接到上面通知，删除最前面三章，好在那段劇情隻是楔子，不妨礙正文。

希望兄弟們繼續鼎力支持……明天起，開始恢複回評傳統，與大家一起探讨食色的走向，大家隻管暢所欲言。

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“這麽說完蛋了！”費老闆雖說年輕時也迷過一陣許舒，可這會哪還顧得上追星？他拼命揪動本就不多的頭發，急得嘴唇都冒起了燎泡：“現在已經九點多鍾了，别人的宴席我可以推掉，王老闆的筵席我怎麽能推？這次【玄武宴】要是砸了鍋……”

兩位老師傅垂着頭，跟被霜打過的稻草一樣，默不着聲。

“戴老，王老，你們快想想辦法哪！這次如果砸了招牌，給其他幾家餐飲會所看笑話，你們也一樣跌份！這不是打一輩子雁反讓雁啄瞎了眼……”費立國見到兩位大師變成了悶葫蘆，更是焦急上火：“要不然咱們幹脆認栽吧，我去聯系廣陵其他幾家餐飲會所，讓他們派掌勺師傅過來臨時幫忙……”

“你這是病急亂投醫！”戴師冷笑道：“就算你把“平潮樓”、“天然居”、“鳳凰台”的大師傅借調過來，他們也做不了【玄武宴】！除了我和老王聯手，廣陵誰能完成【玄武宴】？”

“您二老可以從旁指點他們烹制【玄武宴】啊！”費立國這時候反倒心平氣和了：“都是廚界老手，隻要您二老肯開誠布公指點迷津，我不相信那些大師傅做不出【玄武宴】！”

官靜的眼睛刷地亮了。

“不行！”兩個老頭異口同聲、斬釘截鐵地拒絕了這個提議：“我們的看家手藝怎麽能教給外人！”

“我也不想啊！可是還能怎麽辦？”費老闆将聲音提高了一個八度，混沌的大眼泡像金魚一樣鼓漲起來。

神作書吧爲全國知名美食城市，廣陵市的幾家vip餐飲會所向來競争激烈，爲了占有奢侈消費爲主的高端飲食地位，大家之間明争暗鬥都不是一天兩天的事了。“二十橋明月”神作書吧爲開業不久的貴賓會員制餐飲會所，資曆太淺，本就在行業競争中處于下風，現在再栽個丢人丢到家的跟鬥，以後還有翻身的可能嗎？

“你怎麽跟我爸說話呢？不是你們的大老闆羅霸道三顧茅廬，又托了省委秘書處沈劍主任這個老關系，我爸這麽大一把年紀能給你們面子來這趟渾水？”昔日的大明星許舒柳眉一蹙，很不留情面地呵斥起了費立國：“你以爲你是誰啊？敢這麽和我爸說話？不就是廣陵首富王榮榮嗎？難道我不認識他？我現在就給他電話，不就是請幾個洋鬼子吃一頓飯的交易，上哪吃不行啊，改個地方不就得了！”

“你，你，你……你不懂！這頓飯必須在我們這吃……”費立國被氣得兩眼翻白，有點語無倫次了：“你根本不懂！這頓飯怎麽能去别家吃呢……”

膀大腰圓的老闆娘胡燕一看老公吃了癟，撸起袖子和許舒一陣橫眉豎目。

“小囡，你不懂不要亂講話！”戴努臉色一闆，也教訓起了女兒：“王榮榮今天要來吃我和老王的【玄武宴】，廣陵烹饪界已經傳遍了，如果臨時讓他換地方，你讓爸爸這張老臉往哪擱？難道你想要讓每個人都知道我這個做廚師的反被菜給咬傷了？”

“那怎麽辦？”許舒被自己的父親一通搶白，美目頓時醞釀出了粼粼波光：“總不能讓您拖着這麽重的傷……”

官靜趕緊滑腳溜到了爐竈上，這時候繼續待在風暴中心，很有可能會被大佬們當神作書吧出氣筒洩憤。

黃楊一邊在爐竈上忙活着今天中午必備的涼菜，一邊和小薛擠眉弄眼，對夥計們來說，今天聽到的八卦可不少，原來“二十四橋明月餐飲會所”居然有廣陵地産大王羅霸道的股份，活該，這年頭做房地産的有哪個不是奸商，破點财簡直是老天開眼。

“我操！”神遊天外的黃楊突然傻了眼，不知不覺間，他打的糖汁已經在鍋裏變成粘稠的暗金色液體，更不幸的是，因爲他正忙着和小薛眉來眼去，一個慣性動神作書吧，順手将漏勺裏焐過油的開心果全倒進了鍋裏。

官靜本來在假裝清點餐具擡頭一看，知道沖家了。

這些開心果原本是準備用來做“挂霜堅果”的。

所謂“挂霜”，是冷菜中比較常見的烹調手法，把糖加水加油在鍋中用慢火熬制翻泡，再把原料倒入攪拌，使其均勻地裹上一層濃稠的糖汁，诶待冷卻，糖汁就會在原料上凝結成潔白漂亮的霜袍。

