第37章 做辣白菜
林氏把最後一鍋菌菇醬熬出來晾在大盆裏，開始做辣白菜。
牛氏和啞妹兩人把糯米粉用水化開混合成漿，倒進大鍋裏熬煮成粘稠的糊狀。糯米糊具有的很強的粘性，能夠使辣椒牢牢的吸附在白菜的葉片上。林氏拿來一包冰糖放進熬好的糯米糊裏，攪拌到融化放涼備用。
林氏把朱奈、梨子、圓滾滾的洋蔥、姜蒜都切成塊，用小磨磨成細膩的糊狀。這樣腌制的時候更容易入味。
牛氏把涼透的糯米糊把磨出來的料泥混合在一起，然後加入一碗細辣椒面調顔色。林氏拿來用鐳波搗的粗辣椒面倒進去，增加辣味。
然後把喜兒秘制的調料一起加進去攪拌均勻，放在一邊入味。林氏把水蘿蔔用擦闆擦成細絲，撒入适當的鹽巴殺出水分。
啞妹從菜園裏拔了小蔥回來洗淨切成段兒。拿過小盆将剩餘的粗、細辣椒面、蘿蔔絲以及小蔥段放進去攪拌均勻，加入幾勺鹽巴調味放在一旁備用。
喜兒捏了捏腌好表皮略軟的白菜點頭，現在就能沖洗了。林氏取過大盆倒入涼水，牛氏把白菜一一放進去撈出，反複三次去除鹽份。
啞妹把徹底淘洗好的白菜用手徹底擠幹淨水分。白菜裏不能有生水，要不做好的辣白菜特别容易腐爛變質。
牛氏把擠幹淨水分的白菜翻過來倒扣着，這樣能更好的讓白菜夾層裏的水分流出來。
林氏把一邊的裝着辣醬大盆搬到角落裏，和啞妹一起往白菜上塗。白菜的每一層都要均勻的塗滿辣醬。
牛氏把晾在院裏的八十斤重的壇子搬到門口，直接坐在門檻上往裏碼菜。按照一層辣白菜一層蔥花蘿蔔絲的碼，如此反複。幾人忙活了一下午才把所有的辣白菜都腌制在壇裏。
林氏把壇蓋蓋上，扣上大碗，在壇沿出加上水，才把壇子旋轉到牆角存放。那裏避光易于發酵，半月過後就能吃了。這樣做出來的辣白菜脆爽鮮香又解膩，半年都不壞。
喜兒和糖糖帶着“浩浩蕩蕩”的雞鴨鵝隊伍回來了，兩人把它們都關進圈裏。
“娘，咱下午吃啥啊？我好餓，”喜兒端起大碗一口喝盡涼茶，咂咂嘴笑道。糖糖熱的滿臉大汗，坐在一旁默不作聲渴的抱着涼茶壺咕嘟咕嘟的喝。
“今兒天熱，吃漏魚兒。”林氏撈起圍裙擦擦雙手，漏魚就是凉魚，暑天吃起來最是下暑了。牛氏幾人默不作聲隻清洗因爲做辣白菜而弄髒的鍋碗瓢盆。
“好，娘，這是啥啊？好像壞了。”喜兒指着竈房牆角一個聞着酸臭的大缸發問。
林氏一驚快步到喜兒面前，“是我今年腌的芥菜疙瘩，聞着是有些不對。”說着就把上面壓着的大石搬起來，“哎呀，這可得想個法子才行。要不一缸的菜都得壞完了。”
喜兒看着有些泛白的酸水兒思索，“要不咱直接用水泡泡，切成絲兒曬了吃吧？我聽宋大哥說這樣做出來的芥菜絲，拿辣椒油一拌好吃的很呢！”
林氏沒有好的辦法也隻能如此了，牛氏啞妹上來一起幫忙。剛剛擱在櫃櫥裏的幾個大盆有了用武之地，芥菜疙瘩被一一的放進去。
今年腌制芥菜疙瘩的時候，因爲鹽價貴所以林氏鹽放的不多，那麽現在也就不需要用水泡着去鹽分了。
芥菜略帶泛白的酸水兒被清水洗去，啞妹拿來另外拿來一個大盆擦絲。腌制過的芥菜疙瘩手感略外綿軟，但也因此口感更好。
啞妹牢牢的把着不規則的芥菜疙瘩擦在擦闆上，褐色的手指粗絲慢慢落在木質的大盆裏。喜兒蹲在跟前，用手捏了一根吃鹽确實不重口感脆爽細嫩，味道挺不錯的！
“娘，今兒下午就用這個拌菜吃吧？味道挺好的，”喜兒笑着擡起頭來。
林氏不作聲隻點點頭，一個勁兒的忙活手裏的事。一大缸的芥菜疙瘩縱使是三個成年人一起幹活，時間花費的也不短。
林氏看了看天色該做飯了，牛氏把啞妹兩人把所有的攤放滿芥菜絲的竹篾，拿出去晾曬在木架上。
然後折回竈房一起裝醬。今天做了一盆生的田螺醬，牛氏和啞妹就負責把其中的一部分醬填進螺蛳殼裏然後再入鍋炒制。這樣做出來的田螺醬更鮮美更有嚼頭。
螺絲殼小而且能供填醬的空間開口有限，醬中有豬肉丁塊兒大不好填進去。所以蘇文專門用竹子劈了竹簽來，便于塞醬。
這樣做出來的田螺醬味道更好，價格更高，所以相應的花費的時間精力也多些。牛氏和啞妹一天在上面花不少時間。
林氏從袋子裏舀出幾碗豌豆芡面（豌豆澱粉）用水化開，攪到沒有小疙瘩，細膩順滑狀态。鍋裏加豌豆水的四倍燒開冒小泡，倒入攪動，全程要用小火。
“啞妹，火小些，冒大泡了，”林氏拿着漆黑的大鐵勺不停的攪豌豆水以免糊鍋，等鍋裏糊狀物變得透明濃稠黏膩就能出鍋了。
牛氏往小盆裏倒入冷水，然後用漏勺把豌豆糊漏進水中，就變成了透明爽滑的小魚兒泡在盆裏過涼。
喜兒從菜園裏摘了些黃瓜回來，林氏接過去洗淨啪啪兩下做成拍黃瓜。啞妹削了幾個大土豆來擦成細絲，做成酸辣開胃的泡椒土豆絲。
林氏把蒜末、小辣椒、白糖、香菜、香醋和紅豔豔的辣椒油加水調成料汁，一會兒要吃漏魚兒的時候加上就成。又捏了些芥菜絲兒用姜蒜麻油辣椒油香醋拌了擱在一邊。
遠處的山脈相互交錯延綿百裏，橘黃色的太陽調皮的躲在兩座山脈中間，隻露出小半個腦袋來映照大地。
喜兒搬了小馬紮來坐在角落裏納涼。此時金烏西沉，被曬了一天的大地竭盡可能的釋放着熱量，光腳踩上去猶如踏上燒紅的鐵闆燙的人跳腳。
“喜兒，喜兒，看我給你帶了什麽來。”宋彧提着黃藤編成的半大竹筐遠遠走來。
喜兒被熱的耷拉着腦袋泛起一絲好奇來，他在城裏開鋪子門路廣，常能弄來些不一般的好玩意兒來。
(本章完)