“系統打個分吧。”
“四星、三星、四星。。。”
沒有聽到一個五星，鍾天正有些洩氣。
“看來還需要繼續努力呀。”鍾天正自我鼓勵道。
他開始做蘇菜了。
一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸荠、火腿各25克，水發幹貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。幹貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控幹； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋内，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽内； 原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
其傳統制法是将豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮内，蒸好，再澆上鹵汁而成。鹹菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統制法的基礎上，對一品豆腐做了改進。使用“山海關豆腐、用粉碎機制鹹豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、幹貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成爲一道工藝菜品。
家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。冬菇置于溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料拌炒出香味即可。
保鮮膜置于模型上，均勻塗上麻油備用。将作法2之1/2豆腐鋪于模型上。續将作法3，鋪放于豆腐上，再将作法2剩餘之1/2豆腐平鋪于上。蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。再将胡蘿蔔切末，撒于豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鍾取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料(3)即可。
内脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽适量，豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻後把盤底多餘水倒掉。
蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗淨取蔥白切成末，混合後加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。将混合好的調料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鍾左右。蒸好後撒上蔥花即可。
如此一品豆腐就完成了。
“不行，自己被自己做的菜饞了。”鍾天正說道。
鍾天正還想做幾道鹵味菜。
把豬頭冷水下鍋,鍋内放入1大匙料酒煮開開鍋煮3—5分鍾撈出後,用夾子拔去露出的豬毛(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算幹淨,隻有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭也可不剔我看着那豬牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了連帶着骨頭就剔發将豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。壓上20分鍾即可。出鍋後把趁熱把肉用錫紙卷起。吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。
如此醬豬頭肉就做好了。
鍾天正想起了無錫肉骨頭，他将排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗淨。把鍋内的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色後放入排骨煸炒至上色。
加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。
“嗯，還缺點什麽感覺。”鍾天正說道。
他将蔥去蔥葉、根須，蔥白洗淨，切成寬約03厘米長的段。将豌豆去莢放入沸水鍋内燙至色呈翠綠，取出。倒入冷水中浸涼。将蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時，取出瀝幹水，放入碗内。
加入雞蛋清、精鹽少許、幹澱粉，攪拌均勻。将鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱。将蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油。将鍋刷淨後置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下。舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水澱粉勾芡并用手勺輕輕攪動。燒成乳白汁後，再将蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。再颠幾下鍋，盛入盤内即成。
如此“鳳尾蝦”就做好了。
肉釀生麸這道菜比較複雜一點。
蔥去根須，洗淨，切末；将豬肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖，拌成肉餡；将生面筋拉成長條，切成50 塊，搓成圓形，放入清水浸約10 分鍾；面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17克，收好口， 成生麸肉圓這道魯菜是最後一道。
他将鍋置旺火上，舀入清水1500毫升燒沸，加入精鹽，再放入生麸肉圓，燒至鍋邊的水起小泡；再用小火燒5分鍾，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。
将鍋置旺火上，加清水3000克及鹽燒沸，放入活鳝魚後随即加蓋，煮約5分鍾，至鳝魚嘴張開撈入清水中冷卻、漂清，然後用刀将鳝魚逐條去骨劃成鳝絲，洗淨瀝幹水分。
炒鍋置旺火上，下生油燒至八成熱時，放入鳝絲炸，并不斷用漏勺撈起輕颠，要抖散入鍋，以防鳝絲相互粘結。炸約3分鍾，即用漏勺撈出，待油鍋裏的油溫降到五成熱時，再将鳝絲投入油鍋，如此複炸三四次，使鳝體基本排盡水分，裏外肉質從硬化趨于脆化（要避免外層肉質枯焦）。另用炒鍋燒熱，放油25克，下蔥末，炸香，加酒、姜末、醬油、糖，燒沸成鹵汁，随即将炸脆的鳝絲放入鹵汁鍋内，略燴後，放入味精、胡椒粉，颠翻幾下，淋入麻油，起鍋放入盤内堆起，頂上放些嫩姜絲即成。
如此鍾天正全部完成魯菜的做飯，加上之前的正好夠六道菜。
“系統評分，四星、四星、五星。”
最後聽到五星的鍾天正愣了一下，最後那道肉釀生麸魯菜是鍾天正做的最用心的一道菜。
鳝魚屬水鮮，是江蘇菜中主要原料之一，江蘇菜系中的全鳝席，共有108道全部由鳝魚做成的美味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，該菜是我國衆多鳝魚佳肴中獨樹一幟的傳統名菜。
梁溪脆鳝，又名無錫脆鳝，曾稱太湖脆鳝。是江蘇鳝肴中别具一格的傳統名菜，飲譽海内外。此菜據傳是由太湖船菜——脆鳝發展而來的。早聞于太平天國年間。無錫有梁溪河，西通太湖，無錫遊船常由此河駛入太湖，于是船菜中頗受青睐的脆鳝被稱作爲“梁溪脆鳝”。經無錫幾代名廚改進，此菜日臻完美。
裝盆時，架空高聳，又在頂部放上一小撮嫩姜絲。梁溪脆鳝在無錫已有100多年的曆史，它是無錫冷盆菜肴中的明珠。 梁溪脆鳝初創于清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣于戴着大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜爲“大眼鏡脆鳝”。
梁溪，水名，爲流經無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖，相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，曆史上梁溪爲無錫之别稱。近百年來，無錫太湖遊船，每經由梁溪馳入太湖，船上多設有船菜，梁溪脆鳝是船上必備的風味菜肴。
無錫名廚制作此菜時，一律選用1500克左右一條的鮮活鳝魚爲原料，放入含鹽量爲3的清水中，加蓋煮至魚嘴張開時撈出，在清水中漂清，然後沿脊骨兩側劃下成整條鳝肉，放在八成熱的油鍋中炸約3分鍾撈出，待油溫回升到八成熱時，放入鳝魚肉複炸約4分鍾後移至小火上炸脆，另用紹酒、姜末、醬油、白糖、燒沸成鹵汁作配料。
鍾天正擡頭一看時間“正好卡在最好一分鍾。”
原來不知不覺時間已經過了這麽久，鍾天正都有些疲倦了。
“檢測到宿主完成任務，同時觸發額外五星獎勵。”
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