“挂霜”對熬化糖汁的火候有着很高的要求，如果火候稍微一過再把食材倒入攪拌，那出來就是“拔絲”了——這是是魯菜（山東菜）的拿手好戲，糖衣均勻地裹在菜肴上，筷子一夾就能拉拽成晶瑩的蛛網，極其精美。

雖然“挂霜”和“拔絲”使用的都是同一種烹調方法和原料，區别僅在于鍋中的糖汁在受熱時間上會有長短之别，但成菜的效果就和鋼與鐵一樣泾渭分明，這也恰恰是中國烹饪“細微處見神奇”的特點。

遺憾的是，“拔絲”是一道熱菜，出鍋裝盤後必須墊上開水碗才能上桌——這麽做是爲了保持溫度，因爲一旦冷卻的話，拔絲菜肴不但拔不出糖絲，還會凝固成一堆堅硬的太妃糖化石，徹底報廢。

而“挂霜”，卻是不折不扣的冷菜！

冷菜和熱菜的上桌順序以及成品口感，在中國宴席中有着明顯的差别，這裏頭的界限是無法胡亂逾越的。

爲了承辦廣陵首富王榮榮的【玄武宴】，“二十橋明月酒樓”今天所用的原料統統是頂級食材——就拿“挂霜堅果”舉例，開心果用的是美國華府國宴堅果，瓣仁金黃，既大又圓；糖料是從加拿大進口的皇家玫瑰牌楓糖，這個品牌的楓糖隻從百年樹齡的老楓樹中提煉，一向隻供給英國皇室和梵帝岡教廷專用；至于食用油，那是從戰火紛飛的非洲索馬裏進口的“寶瓶棕榈”中現割出的天然植物油，更是貴重到要命！

真可謂樂極生悲，黃楊也是做冷菜的老手了，沒想到一個小小的疏忽，就把這麽多昂貴食材全毀了！拔絲菜一旦冷卻就是廢菜，現在根本就沒有辦法将這道菜保持溫度一直到中午開筵——就算能做到，老闆也絕不會讓冷菜中突然冒出一道熱菜，這就跟ak47沖鋒槍不可能用9mm子彈是一回事！

中國宴席從花拼看盤到時令幹鮮果，再到味碟、冷菜，熱炒、開胃羹、大菜，直至收尾的蔬菜、頂湯，這一系列的菜肴，上桌的順序都有嚴格固定的規範，普通場合或許還可以糊弄過去，但在正式而莊重的宴會上，熱菜冷菜交雜簡直是把祖師爺都要氣死的天大洋相。

黃楊的慌張神色立刻引起了費立國的注意，本來就一肚皮不爽的boss側過臉，隔着配菜台冷冷地瞪住了年青的冷菜師傅，當發現對方明顯有點做賊心虛的迹象之後，他立刻向這邊走了過來。

黃楊臉上的冷汗當場下來了。

費立國這個老闆雖然手藝業已抛荒多年，但是該有的眼力界還是有的，想蒙外行一樣把他蒙過去，絕對不現實。

“官人，小薛，快幫我想想辦法！”黃楊不敢擡頭，隻是一個勁用勺子攪拌着鍋裏的開心果，低低地哀求道。現在隻有一個補救辦法，那就是往鍋中繼續撒糖，用粘稠的糖汁将楓糖在開心果的表面強行膠上一層糖晶——這種做法隻能适合于不太考究的普通酒樓，“二十四橋明月餐飲會所”的會員顧客不是巨商就是富賈，個個嘴巴都刁成了精，這種與披挂盔甲無異的“挂霜堅果”一旦上桌，還不知道要被這些老饕恥笑成什麽樣。

小薛看到老闆過來了，怕惹事上身，趕緊溜了。

他是管蒸箱的，這事怪不到他頭上來。

官靜眯縫着眼，把下颌上的胡須撚出了一串串遊離的靜電。

或許，這正是一個不錯的機會？

“哈哈！你把“挂霜開心果”弄成了“拔絲開心果”！”費老闆過來隻朝鍋裏看了一眼，臉色刷地黑成了烏鴉翅膀，連連怪笑，對着黃楊一個勁鼓掌：“黃大師，你還真是好手藝啊！”

“是我讓他這樣做的。”官靜沒等費老闆發飙，就搶過了話頭。

黃楊和遠處的小薛同時擡起了頭，傻勒吧唧地看住了官靜。

他們平時和官靜并沒有多大的來往，因爲官靜總是一個人留下來苦練基本功，不太和他們合群，雖說大家相處至今也能算是熟人關系，但這種情況下顯然沒必要學雷鋒。

黃楊感動的要命，他沒想到，平時和他關系最好的小薛反倒選擇滑腳，而和他關系一般的官靜卻仗義無比地挺身而出。

“你讓他做的？”費老闆愣了一會，對着官靜一陣憤怒冷笑：“你以爲你誰啊？你是二十四橋明月的老闆還是廚師長？還是我這個餐飲總監？”

