
樂莜莜心境平靜地在爐竈上支起了一口砂鍋，任由它被燒紅發燙的那一刻，樂莜莜将三套鴨滑進砂鍋中拎起翻身，再滑進砂鍋中，直到三套鴨的身體的變成微微金色。她才将竹箅墊入砂鍋底，放入三套鴨。
“拿酒來！”樂莜莜剛吆喝一聲，黃滾滾立馬将紹酒遞到她的手中，她打開酒塞，濃烈的酒味立馬沖出酒壇，宛如一匹脫缰的野馬，傳入到衆人的鼻子中。濃
烈的酒香讓人微醺的回甘，樂莜莜毫不猶豫将這一壇美酒倒進一半，并将蔥姜及洗淨的肫肝加進砂鍋中，最後加清水淹沒鴨身。
她挑了幾根木柴扔進爐竈中加大火力，将砂鍋燒沸。五分鍾後的砂鍋不大漂浮出浮沫，還有濃烈的酒香，她立馬用勺子勺起浮末，并用平盤壓住鴨身，避免鴨身被翻滾至爛。
最後一步，她加蓋抽薪，将大火轉爲中火慢炖焖一個時辰直至鴨肉酥爛。
樂莜莜擦了擦說淡淡的說道：“在焖三套鴨的過程中，我再給你做一道扣三絲。”樂莜莜瞄了一眼砂鍋吓得爐竈正少的火旺，身形一閃到切物台上看着僅剩下的金華火腿絲，冬筍絲以及拿來還沒有用過的雞胸肉。
“科莫将雞胸肉給我去過水燙熟，但肉質不能老。李雷你去給我拿一個蒸杯一個碟子，其他兩人給我去準備清骨湯。”
四人毫不猶豫跟着樂莜莜地隻會跑了起來，而她掄起刀子快速将金華火腿絲再一分爲三，每根金華火腿絲的大小甚至比最小的繡線還要細。
黃滾滾瞪大眼睛看着樂莜莜神乎其神的的刀工，她不禁想收回剛剛贊美李雷和科莫兩刀工了得的話。
她不敢出一聲，甚至深呼吸一口，她害怕将砧闆上的肉絲吹走。李雷剛将蒸被放在桌子上，樂莜莜便用砧空餘的地方。
她将冬菇起蓋并不斷削薄，直到冬菇的蓋兒如同蟬翼般絲薄時候，她才将蓋兒塞到蒸杯的底部，有序地将金華火腿絲和冬筍絲錯開擺放在杯中。
樂莜莜擡頭瞄了一眼還不行的科莫，正打算吆喝一聲催促他時，科莫将雞胸肉急沖沖端來。她不顧雞胸肉燙手連忙撕了一條塞進嘴巴，發現雞胸肉微微過老。
她的眉頭不禁一皺緊，快速掃描禦膳房内還剩下什麽。但她最後發現禦膳房隻剩下一籃沒用過綠豆芽，她抿唇閉上眼睛快速搜索着腦中關于扣三絲的做法，但大腦突然空白一片。
她不禁握緊刀子，睜大眼睛看着那菜籃子。衆人看着樂莜莜的反應，紛紛猜到科莫将雞胸肉燙老了，樂莜莜在想辦法挽救。
樂莜莜用力咬住下唇，深深的歎了一口氣，迫于無奈從到不遠處的那籃子綠豆芽面前，随手抓了一大把便快速沖會砧闆面前，埋頭握緊菜刀快速地将綠豆芽去頭去尾。
衆人看着樂莜莜握刀子的手慢慢變快，一根綠豆芽被她切成了八瓣。衆人忍不住驚訝地揉了揉眼睛懷疑自己的眼睛是壞了才看到八瓣。
在衆人驚呼的那幾秒的過程中，樂莜莜已經将切好了十根豆芽切好并放在了原本爲雞胸肉留下的位置上。因爲用綠豆芽代替雞胸肉，她不由的害怕這碗扣三絲不能撐住便再次重複之前的步驟鋪多了一層。
衆人更是不懂地看着中空的蒸杯，黃滾滾忍不住想發問，卻被科莫用力的捂住她的嘴巴，用力的搖了搖頭，示意她不要打擾樂莜莜的投入。
樂莜莜拿着那塊微老的雞胸肉快速切成雞肉絲塞進蒸杯中，并用金華火腿絲、冬筍絲以及豆芽絲多出來的部分包裹住雞肉絲，她一手按住蒸杯，“湯呢？”
“來了！”江子搬了一大碗高湯放道樂莜莜面前，樂莜莜安全起見還是用手指頭沾了沾湯汁嘗了嘗，她發現沒有什麽問題後便拿起那碗湯往蒸杯中倒去。
滾滾的高湯灌入蒸杯中，充盈了整個蒸杯。李雷不禁聞到：“成了？”
