鍾天正剛做好這幾道蘇菜。

“檢測到宿主，學會隐藏菜系，現在觸發特殊任務，特殊任務完成後将會有額外獎勵，失敗後就會被抹殺，請選擇是否接受。”

鍾天正思考了一會兒，之前的任務完成後，獲得的獎勵不俗，還得了水靈刀這個神奇廚具。

“這次估計獎勵不會少，因爲是機緣巧合學會的蘇菜，聽系統這個樣子說，還是隐藏菜系。幹脆賭一把吧。”

鍾天正打定主意要拼一把。

“我選擇接受。”

“宿主接受特殊任務，請在限時内完成六道魯菜和六道蘇菜，限時内做完将會成功，超時即失敗，品質至少三星，滿星五星。”

“品質？難道系統也會品菜？”

鍾天正腦子突然蹦出另一個想法“難道每道菜的品質越高，還會有額外獎勵？”

這時候，廚藝空間突然出現了倒計時六個小時。

“計時開始。”

聽到一聲号令，鍾天正不敢怠慢，瞬間忙活起來。

先接着做蘇菜，因爲順手。

鍾天正決定先做“甲魚飛天”這道大菜。

先将食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，腌制約2個小時入味。入味後用清水沖淨原料上的食鹽，花椒。整理原料，先将鴿子裝進雞的肚子裏，再将套着鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。然後從外面把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中，湯盆以原料放在裏面寬松爲宜。湯盆裏加入适量清湯，放少許香菇，幹貝提鮮，然後通過蒸制（飯店用蒸箱約2個小時，家庭蒸鍋需要2個半小時左右），讓肉類營養精華充分釋放，便于人體吸收。

将甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩幹，蓋上殼。

仔雞去内髒洗淨，斬去爪子，将翅膀交叉塞在雞嘴裏焯水，去除血污，清水洗淨。

将甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸。至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

嫩母雞1隻、鼈1隻、雞肉茸适量、幹澱粉适量、紹酒适量、蔥适量、姜适量、鹽适量、冬筍适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。

嫩母雞下冷水鍋中，分水洗淨。鼈宰殺燙洗，去掉黑衣膜後去殼、内髒，洗淨，下水鍋中焯水。鼈肉撈出用潔布吸去水分，撤上幹澱粉。放入雞肉茸，團成“鼈蛋’。将“鼈蛋”放入，蓋上鼈蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋。舀入雞清湯，加紹酒、蔥、姜、鹽，上籠蒸。至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。　甲魚宰殺時要放淨血，甲殼四周要去淨黑邊。蒸至湯濃肉爛爲佳

先将羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側面用平刀推進一洞，用姜鹽汁（20克）抹擦均勻，稍腌。再把鳜魚刮鱗，去内髒洗淨，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁（20克）抹勻，稍腌（魚骨備用）待用。把腌好的鳜魚片填入羊中，鋪平後用竹簽封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗幹淨，焯水待用。

鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鍾，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄淨渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火炖至酥爛爲止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。

蘇菜甲魚飛天至此完成。

“嗯吃起來不錯哦。”鍾天正說道。

鍾天正接下來要做的是魯菜糟熘魚片。

他将鲻魚宰殺治淨片取魚肉用涼水泡2小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；将瀝水的魚肉坡着刀片切成26厘米見方，017厘米厚的片；将魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好；

将炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋裏，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺裏瀝去油；

水發木耳放在開水裏燙一下，撈出後散放在湯盤裏；把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺裏，用旺火燒開後，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；接着把濕澱粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯裏，使澱粉汁與湯混合均勻；然後，沿着勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺後再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤裏即成。

此菜系風味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶鹹，鹹中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特别注意用具、容器、湯、油、作料等必須幹淨，不得有任何渣滓黑點；魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；香槽酒絕對不能先放，隻能在吃芡前放；吃芡一定要均勻，濕澱粉對水時要适當，既不能過稀，又不能太稠。

其特色魚片軟嫩适口，味道鮮香，色澤誘人。選鮮淨鲮魚肉(或青魚)雞蛋清、水發木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕澱粉、花生油。先将魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕澱粉漿好；花生油燒至溫熱後，将漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；

木耳于開水中氽透，撈出控水。将雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。

如此糟熘魚片就完成了。

“個人還是不喜歡吃，哎。”鍾天正歎了口氣。

鍾天正下一道要做的菜是“醋椒魚。”

他将鳜魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時将鳜魚放入另一隻開水鍋裏燙4-5分鍾，使刀口翻起，并除去腥味。

将魚撈起，放入雞湯鍋内燒開，微火炖15-20分鍾，待湯燒開後，移到微火上，約炖20分鍾，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

如此醋椒魚就完成了。

“還是辣，不知道将來當不當家。”鍾天正自嘲道。

油焖大蝦一直是鍾天正想吃的，這一次正好也做了。他将大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,　加入姜絲和大蝦，　煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再　放入料　酒、高湯、姜汁、白糖、精　鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上焖制；

待蝦肉焖至将要熟透，汁濃、色紅時，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻幾下即可出勺裝盤。色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。掌握好火候，不可焖的時間過長，熟透爲止，防止肉老。

用此法還可制作油焖冬筍、油焖排骨、油焖冬菇等。海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各适量。

先将對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀将對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；将對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顔色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦内的蝦膏慢。慢流出，讓蝦膏和鍋内的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

将對蝦兩面煎制變爲金黃色，即可将醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。将蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

鍾天正這一道菜做的是扒原殼鮑魚。

他将帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成016厘米厚的片；淨冬筍、火腿肉均切成長3　厘米，寬12　厘米，厚016　厘米的片；

草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗内；魚泥内加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤内攤平；

将鮑魚殼放在含堿5的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗幹淨，再入開水煮過撈出控幹水分；

洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5　分鍾取出；炒勺内倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼内；鍋内湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

扒原殼鮑魚如此就做好了。

鍾天正做的最後一道魯菜是“蔥燒海參。”

将水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長33厘米的段。将炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁25克、醬油25克、白糖25克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。

豬油加炸好的蔥段　、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

将熟豬油500克放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，将以上原料撈出，餘油即爲糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再将其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

水發海參500克，大蔥段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯适量。

将海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色爲止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鍾左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟爲止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

用坡刀将海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後将煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，随即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤内。

海參切成寬片，煮透後控去水分。将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控幹；

加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鍾，再上旺火加味精并用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入适量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

“全部魯菜完成，嘿嘿。”

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