吳五蓮看似搗亂的行徑，實則是想要幫韓道濟減輕些負擔，但平日畢竟是大小姐一位，雖然做些家常的吃食，确實也不在話下。
處理這些肉禽魚蝦，實在是沒有經驗，閨中之人就算大氣豪爽、嬌生慣養如吳五蓮，要碰這些腥膻血氣之物，經常也是不被允許的。
這點與何宅中的何汀不同，她自小生活在光祿寺官吏的家中，祖産又有一家老字号飯館，難免對這些東西會好奇，就算不好奇，也略知一二。
所以何汀、何貴這一雙姊弟打記事開始，就像有了後天賜予的天賦，常常有無師自通的表現。何汀長成之後，會主動去學；而何貴幾乎除了喜歡膳房、食譜、吃食，功名利祿、科舉提名之類的什麽都不愛。
吳五蓮是刑部之後，又是個女兒，家中對她的期待就是好好生下來，好好活着，無他。
就算她長成一個标緻大姑娘，相中一個年輕小夥兒。又因爲這小夥兒，自己一腔熱血、自告奮勇去殺魚了，也就如現在這樣，殺不明白。
中廳五人看着一地狼藉，都愣住了，半晌吳夫人才反應過來，叫家丁把地上的魚血用碎布條一點點吸幹，再用水沾布，擦去石闆表面滲入的血迹，然後倒上香灰，蓋上一會兒，仔細掃除幹淨，把味道掩蓋起來。
當然不能讓全場忙碌的罪魁禍首——吳五蓮，就這麽捧着剖開的魚站在原地。
一個家丁反應快些，忙取來一個果盤接着魚，任由大小姐的手舉在半空。
畢竟手好洗，地難清。
大家手忙腳亂，各忙各的時候，隻有韓道濟一臉凝重，最後實在忍無可忍地猛然站起，走向果盤，“後廚在何處？”
其他幾人都在忙于自己的事務，隻有雙手舉高的吳五蓮沖韓道濟甩頭，示意他跟來。
家丁沒有攔着韓道濟伸過來的雙手，由他端走果盤和裝着的魚。
韓道濟跟在吳五蓮身後，她一直舉着手的樣子很滑稽。
後廚不算寬敞，裏頭站着三四個廚子，正在收拾吳五蓮留下的殘局，看見一個彪形大漢走進後廚，恍然大悟這人就是大小姐剛才在廚房胡鬧時，嘴中一直在叨叨的韓道濟。
“鲥魚不可浸血，魚肉細嫩，被血久腌會生異味。”
吳五蓮嘴硬，但又顯得語無倫次，“我又不知，你又不來，剖魚我還是見過的，哪知道這麽嬌貴。”
見韓道濟沒有回應，低頭有些愧疚地問，“若鲥魚久浸了血，當如何？”
“如今屠豚，殺牛羊，必将先放幹血，才上案闆分割。若不如此，獸肉必将一股血臭，無論如何清洗，都無法去除。”韓道濟邊說，一邊找來一個大碗盛滿涼水，反複潑在魚身上。
細細把魚肚内的殘渣與黑膜用手剝離，一邊用水潑洗，一邊用鼻子細細地聞。最終停下手中動作，搖了搖頭，歎了口氣。
這下吳五蓮慌了神，“如何……”
“此一尾身上的血鏽之味無法去除，哎——”韓道濟邊說邊在水盆裏洗手。
吳五蓮一下氣勢就弱了下去，有些怯地問到，“是否就……無法食用了？”
韓道濟聽到她減弱的語氣，側目看了一眼，這大小姐雙目低垂，好似小孩兒犯了錯的樣子。
“那倒未必，鲥魚乃是食鮮味。現在既有鏽味則無法食鮮，或許——可以使?魚之法，去除些血腥氣，增添香料味道。”韓道濟前半句在回答，後半句像在自言自語。
“?？是何意？”吳五蓮的語氣仍有些怯，仿佛自己毀了一件重要東西。
“?原爲北方做法，乃小火熱鍋将食料燒熟之意。”
“此般如何能去血腥之氣？”吳五蓮想相信韓道濟，但自己走到已經清洗過數遍的魚旁，未靠近就聞到一股腥氣直沖上來。
韓道濟歎了口氣，動作帶着一絲死馬當活馬醫的氣魄，在廚房角落找來兩把小蔥、一根大蔥還有若幹姜塊。
用水洗淨鍋後，燒幹，反複用姜擦洗，身邊數人都沒來得及注意他什麽時候動刀切的姜，他就已在鍋底鋪上了一層厚薄均勻的新姜片。
然後再把小蔥攔腰扭斷，大蔥斜刀切段，全部鋪在姜片上，待騰起一陣蔥姜香霧，又把魚用黃酒内外擦洗了一遍，一劈兩半，放在蔥上。
蓋上鍋蓋之後，沿着蓋邊淋入一碗黃酒，一時之間，鍋中全無魚味，隻是蔥姜黃酒之氣，竈台過低，韓道濟隻能蹲下歪着頭看柴火的情況。
最細的那根柴即将燃盡，鍋底升騰起姜片逐漸烤幹的味道，此時正透着一絲魚味。
揭開蓋子，廚房内數人被大量的白汽驚得“喔——”的一聲，透過白汽，正看到已經熟透的魚肉像還活着一樣，向裏收縮了一下。
韓道濟避開熱氣，湊近聞了聞味道，微微點頭。在一旁找來醬油、陳醋、精鹽和糖，混合成一碗料汁，順着兩片魚各澆了半碗。
随着料汁流入鍋底，鍋底發出巨大的呲啦聲。
兩個吳家廚子異口同聲地說“妙”，吳五蓮嗅了嗅空氣裏的味道，咽了口口水。
韓道濟把頭先盛魚的果盤洗淨，晾幹，左右手各持一把鏟子，将魚移入果盤之中。
再找來一雙筷子，見吳五蓮離得近又眼饞得緊，就把筷子遞給了她。
“把魚皮戳開，翻起蒜瓣肉，夾上一起用。”韓道濟囑咐到。
吳五蓮點點頭，用筷子插入魚皮，魚皮像扯緊的綢布一樣被繃開，裏頭露出雪白、泛着油光的細魚肉，剔透的魚汁順着蒜瓣肉之間的縫隙，滑了下來。
她小心地夾起幾片魚肉，緩緩地送入口中，隻一抿，蒜瓣魚肉裂開成蒜片般的碎肉，不需咀嚼就能嘗到内裏的鮮肉味，很快泛起的蔥姜味道更是一瞬間把魚肉殘留的腥氣抵消。
鲥魚魚刺異常多，如此不用咀嚼，隻需抿的魚肉，輕易就可把刺用舌頭舐出來，免去很多口舌被紮之苦。
韓道濟眼睛都不敢挪開，直直盯着吳五蓮鍍上一層魚汁、更顯紅潤的嘴唇。
她喉頭一動，魚肉被咽入腹中。輕擡手臂，用袖子擋住半臉，露着低垂眼睑的鳳目。另一隻手輕輕托出魚刺，丢于骨碟中。
這般景象引的原本在留意食後反應的韓禦廚，此時竟被眼前這位動作優雅的妙齡姑娘迷住了。