第90章 泡菜母水

“喜兒，你在做什麽？”林氏好奇的看着女兒搗鼓泡菜壇裏的母水。因爲泡菜更新換代速度快的很，三天就能出一批，所以母水變得渾濁不堪，泡菜的味道比之以前也略有差異，她這些天就在想法子解決這個問題。

“娘，我也琢磨了個法子來處理母水，隻是不知道管不管用，今天我做來看看效果，”喜兒隻說一句就轉頭過去繼續手裏的動作。

關于泡菜母水不生花不起白沫，不渾濁顔色透亮，喜兒自是也有小竅門的，隻是此時才拿出來用而已。

新鮮洗淨的紫蘇葉晾在架子上曬幹生水，鋪在壇底。既能殺菌，還能增香提色。端午李是養壇子的小法寶，喜兒讓林氏将其打上花刀。

喜兒在壇裏加冰糖增加脆度，格外再加一碗清亮的母水增香，單獨加些仔姜和芹菜杆兒或是洋蔥防止生花。

然後在加上晾幹水分的豇豆角和辣椒進壇，加白酒封壇。然後再壇子上壓些洗淨後的冬筍下面的老殼，可以保持長時間的不變質，不起白。

冬筍下面的老殼是林氏春上時存來燒火的，正巧被喜兒用來處理泡菜。

這一批都是老壇泡菜，短短出不得茬子，否則整壇幾百斤的菜水都糟蹋了，加上輔料（白糖等）也是一筆不小的花銷了。

“得了，過幾天這壇裏的泡菜水就會變得晶瑩透亮，清亮極了，以後不會壞了。就這母水用上十幾二十來年都不成問題，”這話可不是喜兒托大。

前世喜兒的姥爺的一壇泡菜水便是和百年老鹵一樣，從上一代傳下來的。雖是比不得鹵子百年傳承，但是也是傳了兩代人不壞。

用那壇泡菜母水做出來的泡菜味道獨特，别樣風味！喜兒甚是喜歡。

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(本章完)