整雞、整鴨、豬肘、羊肉、牛肉……都是大硬菜。
這些菜一提過來，就将整個臨時廚房塞得滿滿當當。
陳元看了一眼食材，囑咐大夥開始幹活。
“小陳，還需要人幫忙嗎？”
李默看着臨時廚房裏忙碌的幾人，有點看不下去了，就光那幾人幹活，今天指不定要忙到什麽時候呢。
于是就把李濤那幾個家夥叫了過來，反正他們待在家裏也沒什麽事幹，還不如去臨時廚房幫忙幹活。
聽到三叔的吩咐，李濤等人自然不敢違背。
其實，之前他們幾人就在臨時廚房那邊看了老半天，他們想過去幫忙，又怕對方嫌棄。
現在終于可以進廚房了，怎麽不高興？
“你們幾個進廚房幫忙可以，絕對不能給我插科打诨，惹事搗亂！”
李濤幾人一進廚房，就被黑子來了一個下馬威，立馬吓得不敢出聲了。
本來他們幾人還有點玩世不恭，這會都老實了起來，撸起袖子開始幫忙洗菜、摘菜。
“黑子，你幹什麽呀！他們還是孩子，别把人家給吓着了。”王嬸實在是看不下去，連忙安慰李濤他們，“你們不要怕，他叫黑子，人挺好的，就是脾氣有點暴躁。别看他整天黑着一張臉，可他是刀子嘴豆腐心，好着呢。”
“啥，黑子？這是名字嗎？怪不得黑不溜秋……”
李濤聽到王嬸的話，心裏的害怕瞬間就淡了幾分，有點得意忘形了。
可是他瞬間就感受到自己被一道殺人般的目光給盯上了，轉頭一看，隻見一張黑臉正陰沉的盯着他呢，吓得他連忙閉嘴。
廚房的人都在忙碌着，清洗好菜全都放在一邊，等着陳元親自處理。
今天買的菜，也都隻是需要提前處理腌制入味的菜，至于一些炒菜，明天趕早再買回來臨時再處理也來得及。
反正新岩村到柏麗鎮鎮上也不是很遠，臨時去買的菜自然要新鮮些。
像魚，還有蔬菜等等，明早早點購買回來就可以了。
不論什麽食物，隻有趁着新鮮，吃到嘴裏才覺得好吃有味。
至于那些鹵味、油炸的菜，都是要提前一天備好的。
這些菜也不是吃個“鮮”字，而一個“香”字。
爲了一個香，也就隻有犧牲掉鮮了。
到時候，會放各種香料，來增加食物的香味。
好在，像雞、鴨這些活物，在買的時候，陳元就特意叮囑過老默，要讓市場裏的攤販殺了之後，都做了去毛處理。
整雞、整鴨都打算用來做燒雞、燒鴨的，本來還想着讓攤販把雞鴨的内髒也掏幹淨，可是那些攤販竟然說自己不會處理。
也不知道是真不會處理，還是不情願處理。
都到這會了，陳元也懶得計較。
他帶着人開始處理雞鴨的内髒，因爲要整雞整鴨，所以不能像安縣這邊常用的方法，用從背部劈成兩半。
對于燒雞、燒鴨，換内髒的手法還是很講究的。
傳統的手法就在是腹部恥骨上方沿腹線開一條3公分的傷口，掏出内髒，并且要用溫水沖洗内腔，将裏面的污血、雜特都清洗幹淨。
掏内髒的時候，也要特别注意，刀口不能弄得太大，肛門部位的脂肪也不能摘除，以免填料時料液全部漏出。
對于這些細節，一點都不能馬虎，任何一個環節出了差錯，都會影響美食的味道。
别看着美食這麽美味好吃，也是要花費不少的心思才能制作出來的。
黑子、莫殺牛幾人，跟着陳元在外面燒了這麽久的席，對于切口掏内髒這種細活，他們也已經掌握了。
隻見陳元幾人手裏拿着小刀，快速在雞鴨的腹部恥骨處開了一道小口，然後将腹中的内髒全部掏了出來。
李濤等人看着這一幕，瞬間就感覺自己的腹部下方一涼，全身的雞皮疙瘩都起了一地，震驚在那裏，一句話都說不出來。
掏出來的内髒，全都交給李濤等人去小河邊清洗幹淨，還要用來炒菜呢！
幾人根本就不敢反抗，一想起陳元他們掏内髒的情景，他們半句話都不敢多說。
那刀子這麽快，嘎腰子自然也快得很啦！
雞鴨掏幹内髒後，接下來的事情全部交給陳元，黑子跟莫殺牛兩人走開了，一個去炸豬肘子，一個去炸扣肉皮，這樣的事情，他們兩個不知道幹了多少次了，也掌握了一定火候。
燒火的事情自然交給潘子叔就能讓人放心，畢竟幾十年的燒火匠，不是誰都能替代的。
阿玉嫂子跟着王嬸在給雞爪修剪指甲，這指甲長了就得修剪一下，免得吃起來犯惡心，影響食客們進食。
有的廚師做這道菜的時候，就嫌修剪指甲太過于麻煩，雞爪也不修理一下，爲了省事就直接下鍋。
而陳元每次做這道菜的時候，都喜歡把雞爪的指甲去掉，這樣做出來的菜更加有食欲。
這些雞爪清洗處理幹淨，是要用來做一道鳳椒泡爪的。
柏麗鎮這邊的人，在飲食習慣上，跟東風鎮那邊也沒有多大的差别，都喜歡吃辣。
到時候，可以往這道菜多放點泡椒，這樣更加酸爽辣口。
……
陳元也開始處理起食材。
别看燒雞、燒鴨名字中都帶了一個“燒”字，可是具體的做法卻截然不同。
燒鴨是填料燒，而燒雞則是腌制燒，做法不同，導緻做出來的口感也不相同。
要知道，燒鴨的特點是皮脆幹香，而燒雞是皮脆肉嫩，味道也是有很大的區别。
陳元首先做的就是處理燒雞，燒雞做法也較爲簡單。
所謂“無雞不成席”，如果酒席上沒有雞這道菜絕對是不完美的。
雞通“吉”代表着吉利，所以農村裏的紅白喜事都會有雞這道菜。
雞的做法有千萬上萬，但是燒雞這種做法在安縣這邊還真是不常見。
特别是在農村宴席上，哪個村宴廚師願意花費這麽多的時間去做一道燒雞？
陳元是考慮到李默這些大老闆在粵省待習慣了，就想着改改口味，打算做燒雞、燒鴨這兩道菜出來讓大夥嘗嘗。
雖然麻煩點，但是這美妙的口味，好多人可能都沒有嘗試過。
……