跑到大廳，張紹智拱手說：“各位顧客，實在對不起，由于準備不足，導緻菜料欠缺，所準備的菜肴已經銷售完了……還請各位顧客原諒……”

“搞什麽搞，沒有菜就早說，讓我們在這裏等……”

“人家是個體戶，買菜也難，來了這麽多的客人，也難怪沒有菜……”

“聽說是外地來的，沒有本地的戶口，沒有供應證，拿什麽去買東西……”

顧客七嘴八舌，一邊說，一邊紛紛起來走了。

外面的排隊的顧客看見裏面的人出來了，知道沒有菜了，遺憾着散了。

“咳，據說這裏的菜很好吃呢，師傅原來是蔣介石的廚師，口味好極了……”

“算了，明天再來了……”

張紹智一邊拱手賠禮，一邊解釋。漸漸的，除了裏面正在吃的，等着吃飯的顧客沒有幾個。

張紹智陪笑解釋，這幾個年輕的顧客還是不走。

不走就不走，或者他們想聞聞氣味，張紹智也懶得管，去結賬。

漸漸的，吃了的顧客也走了，那幾個顧客還不走。

張紹智招呼抹桌子，沒有注意，這幾個顧客跑到廚房看。這一看，卻看見有幾排臘肉。于是，硬是要吃，并質問張紹智爲何撒謊，怠慢客人，有臘肉卻說沒有。

這幾排臘肉是就給将軍們的，再說，也沒有配料。張紹智隻是說沒有配料，醬油也沒有，煮了不好吃。

奈何幾個年輕人說不要配料也要吃，張紹智隻有讓張洋毅煮了。

臘肉炒青菜，沒有醬油，張洋毅就放了一點家裏帶來的豆瓣。

幾個年輕人大呼好吃，贊不絕口。

算賬，張紹智說弄不清價錢，這個臘肉還沒有賣過的。年輕人參考其他飯店的價錢，每人給了一塊五角。五個人，就是七塊五角。

張紹智說承讓。

閑談之中，張紹智得知，保定有集市，哪裏菜肴豐富，買菜不需要供應的本子。張紹智大爲高興，詢問了去保定的路線。

不買菜明天就開門不了，張紹智安排好店裏的事情，去火車站看時刻表。

北京到保定的火車，每天都有七次，屬于中途站。張紹智花了一塊四角八分錢，買了兩張當晚的火車票，考慮到去了以後，好打聽菜場的信息，免得早晨耽擱了買菜的時間。

這邊，張紹智給了銀豆十塊錢，吩咐銀豆傍晚的時候去菜市場，把合适的菜頭菜較買來，以備晚上招待客人，或許保定沒有收獲，明天開張也不至于開不了門。

張紹智與三哥張紹禮一同去保定。

火車上人少，兄弟倆對面找了位子坐下，拿出當天的營業款一數。我的天，八十三塊五角三分！而張紹智記得，昨天全部買菜的錢隻有十三塊八角！賺了将近六十塊錢！

當然，臘肉和其他的配料沒有算進去。初略一算，加上其他的開支，當天至少賺了五十五塊錢！

兄弟倆看着錢，張紹智倒是無所謂，紹禮睜大眼睛，久久不肯轉移視線。

開飯店一直是張紹智負責的，管錢自然也是張紹智。看見第一天開張就有這麽多的錢，張紹禮說自己想買幾身衣服，張紹智便給了他十塊錢。

下了火車，倆人在火車站招待所花了一塊九角錢住下，向服務員詢問了菜場的方位。次日一早，兄弟倆人就去買菜。

集市不大，熙熙攘攘的，人很多，從四面八方趕來的農民。菜場在北面，一溜而排着隊，鬥箕籮筐進進出出、高高低低，農民打扮的人，或站或蹲，口中不停止介紹自己的菜，招引顧客上鈎。

一問價錢，蔬菜之類，都在三分至八分之間，沒有超過一角錢一斤的，比北京便宜不少。豆腐比較貴，五分錢一塊。花了十五塊錢，買了滿滿兩麻袋子。

魚肉區裏，豬肉比較燒，隻看見一個農民模樣的人挑着擔子賣肉，早已被人圍住了。張紹智擠進去，還好，有一條豬腿沒有動。

已經是三月中旬了，天氣開始熱了，又沒有冰箱，多了怕壞了，張紹智花七塊六角錢買了十斤。買肉的人都是一斤半斤幾兩的買，張紹智一下子買了十斤，賣肉的人笑得合不攏嘴。

時間不早，張紹智在菜場轉了幾圈，買了幾三隻鴨子、三斤鳝魚、十多斤河魚，即刻返回北京。

風風火火回到飯店，已經是九點半了。張紹智即刻吩咐洗菜，漸漸就來了些人。

菜有了，客人在外面排隊，裏面忙乎得一塌糊塗。

從十一開始吃，張紹智就一直站在門口接錢。四個房間，不能一一監視，更沒有時間一個個人看着收錢。但凡出去的人，都很自覺，把自己吃的什麽，都自報上來，張紹智一說價錢，很爽快付賬。

兩點鍾的時候，排隊中有不少上班的，看見時間不夠，離開。

一直忙到三點半，才結束。

嶄新的中山裝四個口袋裏臌脹着，張紹智不敢數，偷偷跑進房間，把錢鎖進櫃子裏。

晚上，從六點鍾起，就有人來訂餐，排隊的人更多，似乎在等待救濟的難民，一撥接着一撥。到十點的時候，菜基本上用完了，才勉強結束。

坐了下半夜的火車，張紹智繼續趕往保定。

如此幾日，張紹智基本就沒有怎麽睡覺，忙的筋疲力盡，但是想起賺錢那麽多，心裏熱乎乎的。

找個空偷偷把錢一數，三天過去，竟然收到了八百三十一塊多錢！八百多塊錢，多數是一分、兩分、五分、一角的，其次，五角、一塊、五塊，十塊的不多。張紹智數錢數了三個多小時，真正意義上的“數錢數到手發酸”，距離“數錢數到手抽筋”隻有一步之遙了！

八百多塊錢啊，這說明了什麽？這說明每天收錢将近三百塊！除了本錢，恐怕賺了将近七百塊！一天就是将近兩百！

生意這麽好，忙不來，漸漸的，也有人少報自己的吃飯錢。張洋毅年紀大了，身體守不住，老實在炒菜的時候說腰酸。

三個姑娘雖然也累，但是，畢竟在家裏農活做習慣了，身體好，睡了一晚，次日便照樣活潑如常。但是，時間長了，也是吃不消的。

廚師需要增加人手幫忙，洗菜和端盤子的也要增加人，還有，就是收錢的。買菜也很辛苦，晚上趕火車，大早起來，買菜後馬上往回趕，風塵仆仆，甚爲勞累。所有這些，預示着需要增加人手。

沒有電話，不能通知家人。即使有電話，也要自己回家帶來。想來想去，張紹智想在北京當地雇人。

北京人生地不熟，也不好張貼廣告，張紹智不經意把消息透露出去，馬上就有人上門打聽消息。

張紹智不敢張揚，參照當地的工人工資，規定工資标準爲每天工神作書吧八小時，每月工資三十二塊錢。另外，加班每個小時兩塊錢。