陳元開始做燒雞。

選一段竹竿放在雞腹内，将整個雞身撐起，再将腿交駐插入之前掏内髒的刀口内，這樣整隻雞外形看上去十分的美觀，也不容易變形。

接下來，陳元就依樣畫瓢，将所有雞都處理好，然後洗淨懸挂起來，晾幹表皮。

把這些雞處理好，待會還要油炸，還要鹵煮。

油炸之前，把晾好的白條雞均勻塗蜂蜜水。

水和蜂蜜的比例成6:4，就可以制作成完美的蜂蜜水。

這蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸起來，表皮才會酥脆，色澤才會呈柿紅色。

燒雞的最後一道工序就是鹵煮。

将雞全部放到大鐵鍋，一口鍋炖煮不下，那就分兩鍋。

鍋中才加入煮雞老湯，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各種香料。

讓雞身全部浸泡濃汁裏，燒大火将鍋中湯料煮沸，再用小火焖煮四五個小時就可以打撈出來了。

這個過程很漫長，想要趕上明天的正席，那今天晚上就必須做好，等到正席加熱就可以出菜。

在時間上會占很大的優勢。

陳元将燒雞挂在涼架上，等到上面的水分再開始油炸。

趁着這個時間，陳元又開始馬不停蹄地處理那些鴨子。

這些鴨子是準備做燒鴨的。

燒鴨又與燒鴨的做法又有不同，口味也是大相徑庭。

烤鴨的肉質緊湊，富有嚼味。

而燒鴨皮脆肉酥，爆汁柔嫩。

烤鴨顯得更爲肥膩，但吃上一口，卻是肥而不膩，香脆爽口。

做過燒臘的人都懂，鵝好燒，鴨難燒。

因爲鵝肉肥碩，油脂多，能夠耐燒。而鴨子由于沒有這麽油脂，就很容易焦燒焦。

将一隻隻白條鴨在清水裏沖洗幹淨，然後用手把燒鴨鹽抹到鴨子的腹腔當中。

要做好一隻好吃的燒鴨，自然是離不開燒鴨醬。

燒鴨醬裏有鹽、丁香、雞粉、海鮮醬、柱候醬、蒜蓉等。

将配制好的燒鴨醬放到鴨肚子裏，抹勻之後，再用鋼針将腹部的切口鏠好，不讓鴨腹裏料汁流出來。

一隻隻鴨子的肚子都放入配制好的醬汁，縫好肚皮，全都挂在晾架上，等待下一步操作。

幾十隻白條鴨全都挂上晾架，然後就是刷上脆皮水。

脆皮水的主要材料是紅醋、玫瑰露、白酒、麥芽糖、飲用水。

在刷脆皮水之前，還要給鴨子吹氣。

吹氣的好處就是能夠讓這些脆皮水刷得更加均勻，烤出來的成品也更加鮮亮好看。

刷完脆皮水之後，就放在晾架上風幹一個晚上，第二天趕早就可以放到烤爐進行烘烤了。

此時，在那空地上，一排排晾架上面全都挂着雞鴨，那場面看着十分壯觀。

那些雞還得油炸之後進行鹵煮，而那鴨子的話，等風幹一下，就拿到宴席車裏。

現在宴席車已經轉變成寬敞的宴席大廳，裏面的空氣放多少鴨子都不成問題。

等到黑子把最後一塊扣肉炸好，陳元就将炸燒雞的任務就交給他了，然後自己去鹵牛肉，用于第二天做一道五香牛肉。

随着一道道備菜開始烹制，那肉香立馬就飄散了出來，飄得到處都是，饞得人抓心撓肺，實在是受不了。

天氣也漸漸暗淡下來，都快到晚飯的做飯時間了，可是村裏人聞着這香味，都沒有心思去做飯了。

“好餓呀！”

黑子一邊炸着燒雞，一邊艱難的吞咽口水。

看着一隻隻白條雞在油溫的作用，慢慢變成了柿紅色，黑子真的是要抓狂。

這雞的顔色這麽好看，這不是引誘他犯罪嗎？

話說現在偷吃一隻應該不犯法吧？

……