雖然自貢“鹽龍燈食“前三張名片都盛名遠播，但第四張美食牌也絕不遜色，甚至有趕超前者的氣勢，誰讓現在大家都是吃貨一枚呢？

清中葉時的自貢鹽場不僅吸引了來自多省的投資者，還吸引周邊及貴州、雲南的勞動者來這裏作直接或間接的勞工。當時常年聚集在鹽都的鹽商與鹽工即達20萬人左右，按不同的社會分工被稱爲各種行幫，不同層面的飲食消費和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨具風味的鹽幫菜系。

自貢的鹽幫菜特點是香、辣、鮮。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。自貢菜的辣是出了名了，不管你當時覺得辣的無法形容，發誓再也不吃，但是第二天又在心心念了，這就是自貢菜的魔力。

自貢人尤其喜歡吃兔，各種做法都有，其中最受歡迎的就是鮮鍋兔、冷吃兔啦，是不是看着都覺得辣，不過真心好吃，保證讓你吃了還想打包走。胖子聽了這句，這口水不由自主的流了下來。

鹽幫菜以味厚、味重、味豐爲其鮮明的特色。最爲注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區别于其他菜系的鮮明風味和品位。

昔時鹽幫菜，于川菜系獨樹一幟，在小河幫堪稱翹楚。倍受顯貴稱奇、賢達稱道；食者傾心、聞者傾慕。由鹽都而成都，由蓉城而京城，曆久彌新，口碑相傳，業已成爲在餐飲界頗具知名度和美譽度的着名品牌。

自貢鹽幫菜在其兩百餘年的發展過程中，湧現了一代又一代的名廚和烹饪大師。清末鹽商李瓊圃撰着了《瓊圃菜譜》，記載了各色鹽幫菜的烹饪要訣，惜已失傳。名廚董俊康在日内瓦國際會議上做的一道香酥鴨，傾倒了電影大師卓别林；陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會；劉錫祿豆花更在日本成爲雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根，将水煮牛肉做到極緻的範吉安，首創牛蹄熊掌的葉掌盤，以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青雲，擅作魚翅海參宴的栗煥章，以濃味冷吃兔聞名遐迩的劉義公，以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖，被衆多中央領導稱道的倪樹章，都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立後，更有号稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少雲、陳德章，再加上鄒青雲，時稱“五朵金花”，他們爲傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

自貢餐飲和鹽幫菜在其演進發展中，逐漸形成了一批令聞者嘴饞神往、來者大飽口福的餐飲名店。如“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“快園”、“好園”、“怡園”、“吊皇樓”、“大碼頭”、“留芬酒樓”、“蜀江春”、“文興園”、“新津菜社”、“岷江飯店”、“華北食堂”等，這些名店以自己獨具特色的招牌菜名播遠近，長期受到顧客青睐，座上客常滿，杯中酒不空，既是自貢各界人士常來餐飲聚會之地，又是外來各地人士慕名就餐會友之處。