樂莜莜嚴肅地了一眼他們搖了搖頭，她将蒸杯的托盤直接拿過三套鴨的隔壁的爐竈上蒸，“扣三絲因爲食材都容熟的，所以不用蒸太久，隻要蒸半柱香便可。”
樂莜莜加蓋蒸扣三絲，回頭看着留着嘩啦汁的黃滾滾，不就她便聽見五人五髒廟的投訴聲，?莞爾一笑繼而，捋起耳邊的發絲，“現在還有點時間剩下，禦膳房還剩下什麽？”
“一條魚！”科莫弱弱的說道，而樂莜莜點了點頭，“那我給你們做道菜吧！不過你們随便一個人幫我将那條魚起骨，但整條魚要保持魚模樣。”
衆人一愣不懂地看着樂莜莜，唯獨李雷毛遂自薦立馬将最後一條魚抓了過來，再衆人還沒有反應之下，将魚拍暈起麟，并快速取出魚骨。
而樂莜莜看着李雷的速度不禁眯了眯眼睛，發現他的刀工突然變得淩厲而快速，毫不猶豫地精準下刀，讓樂莜莜不禁滿意地點了點頭。
她最喜歡這種随便點撥一下，便可以悟出其中的道理。樂莜莜指揮李雷将鯉魚起骨後，便用刀鋒畫出斜橫并沾上面粉扔進滾燙的油鍋中進行第一遍的定型。
而她打開蓋子爲剛搬出扣三絲的托盤後，布公公急沖沖的沖進禦膳房，激動擦去額頭的汗水，“莜莜姑娘，你在這裏。你讓老奴好找了……”
樂莜莜不懂地看着突然出現的布公公，小心翼翼地反問道：“不知道布公公找我，所爲何事？”
布公公揮了揮手中的拂塵，責怪道：“陛下讓奴才來問你，是不是煮不出來，索性躲在禦膳房不敢出來面對衆人。”
樂莜莜扯了扯嘴角，不禁翻了一下白煙，手上更是快速的将扣三絲反扣到另外一個托盤上，小心翼翼地将蒸杯拿出。她的心不由慢了一拍，衆人屏住呼吸認真看着她将扣三絲脫杯。
樂莜莜手不抖心不跳地将扣三絲完美取下，嘴角的笑意不禁再次揚起，但動作更是輕柔地将高湯倒入托盤中。
高湯汁下的扣三絲宛如藏在雲霧中的一座高山，淺白色的高湯宛如看不清雲霧的讓人有一種神秘莫測的感覺。
布公公忍不住問道：“莜莜姑娘這叫什麽？”
樂莜莜看着眼前的老饕餮，十分淡定的說道：“扣三絲啊！”
布公公看着眼前十分精緻的扣三絲搖了搖頭，“這名字配不上它，老奴覺得這扣三絲可以叫作：高處不勝寒！”
樂莜莜輕咳一聲，看着布公公認真的看着扣三絲，“布公公覺得它叫高處不勝寒就高處不勝寒，扣三絲确實小家了一點。”
布公公利用托盤托起了他取名的“高處不勝寒”往外走去，并不叮囑道：“莜莜姑娘！你快點哦！不然陛下又要老奴來催你了……”
樂莜莜忍不住扯了扯嘴角，轉頭問道：“三套鴨焖了多久了。”
科莫立馬回答道：“快一個時辰了！”樂莜莜心裏有數的點了點頭看着李雷将二次翻炸的魚肉撈起瀝油。
而她利用空出的油鍋簡單了挑了番茄汁淋上酥香可口的魚肉上面。金黃色的魚肉與紅色透亮的番茄汁相互輝映，相互碰撞。貪吃的黃滾滾率先夾起一塊沾上番茄汁的魚肉。
外酥裏嫩的魚肉，香甜可口但微微微辣的番茄汁，完美的破開了平淡的味蕾，魚的酥香與番茄汁相互纏繞，讓黃滾滾記憶快速倒退。她愣在原地呆呆地看着樂莜莜，“這味道……竟然是莜莜！”
樂莜莜剛夾起一塊魚肉送進嘴巴，便看着黃滾滾發出那一聲感慨，不明所以但她也不去過問。反而轉身卻打開三套鴨的蓋子。
白煙縷縷升起，鴨肉的香氣鋪面而來，蔓延了整個禦膳房。衆人都停下筷子回頭看着樂莜莜。但隻見她小心翼翼地拿走壓盤後，快速揀去蔥姜，并将底部的竹箅夾出。
更是一氣呵成地将鴨翻身，完全不怕砂鍋正的熱氣。她将腕肝撈出，并簡單的切片，将最後的冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽，蓋上蓋子。