北平。
南鑼鼓巷九十五号院，宛如一位曆經滄桑的老人，靜靜地伫立在那裏。
右跨院，葦席棚子下，一位身着灰布中山裝的和尚，宛如一位虔誠的信徒，靜靜地凝視着棚内何大廚做飯。
廚子的棉衫袖口，仿佛被歲月打磨過一般，閃耀着明亮的光芒。
他手腕輕抖間，漏勺裏的羊肚菌塞蝦滑，宛如一顆顆晶瑩剔透的珍珠，落入滾燙的熱鍋裏。
芝麻般的油點四處飛濺，宛如夜空中閃爍的繁星。
蒸汽裹着香味蒸騰而上，如同一股神秘的力量，引領着人們的味蕾。
棚子下兩個煤炭爐子，宛如兩團燃燒的火焰。
橘紅色的光芒從煙囪裏冒出來。
左手單柄鍋，右手馬勺的和尚大廚，宛如一位技藝精湛的藝術家。
他一邊優雅地颠鍋，一邊繪聲繪色地給和尚介紹着菜肴。
“這道菜，講究着呢～”
“鮮羊肚菌，采摘下來，用毛刷清理。”
“蝦滑，也要用新鮮的黑虎蝦肉，蝦爬子黃膏，按比例七分蝦，三分膏，剁成泥，加上生姜水，攪拌上漿。”
“最後，塞進羊肚菌裏，拍地瓜粉，油煎。”
和尚依靠在棚子梁柱下，看着不斷幌鍋的何大廚。
“這麽講究？”
左手端着單柄鍋的何大廚，來個大翻鍋，随即看了和尚一眼。
“和爺，這才哪到哪～”
何大廚，指着旁邊案闆上的調料，油鹽醬醋再次開口。
“就比如鹽。”
和尚看着鹽缸裏有點黑的細鹽，他搞不懂這鹽還有什麽說法。
何大廚，舀了一勺高湯在鍋裏，開始小火慢炖。
“這叫竹筒鹽。”
“鹽選用青海最上等的鹽晶磨碎。”
“竹筒的選用，也講究着呢。”
“必須選用三年以上的青竹。”
“将鹽裝入竹筒後，用松木作爲燃料在黃土窯中反複烘烤。”
“需要重複8次煅燒，第9次時加入松脂，使鹽液在高溫下凝固，形成黑褐色或紫色的鹽柱?6?8。”
何大廚，一邊幌鍋，一邊跟和尚介紹竹筒鹽的制作方法。
“這麽跟您說，就這一斤鹽，都夠那些泥腿子一年的工錢。”
和尚看着大廚，端着鍋慢炖小火收汁，心裏頗爲震驚。
何大廚，單手在地瓜粉缸裏攪拌，準備勾芡。
“竹鹽融合了竹子的清香，口感略帶雞蛋味?6?8。”
他左手在芡粉行裏來回抓，接着捏了一丢水粉，在馬勺裏。
“竹子中的礦物質融入鹽中，營養價值，不是一般的高。”
“用那些教授的說法。”
單手拿着單柄鍋的大廚，對蝦滑羊肚菌勾完芡，随後開始裝盤。
“說他娘的，裏面含什麽甲，乙，什麽玩意的物質。”
和尚看着色香味俱全的菜肴，忍不住嗅了嗅鼻子。
“您拉倒吧～”
“按您這麽說，菜裏有沒有丙丁？”
大廚，從旁邊水缸裏舀了一勺水放在，爐子上的鍋裏。
“您要不裏屋坐會，李爺搬到這所宅子，兄弟還真第一次見到他請人吃飯。”
大廚端着菜，走到北屋。
和尚跟在後面，看着他把菜，放到八仙桌上。
“跟您漲漲見識，以後跟人吃飯，省的出洋相。”
走回棚子下的兩人，開始閑聊起來。
何大廚，一邊刷鍋，一邊回話。
“您别說，要看一個人家世如何，單說一個吃字，就能讓人立馬現出原形。”
“穿衣打扮，發财了，還可以裝一把。”
“但是，吃這一字，沒有底蘊家世撐着，誰來都白搭。”
何大廚說完一段話，倒掉刷鍋水。
他開始準備炒下一道菜。
“就說李爺家的油鹽醬醋，食材，這一頓飯，要是沒有家底的主，一頓飯就能吃敗一個家。”
“光有家底還不行，還得有能耐。”
和尚看着滋滋冒煙的鐵鍋，聽着對方吹噓。
何大廚，把配菜，小料，拿到竈台邊。
“東古醬油，純生蚝釀制蚝油，二十五種菌菇熬制的提鮮汁。”
“竹筒鹽，五十八種，中藥材磨成粉的香料。”
“二十種肉類，一百斤水，五十斤肉，經過十二小時，熬成的高湯。”
“三年老母雞，熬成的濃縮雞湯。”
“您說光這些調料，有多少主，能用的起。”
“又有多少廚子，能有這種手藝燒菜。”
鍋氣掠過棚頂垂落的蒜串，融進四合院上空青灰色的炊煙裏。
和尚看着大廚，爆蔥煸炒小料，他用略帶感慨的語氣說道。
“真踏馬漲見識了～”
大廚邊炒菜邊說話。
“沒有家世，是養不出一個老饕的嘴。”
“一個合格的老饕，都是從小吃遍天下美食，把嘴裏那根口條給鍛煉出來。”
“還要了解食材，烹饪手法，用料，火候，調料。”
“吃到最後，一道菜，用什麽料，食材産地，那根舌頭一品，立馬能說出一二來。”
八菜一湯，何大廚雙竈，雙鍋用時不到半個小時就完成。
中院北屋。
伯爺，坐在主位。
伯爺夫人懷抱着孫少爺，宛如捧着稀世珍寶一般，小心翼翼地坐在複位上。
和尚則如坐針氈般坐在客位上，渾身像被千萬隻螞蟻啃噬般不自在。
他手中緊握着象牙筷，猶如那筷子是他的救命稻草，等待着伯爺動筷。
夫人懷裏的嬰兒，如同一隻小饞貓，正嗦着大拇指，眼巴巴地看着滿桌的菜肴。
小嘴裏還哇哇叫喚着，小手一直亂拍。
主位上，錦衣華服的伯爺，用公筷夾了一筷子菜。
然後換上自己的私筷，優雅地指了指桌上的菜肴。
“别拘謹～”
和尚在夫人的慈祥微笑下，有模有樣地學着伯爺的樣子，拿起象牙銀筷子，小心翼翼地夾了一塊，蟹黃燴雞蛋豆腐。
他宛如劉姥姥進大觀園般沒見過世面。
沒吃過好東西的和尚，才把豆腐夾起來。
沒想到那嫩如豆腐腦的雞蛋豆腐塊，如同脆弱的瓷器一般，直接斷成了兩半。