第82章 大賺一筆
“我懂我懂，這是你自己的秘方，哪能讓你虧着了。”丁管事捧腹笑起來，這小娘子伶俐爽快，和他們東家一樣有靈氣，若是東家能來曲沃，她一定會喜歡這個小娘子。
可惜東家太忙了，全國到處跑，之前寫去給她的信收件地址是送去她在長安的宅子，還不知道東家什麽時候能到呢。
鮑大廚在一旁道：“左右這會兒還沒啥人來吃飯，我讓個竈眼給你，伱把這些菜做一做，讓我們也看看是啥樣子，行不？”
喬芸一想，好像這樣确實也好。這些菜畢竟他們也沒見過，這會兒也沒個圖片給他們看，兩眼抓瞎是正常的。鮑大廚的水平和悟性都不錯，那自己就指點一二吧！
其他的菜都還好，要緊的是這辣椒油。前世的時候每家的辣椒油方子或許都不一樣，喬芸用的是前世爸爸教給自己的獨門秘方。
她接過了鮑大廚遞來的圍裙，一邊系系帶，一邊打量着竈台上的調味料。讓她感到欣喜的是，這家酒樓的後廚用的油種類豐富，有盛在瓦罐裏雪白雪白的豬油，也有從從禽類身上煉出來的雞油、鴨油、鵝油等，素油是金黃色的菜籽油，這種油用來炸辣椒面最香了。
可惜的是沒有炒鍋，這要炸辣椒油就隻能用他們炸東西時的陶釜内，好在這種不知道什麽材質燒成的陶釜傳熱性很好，火候掌握起來也容易。
喬芸先往鍋裏打了幾大勺菜籽油，放上桂皮、八角等香料慢慢煸香，與此同時，她将細辣椒面、粗辣椒面、白芝麻每樣按一比一的比例倒入一隻小碗裏，混合拌勻。這時鍋也熱了，看似平靜的油面慢慢冒氣了白煙。
喬芸知道是時候了，這才加入切好的蔥姜蒜，炸出香味，把這邊角料撈出，棄之不用，順便将油待油冒煙時，靜置了一會兒，分三次邊攪拌邊潑進了碗裏，滾燙的熱油潑在辣椒面上時，嘩啦啦的響聲聽起來幾位悅耳，辣椒、白芝麻的鮮香辛辣徹底被高溫激發了出來，瘋狂刺激着人的鼻腔。
這邊的動靜很快将廚房内不少人吸引了過來，七八個人繞着喬芸圍城了個圈，然而丁管事和鮑大廚兩個五大三粗的人一左一右站在喬芸身後，把小丫頭擋得嚴絲合縫，鬧得周圍人一個個點着腳尖地吸鼻子。
“我的天！這也太香了！”
“好家夥，這不比山葵泥帶勁兒？我吃豬肚湯餅要有這個，能吃三大碗。”
也不是所有人都圍了過來，廚房裏仍然有一個性子比較沉穩的幫廚隻往這邊瞥了一眼，便又低下頭去認認真真備菜。
有了辣椒油開頭，其他的菜就容易多了。喬芸往鍋裏倒油倒得多了些，此刻陶釜内炸過香料的油還剩個底，她便用這點底油與現成的食材做了個幹鍋蓮藕鴨子和麻婆豆腐。
鼎食記的鴨子是好鴨子，肥嘟嘟的，一看生前就是不怎麽運動的鴨。喬芸隻取用鴨腹和鴨腿的肉，這部分最好吃。
她将鴨肉用米醋泡過，又用熱水焯了一遍，完美地解除了鴨子的腥臊味兒，隻留下了一個鮮字。本身足夠肥美的鴨鴨被高溫逼出的油脂均勻地裹在了蓮藕上，脆生生的蓮藕早已浸滿了葷香，辣椒紅亮的色澤更是奪人眼球，讓人光是看着就口水流下三千尺。
“我嘗嘗我嘗嘗！”鮑大廚迫不及待地夾了一塊鴨子咬了一口。
斯哈斯哈！
他又被燙到了，但還是陶醉得閉上了雙眼。
丁管事直勾勾地盯着鮑大廚，他一吃辛辣之物胃裏就要上演火燒赤壁，這會兒隻能幹瞪着。
鮑大廚啃完了鴨子，仍覺不足。直覺告訴他，這鍋裏的蓮藕一樣味道不會差，在吐掉鴨骨頭後他又夾了一片蓮藕。
鴨肉被煸炒得外酥裏嫩，蓮藕浸足了葷香，卻仍留着香脆，這樣的組合當真是完美又神奇。