兩位老師傅抱着打着繃帶的胳膊一瘸一拐過來了，看看鍋裏，再看看官靜，眼神都明白無故地寫上了傻蛋兩個字。

他們倆當然知道官靜是在幫黃楊背黑鍋，這個時代還講莫名其妙的兄弟義氣，不是傻蛋又是什麽？

“小黃，去拿椰茸過來，趕快。”官靜自顧自地拉過一版不鏽鋼冊盤，将炒鍋裏熱騰騰的拔絲開心果全部倒在了長方形的冊盤裏，用勺子推平成了三堆相等的份量，又對費老闆說道：“老闆，麻煩你去吧台拿幾袋雀巢速溶咖啡和你女兒喝的菓珍過來。”

一旁的戴老和王老聞言先是一愕，跟着眼睛一亮，看到費老闆正準備卷袖子攆官靜滾蛋，他倆趕緊一把拉住：“聽靜哥兒的，趕緊去拿！快快快！拔絲溫度退的很快！快快快！”

椰茸是第一個拿過來的，黃楊的速度堪比中槍的黃羊。

這是椰肉制成的一種南貨，潔白蓬松，細若羽屑，味道甜美。

官靜将椰茸大把大把灑在三分之一的“拔絲開心果”上，兩三個抖手和攪拌之後，黏度堪比糨糊的糖汁就将一粒粒開心果裹上了一層均勻細緻的椰茸——無論是“拔絲”還是“挂霜”的糖汁，其濃稠度用神作書吧黏附膠水都很合适。

速溶咖啡和菓珍很快也被費老闆拿了過來，官靜撕開封口，将咖啡粉末和橘黃色的菓珍粉，大把大把撒倒在兩外兩堆“拔絲開心果”上。

“幫我拌呀！楞在這幹什麽？”官靜有點好笑地看住了四周直楞楞的眼睛。

片刻之後，原本一鍋可以扔進垃圾桶的“拔絲開心果”，變成了暗褐色的“咖啡開心果”、橘黃色的“橙味開心果”和雪白色的“椰茸開心果”；冷卻之後，三份顔色協調的堅果壁壘分明。

“沒有亂味。”莫老拈起三顆不同顔色的開心果用舌頭舔了舔，對官靜挑了挑大拇指：“糖汁是甜口，速溶咖啡、椰蓉、菓珍也是甜口，這個構思很棒，這種挂霜補救方法，比撒糖入鍋的挂甲要高明了百倍！”

“靜哥兒，你到底是怎麽想到的？就剛剛那麽一瞬間……”胡老不可思議地看住官靜，良久良久才歎了口氣：“好聰明的小子……”

“我和黃楊一直在研究如何改進“挂霜堅果”，不是臨時想到的。”官靜當然要替黃楊圓謊：“椰蓉、咖啡和菓珍都是粉屑，不比晶體狀的白糖那麽累贅，挂上去之後不會讓成菜外觀顯得粗陋，而且還可以調色，所以我今天就冒昧地試了一試。”

這句話蒙誰也蒙不住這麽多内行。

“試試？拿【玄武宴】試菜？”費老闆滿臉橫肉一陣亂抖：“你把我這當學校大食堂嗎……你可以脫下工神作書吧服了……立刻給我……”

“踏破鐵鞋無覓處。”戴老和王老相視一笑，打斷了費立國的滾蛋二字：“既然今天中午的【玄武宴】必須要找人過來讓我們手把手地教，還不如就讓我們指導靜哥兒操辦！”

官靜完美地将驚愕的表情寫在了臉上，與此同時，他的眼底也劃過了一絲誰也看不見的得意。

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資料解析：

1：【玄武宴】：玄武一般來是指龜蛇，按照這個邏輯進行推理，【玄武宴】顧名思義就是指【龜蛇遇宴】。

不過在古代，龜鼈之間的概念非常模糊，它們都有一個相同的名字：鳌。

《列子&#8231；湯問篇》、《淮南子&#8231；覽冥篇》和《論衡&#8231；順鼓篇》都曰：“女娲煉五色石以補蒼天，斷鳌足以立四極。”

這裏的“鳌”，可以理解爲巨龜也可以理解爲巨鼈。

從本官的個人理解角度出發，烏龜的味道遠不如甲魚鮮美，是以本文的【玄武宴】，仍然援引古義，取【鼈蛇同宴】。

2：金剛臍，一種街邊面食，很像海星，因爲金剛的肚臍也是這個形狀，故名。

3：江蘇沛縣：劉邦的故鄉，因爲漢高祖年青時是個無賴遊俠，愛吃狗肉，所以這裏的人對狗肉一直情有獨鍾，是中國著名的狗肉之鄉。