三明美食評審來到選手台前，前幾位都是劉一帆在出手檢查，這次換成了曹柯凡首先向選手發難：“楊少華，你爲什麽要帶個手套？”

帶着一雙白色橡膠手套的楊少華，邊用菜刀加工剛從鍋裏撈出來的大閘蟹，邊解釋說道：“我帶戴橡膠手套是爲了更加衛生，畢竟用手去觸摸食材，我覺得是一種非常不好的習慣。”

在說話的時候，楊少華還特意去看了幾眼其他選手，似乎對于自己的“愛衛生”，比比其他選手更加專業，心裏有種高于他人的優越感。

“用手觸摸食材是不好的習慣？”

劉一帆聽到這話眉頭皺了起來，冷笑說道：“我從業30多年至今，第一次聽到這種奇葩說法，你的這種所謂專業，我并不能苟同，而且……你現在需要脫下你的圍裙了。”

“啊？”

楊少華瞬間懵了，眼中的那種優越刹那間消散，瞪着眼睛啞然驚聲問道：“就因爲我帶了手套嗎？”

“對，就是你所謂的專業，讓你喪失了繼續參加比賽的資格，隻能從這裏離開。”劉一帆說得毫不留情面。

“帶手套對于一個廚師來說，并不是專業的表現，事實上，除了少數隻需要冷加工的菜品，比如日本的壽司料理，其他所有熱加工的烹饪方式，在烹饪制作過程中都不會去戴手套。”

曹柯凡見楊少華沒有聽懂，接着往細裏解釋道：“你自認爲戴手套很衛生，但其實是嚴重的多重污染，你觸碰各種食材和鍋碗瓢盆一直沒把手套拿下來，這和不戴手套有什麽區别嗎？

更重要的一點是，你現在加工這麽燙的大閘蟹，你看它都熱氣騰騰的，橡皮手套在這麽高溫的情況下，很容易分解出一些有害物質到食材裏面，而你如果隻是用手，你的手不會因爲任何高溫而分解，即便有，你的手也不會分解出有害物質。”

“我隻想說一點……”

劉一帆嘴角挂着似笑非笑的表情，補充說道：“廚師的雙手觸碰食材，可以讓他在料理的過程之中，收獲無數的身體感知經驗，比如食材什麽樣的溫度最合适，手指皮膚碰觸各種食材會反饋不同的觸覺，在你腦海中形成一種經驗積累，這些不斷積累的經驗會成爲你最重要的财富，也就是廚藝。

而你現在帶着一雙手套，就等于是把這種經驗的獲取，自己給自己進行了屏蔽，順便最後再說一句，如果上一場比賽你也戴了手套的話，你早就已經被淘汰了，因爲橡皮手套的感知絕緣，你根本就沒辦法切出很好的刀工食材。”

劉一帆和曹柯凡說了很多，也說的非常的全面深入。

戴手套料理和不帶手套料理，在普通人眼中都更傾向于前者，幾乎是所有時刻的想法都和楊少華差不多，總覺得戴手套做菜會更加的衛生感覺。

可惜，這完全就是錯誤的理解！

一個專業廚師的專業性，不在于用一雙手套去體現，工業産物畢竟是通過化學物品來合成，它涉及到的不僅是衛生，還有嚴重的化學工業污染。

一雙洗幹淨并保持衛生的手，它的衛生幹淨可信賴度，永遠高于任何的工業化學防護手段。

永遠不要相信所謂的化學穩定！

尤其是對于需要在高溫熱水、冰塊冷藏和常溫之間不斷切換，滿足烹饪所需的廚師來說，這一點更加的重要。

世界上所有的頂級大廚師，不管是中式還是西式的廚師，在烹饪料理的過程之中都不會帶手套，這并不是因爲偷懶或者覺得戴手套麻煩，而是他們知道用什麽方式去烹調更衛生安全。

說一千道一萬，把食物做好吃，這是廚師的基本工作，保證食物的衛生安全，這是廚師的職業修養。

顯然，楊少華信了網上輿論的邪，班門弄斧想要表現得更專業，反而适得其反，自己把自己送出了頂級大廚的賽場。

直播平台上的觀衆們，看到楊少華因爲戴手套而被淘汰，盡管曹柯凡和劉一帆已經解釋得很到位，可依然分成了兩派。

針對廚師應該戴手套和不帶手套，展開了唾沫橫飛的彈幕争論。

……

這場指定食材創意賽，總共也就隻有30名選手參加，這才不到5分鍾時間，就有兩名選手被提前送出賽場。

這種嚴苛程度，真的是應了地獄訓練營這幾個字——地獄級難度。

選手們在制作菜品的同時，都用餘光在觀察三位美食評審，在這種愈發嚴苛的壓力之下。

前方被檢查完了的選手還好，全都暗自慶幸已經逃過一劫，而剩下沒被檢查的十幾名選手，心裏的壓力愈發的沉重。

有幾名心态不夠穩的選手，此時手都有點緊張性發抖。

在高壓下壓榨選手的潛力，鍛煉選手們處變不驚的心态，這是三名美食評審想要達到的最終目的，這也是真正的頂級廚師所要具備的心理素質。

楊少華脫下圍裙淘汰離場，三位美食評審一路又檢查了7名選手，其中就有緊張到臉色發白的梅濤和魏雨晴。

好在雖然有2名選手被淘汰，所有選手都吓得渾身冒冷汗，兩人遺憾目送兩位選手離開的同時，都暗中慶幸自己逃過一劫。

“不愧是地獄訓練營，淘汰的方式多種多樣，誰也不知道自己會在哪裏犯錯，在這裏比賽的壓力之大，之前的比賽完全就不能相提并論。”看着三位美食評審走過來，終于要面對淘汰危機的謝清風，在巨大的心理壓力束縛下，頭皮和肌都肉一陣緊繃。

在之前的比賽中，隻要切的好，做的菜味道好吃，基本就不會有什麽危險，可到了這一場比賽中，涉及的方面實在太多。

從食材的屬性相克、烹饪衛生安全，到料理階段的常識性專業運用等等，隻要出現一方面的問題都會被淘汰。

在這種強大的高壓環境下，選手們的發揮本來就會多多少少失常，一些不應該出現的問題都難免發生，沒有哪個選手敢自信自己沒有任何毛病。

更何況現在的謝清風，完全就是死馬當作活馬醫，臨時硬着頭皮在比賽。