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紅燒魚的做法

材料

魚一隻，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1将魚去内髒、魚鰓，剪掉魚鳍，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量将魚身上的水吸幹

2鍋内放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時将魚盛盤

3鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4待鍋内水燒開時放入煎好的魚，小火慢炖半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

将魚鰓、魚鳍和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2在炖魚之前将魚煎一煎，炖之後魚肉比較緊實。

鮮魚1條，蔥2支，姜适量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

a醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

b烏醋1小匙，香油少許

做法

1蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。

2取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鍾燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。

1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨。

2，熟雞肉約半兩，切薄片。

3，鮮蘑菇半兩，切片。

4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。

5，蔥半兩，切段。

6，老姜一小塊，切片。

7，蒜兩瓣，切片。

8，醬油兩大匙。

9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10，料酒一大匙。

11，香油一匙。

12，鹽，味精适量。

做法

1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。

6、将魚撈起裝盤待用。

7、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。

魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶着），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，别怕煮老了。

3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工

材料

魚一隻，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1将魚去内髒、魚鰓，剪掉魚鳍，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量将魚身上的水吸幹

2鍋内放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時将魚盛盤

3鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4待鍋内水燒開時放入煎好的魚，小火慢炖半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

将魚鰓、魚鳍和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2在炖魚之前将魚煎一煎，炖之後魚肉比較緊實。

鮮魚1條，蔥2支，姜适量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

a醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

b烏醋1小匙，香油少許

做法

1蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。

2取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鍾燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。

1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨。

2，熟雞肉約半兩，切薄片。

3，鮮蘑菇半兩，切片。

4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。

5，蔥半兩，切段。

6，老姜一小塊，切片。

7，蒜兩瓣，切片。

8，醬油兩大匙。

9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10，料酒一大匙。

11，香油一匙。

12，鹽，味精适量。

做法

1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。

6、将魚撈起裝盤待用。

7、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。

魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶着），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，别怕煮老了。

3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工

材料

魚一隻，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1将魚去内髒、魚鰓，剪掉魚鳍，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量将魚身上的水吸幹

2鍋内放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時将魚盛盤

3鍋内留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4待鍋内水燒開時放入煎好的魚，小火慢炖半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

将魚鰓、魚鳍和魚尾剪掉可以去除魚腥味

2在炖魚之前将魚煎一煎，炖之後魚肉比較緊實。

鮮魚1條，蔥2支，姜适量，辣椒1條，沙拉油3大匙，

a醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，

b烏醋1小匙，香油少許

做法

1蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。

2取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

3作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鍾燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。

1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨。

2，熟雞肉約半兩，切薄片。

3，鮮蘑菇半兩，切片。

4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。

5，蔥半兩，切段。

6，老姜一小塊，切片。

7，蒜兩瓣，切片。

8，醬油兩大匙。

9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10，料酒一大匙。

11，香油一匙。

12，鹽，味精适量。

做法

1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。

6、将魚撈起裝盤待用。

7、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。

魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶着），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，别怕煮老了。

3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工