一旁的夥計們不敢跟大廚去搶鴨子吃，隻好拿了勺子去吃豆腐。
“哇，這豆腐也好吃！”
有人發出了靈魂疑問：“爲啥要叫麻婆呢？”
好家夥！居然出了這麽大的纰漏！喬芸忙道：“叫它麻辣豆腐也行。”
“可爲啥要叫麻婆？聽這名字像是個長了滿臉麻子的老太婆。”那人一邊吃，一邊不解。
喬芸頓時想到了解釋的借口，她故作吃驚地看向那個夥計：“你神了，你怎麽知道我昨晚夢見教我做這道菜的老婆婆長了滿臉麻子？”
“瞧瞧人家！”鮑大廚指了指喬芸，又指了指這些夥計：“人家去外頭閑逛能撿到辣椒，做夢能夢見食譜，你們一個個的就沒這麽有出息！”
“嗐！運道這東西，真是人比人氣死人。”
“休渾說，這小娘子的廚藝也不差，你看她拎起菜刀的樣子，像個老手，跟東家簡直脫了個影！”
衆人哄笑起來。
丁管事爲自己吃不到菜頗爲惋惜，他遺憾地搖了搖頭，拉着喬芸回到了自己的廂房，拿起賬本，道：“你這幾個房子都是極好的，我信你！來，咱們算算賬。幹鍋蓮藕鴨這可以做一道硬菜，給你算五十貫；麻婆豆腐較爲簡單，算是家常菜，給你算二十貫；這油潑面，我沒見你做，是什麽東西？”
喬芸聽見他報的價，恍然間好像見到一串串銅錢在自己眼前飛，早已喜不自勝，忽聽見他問這油潑面，便道：“這個跟冷淘有點相似，大片的寬面煮好撈出，鋪一層這食譜裏寫的調料，把滾燙的菜油潑在上頭，拌勻食用。因爲面不需要過涼水，還要潑熱油，我尋思着叫冷淘不大合适，便叫它油潑面。上頭的澆頭什麽放什麽都行，看您賣給什麽身價的客人了。”
看賣給什麽身價的客人！
丁管事捋了捋自己的胡須，意味深長地笑了。
這話說得相當有水平呐！
也就是說，這油潑面也可以用二合面擀出來，澆頭就用一把焯水斷生的青菜豆芽，五文錢賣個滿滿當當一大碗，這不得把曲沃縣的百姓們給香瘋了？
誰不知道晉地的人愛吃面食？
鼎食記的冷淘和各種湯餅做得很好，縣令經常下了衙以後偶爾也會來這裏點一大碗魚肚肉湯餅，不配菜也不坐雅間，就在大堂裏找個僻靜的角落一個人呼噜完一大碗，再打着嗝腆着肚子慢悠悠地回府去。縣令尚且如此，那些賣力氣的漢子更不用說了。
這油潑面絕對賣的開！
隻是這樣一來那些老百姓開的食肆更沒法做了。
鼎食記頭一條鐵規矩便是不許與貧民小商販争利。按東家的說法，咱們的對手是那些久負盛名的老字号、大商賈，搶鄉親們的飯碗算什麽好漢？
辣椒已經到手，到時候讓店裏專做面食的廚子弄些澆頭出來，或是配上魚肚河蝦，或是配上雞蛋醬肉，賣它個三十文一碗有何不可？
這麽想着，這最後一個方子的價錢他也想好了。
“聽起來不錯。那這油潑面的方子我就也按二十貫的收。”說着，他揚起脖子吆喝了一聲，“賬房！來給她支錢！”
喬芸在心裏默默地盤算了一下，這三個方子總共賺回了九十貫錢，也就是九十兩銀子！
天啊，她穿來到現在從來沒見過這麽大的現錢！
“多謝掌櫃的！”喬芸差點就喜極而泣，這簡直是她的财神爺！她差點就要給這丁管事磕頭。好歹是繃住了情緒，隻是情真意切地深深行了個禮。
“不必多禮！”丁管事連忙虛扶一把，“你這幾樣秘方可值錢了！我還得謝謝你呢！快起來吧。”
喬芸百感交集之下，想起此行來的目的，又道：“掌櫃的，我有一事相求……”
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(本章完)