第36章 自制酒曲
陳鹽放進水裏化開，随着水溫度的降低，原本鹽的苦澀味也漸漸的揮發掉。這樣做出來的辣白菜口感更好更脆嫩！
洗好的白菜用刀切成兩半過一遍鹽水，放在半人高的缸裏直至放滿，然後在上面壓上幹淨的腌菜石頭。
林氏把外牆挂着的幹辣椒都拿進屋裏磨粉，這種辣椒皮兒薄顔色紅豔，卻是沒有什麽辣味。這是喜兒專門從收回來的辣椒裏挑出來串線曬幹，就隻等着做辣白菜呢！
林氏取出小磨磨粉。小磨小巧輕省，啞妹一隻手便能推動。林氏用勺子舀着糯米填進磨眼裏，随着磨盤的轉動，雪白細膩的糯米粉出現在眼前。
家裏白菜不少，足足三大缸呢。所以需要的糯米粉就不能少了，幾人磨了滿滿一大盆糯米粉才停手。
“娘，咱家沒有朱奈和梨子咋做辣白菜？”喜兒忽的想起來料汁裏加些朱奈梨子，辣白菜的口感才更好。朱奈，奈在古代是蘋果的意思。
“啥？還要這些東西啊，娘不知道。不怕不怕，壞不了事。這時候去山裏找，梨子朱奈都能找得着。”林氏一頭霧水，辣白菜是喜兒說要做的，她咋能知道具體需要些啥東西？
“哦，行，反正明天才能做不着急。”喜兒覺得也是，隻是得進趟山了。
林氏把家裏的事處理好，牛氏和啞妹各司其事，然後帶着喜兒、糖糖做酒曲。酒曲在村裏人的地位很不一般，因爲客人上門招待一碗熱氣騰騰的甜酒釀蛋是上溪村的傳統。
一家主婦的甜酒做的好不好對于上溪村的人來說至關重要。女娃說親時，男方家關注的首要條件，不是女娃精明勤勞能幹，而是能不能做的一手好甜酒。
可想而知，甜酒在村裏人心中的地位，所以做甜酒的重要原料——酒曲也就至關重要了。
林氏絮絮叨叨的向兩個女兒講述做酒曲的關鍵，做酒曲首先需要采摘原料。小河邊上到處都是野菜，其中夾雜着不知名的中草藥。喜兒也是頭一回了解酒曲的制作過程，前世她用的都是現成的安琪酒曲粉。
“喏，就是這個水辣子，用它來做酒曲，還是我娘的獨門配方呢！”林氏指着一開着米粒大小的紫紅色花朵的植株笑着道，她想起慈愛的母親臉上浮現出思念。
喜兒沒注意到這些，隻顧着觀察水辣子。她從沒想過這村裏大鵝都不吃的水辣子，竟會是釀酒的原料之一。
水辣子顧名思義長在水邊，辛辣無比，甚至一般的辣椒都沒它辣。因爲它愛生長在田邊上搶占水肥光照，辣的連牲畜都不吃，農人對其厭惡無比。
在鄉下，地裏的野草要麽就是人能吃的，要麽就是能用來喂牲口節省糧食。要是二者都吃不了，在鄉下人看來這東西就是廢物玩意兒，該埋地裏做肥才是正理！
好在林氏很快轉移了注意力，把做酒曲的原料一樣樣的教給喜兒和糖糖二人認識。丁香、甘草、茯苓、豬牙草、桑葉、桂葉、狗幹草、蘭花草以及雞矢藤。
“娘，做酒曲需要這麽多草啊？”喜兒看着滿滿一大竹筐草藥詫異。酒曲做工這麽複雜嗎？
“不是，不是，這些可是三種酒曲的方子呢！這酒曲做起來說簡單也簡單，說複雜也複雜，端看你怎麽做罷了。”
“聽我娘以前說，我姥娘做酒曲隻用一種水辣子藥草。我就不一樣了。我更喜歡多種藥草做出來的，更清爽甜香些！”林氏被喜兒一臉難以置信的表情逗笑。
“哦，”喜兒放下心來。
糖糖懵懵懂懂的也跟着點頭。
林氏看着糖糖略顯呆滞的目光心裏一疼，都是因爲自己才讓糖糖變成如今這樣……
喜兒注意到林氏的情緒變化，不動聲色的抱着她的手笑道：“娘，咱快回去吧！我還不知道酒曲咋做呢！”
林氏收斂心思目光柔和的看着喜兒道：“行了，回去吧！這些草藥能做三種不一樣的酒曲……”
林氏去河邊把草藥都清洗幹淨，摘去根莖隻留葉片。回家後林氏把所有的草藥都晾曬在竹篾上。
夏日陽光烈的很，不過一個下午的功夫草藥就曬的又幹又脆，喜兒用手輕輕一捏葉片碎了一手。
啞妹點點頭把草藥都分門别類的用鐳波搗碎成末，牛氏拿過篩網篩去粗大的顆粒，林氏把草藥按照比例混合着糯米粉加水活成團。
“喜兒，糖糖你們倆可看好了，用水辣子、丁香、甘草、狗牙草還有茯苓活成面團。水不要加多了，剛剛能活成團就成。”林氏倒上足量的糯米粉道。
喜兒認真的點頭，狗牙草就是墨旱蓮，因其外形與狗牙相似，顧而得名。雪白的粉團出現在眼前，林氏将其分成大小均勻的小劑子用手團團圓。
啞妹拿出櫃櫥裏存放的黑瓦罐子，裏面的酒曲所剩無幾。取出酒曲用鐳波搗成細粉灑在竹籮上，然後将圓劑子擺在上面搖晃，讓酒曲粉均勻的粘在劑子上。
牛氏把剪成段的稻草鋪在竹籮上，将沾滿酒曲粉的劑子擺上去。鋪稻草是爲了更容易發酵，林氏找出棉被包着擺滿劑子的竹籮放在陽光下發酵。
接着林氏又做了其他兩種不一樣的酒曲，将桑葉、水辣子、桂葉和狗幹草粉如法炮制，牛氏抱着被子包裹的竹籮出去放在磨盤上發酵。
“娘，這臭烘烘的雞矢藤還能做酒曲呢？”喜兒好奇的很，雞矢藤味道奇特臭味濃郁，少有人喜歡。
“咋不能？你不知道這雞矢藤做的酒曲釀出來的甜酒又香又甜，好喝極了。”林氏笑着指點女兒，喜兒點頭不由得期待起這樣的酒曲釀出來的甜酒來。
深知女兒屬性的林氏笑着道：“過兩天酒曲做好了，娘就給你們都做些甜酒吃。”
喜兒笑眯眯的點頭，糖糖也不甘其後不住的點頭。蘇楊幾人聽了也是滿臉喜色。林氏用雞矢藤和蘭花草同樣做了酒曲丸子拿到外面去就着陽光發酵。
雖然同樣是酒曲丸子，但是先後三種顔色不一。第一種酒曲丸子是純潔的白色，第二種丸子帶着淡淡的綠色，清新明亮，最後一種則是淡褐色，裏面還夾雜斑點的深褐色小點，看着可愛極了！
今晚出去玩，忘了時間，不好意思發晚了，草莓九十度鞠躬。
(本章完)