第406章 紅燒蘿蔔？【本文所涉及的知識都從網絡找來】
棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿蔔就有用途了。
“溪溪，你打算做什麽？”毛若蘭有些好奇，這白蘿蔔吧，素炒的話味道不怎麽好，可得加上肉去炖，這才入味，軟爛，這才好吃。
可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的肉類都有安排了。
這得怎麽做一道菜啊。
“紅燒蘿蔔。”棠溪眯起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”
想法是有的，但棠溪也不是很确定，畢竟也很久沒有做過了。毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。
許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什麽？”
他和陳樂安都把青菜給洗幹淨了，現在是沒有什麽事情可做的，正好可以幫忙。
陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看着也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。
“就是紅燒蘿蔔。”棠溪再說一遍菜名，繼而把蘿蔔遞給他，“洗幹淨後去皮，再切成大小一緻的方塊給我。”
“好。”許清和接下任務了，這對他來說已經是很輕松的處理了。
棠溪則是繼續去準備土雞。
她挑選了一隻土雞，但并不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。
所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。
這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。
但是真是假，棠溪就不清楚了。
眼下成了南城這一帶的特色菜的的确确是真的。
文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。
比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。
最後，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養，不讓它随意走動，慢慢長肉，大概三十天，就可以洗個幹幹淨淨的澡，上桌了。
但現在吧。棠溪對雞肉的要求沒有那麽高，隻挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。
準備好食材之後，就是處理雞肉了。
第一步，則是把土雞洗一個幹淨的澡，去掉身上的羽毛，沖洗幹淨之後，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鍾到剛剛熟爲止。
在這裏，棠溪跟洗完蘿蔔回來的許清和解釋一下，什麽叫做二湯。
有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。
淡二湯在菜中又被稱爲毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬制的湯。
這種熬制出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，隻用于一般菜肴的調制或氽湯。
“嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這麽久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區别。
看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。
在浸泡雞肉的同時，棠溪把雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入适量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。
這些步驟做完之後，棠溪去看了看雞肉的溫度，感覺差不多了，就起肉去骨，把雞肉斜切成日字形的二十四片。
然後，把準備好的火腿肉也切成一樣的大小，一樣的數量。
接着，把雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱後取出，滗去水。
最後，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕澱粉勾芡，再加入麻油和豬肉攪拌均勻後攤上雞肉，就完成了。
文昌雞做出來後，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之後，走過來，一眼看過去，文昌雞的色澤光亮耀眼，肉質是肉眼可見的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問棠溪，“這個可以試吃嗎？”
“不成。”棠溪拒絕了，“但是另外有準備。”說着，棠溪把剩下的材料也跟着做了一邊，隻不過外表看起來并沒有正菜那麽好看。
可香味是一緻的。
林光輝忍不住，直接上手撚了一塊放入口中，雞肉果真如果看到一般細膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。
而火腿也是，林光輝吃了一口就贊不絕口，什麽都說不出來，唯有一個動作，那就是豎起了大拇指。
陳樂安和許清和兩人吃了一塊之後也禁不住一陣歎息，“太好吃了。”
“師父，你也嘗嘗。”話音落下來之後，陳樂安獻殷勤一般拿走了碟子，給向安平了。
起初聞到香味的時候，向安平就知道這一道菜絕對不會差到哪裏的，可萬萬沒有想到入口的雞肉片鮮滑無比，落在舌/尖上的感覺像是吃到了飄飄然的雲彩一樣。
“很棒。”
棠溪很喜歡看到食客滿意的樣子，“謝謝了。”
“溪溪，這一道菜等會兒也擺上去嗎？”陳樂安回來，兩眼直勾勾地盯着文昌雞，這麽好吃，可就這麽一碟子了。
怎麽說也要留下來，讓棠記的大家夥一起吃才是啊。
“嗯，”棠溪也不多說其他廢話，轉頭叮囑許清和，“這是衛景曜他們這一桌的。”“好。”許清和也有些可惜，棠叔和蘭姨今晚吃不到這麽好吃的菜肴，但轉而一想，隻要有棠溪在，想吃的時候随時都可以做的，又何必在意這一時半會呢。
陳樂安就羨慕了，眼巴巴地看着棠溪，“那我們什麽時候可以再吃上啊。”
錯過了今晚，估計要等到下周，棠溪放假才有時間了。
上學期間，棠溪已經很少進廚房了。
必要的時候還都是在衛家，陳樂安越想越是心酸。
這話逗得棠溪笑了，轉身指了指林光輝和向安平，“有這兩位師傅在，你們還愁吃不到嗎？”
“就是！”林光輝拍了拍心口，“明天午餐，給我食材，都給準備起來。”
“好啊！”陳樂安高興了，但想到要有食材随後又洩氣了。
這兩天棠記都在宴請，估計接下來很長一段時間都不會有什麽好吃的了。
棠溪看得出來，随後就失笑了，“棠記的夥食不會很差的，你們放心。”