王菁向鍾天正、上官燕的方向看了一眼。

“兩位客官，外邊風大，還是早點回屋歇息吧，免得凍着了。”話落，王菁就進了屋子。

鍾天正“看來這老闆娘不簡單呀，武功竟然這麽高，還能察覺出我們。”

“哼，你是看上人家老闆娘了吧，回去睡覺啦。”

話說完，上官燕就回了屋。

“嗯？啥？什麽鬼？”鍾天正一臉郁悶。

鍾天正回房間睡了幾個時辰，然後隐約聽到外邊有響動，迷糊起身披上衣服，就推門站在欄台上向下看去。

隻見欄台下院子内，王菁和一男子相隔數丈對峙，男子手持長劍，一襲黑長發，五官硬朗。

“王菁，還是趕緊交出菜譜，免得死在我的水劍之下，你的丈夫已經死了，你留着它也沒什麽用，乖乖地交給我，也省得麻煩。”男子說道。

“呵呵想不到水劍客寒水，也來搶奪蘇菜菜譜，你一個劍客要菜譜有什麽用？難不成不砍人改切菜了嗎？”王菁說道。

“非也非也，這個砍人和切食材，有時候都是砍肉，又有什麽分别呢？少廢話，看招。”

水劍客舉起帶劍鞘的水劍，指向王菁，一運内力震破了劍鞘，一柄水劍在月下閃着光芒，直向王菁刺來，王菁從笛中抽出短劍，抵擋着水劍客的劍鋒，雙方互相對劍，時而水劍客使出一招平沙落雁，時而王菁使出一招百鳥朝鳳，雙方沒一會兒，就已經鬥了二十多個回合，暫時是旗鼓相當。水劍客躲過一陣劍招，向後退了幾步。

水劍客眼中一絲兇狠閃過，舉劍刺出，故意賣了個破綻給王菁。

王菁見有機可乘，直沖過來舉起短劍，直沖水劍客的腰部，待王菁接近，水劍客冷笑一聲，從袖中甩出了石灰粉，王菁躲避不及，直接被迷了雙眼。

水劍客兩劍砍中王菁的雙臂，王菁吃痛一聲，摔倒在地上，手中的短劍也掉落在一邊。

水劍客見奸計得逞，哈哈大笑疾步走向王菁，在他看來蘇菜菜譜已經是囊中之物。

“卑鄙小人，無恥之徒。”王菁在地上罵道，雙眼暫時是睜不開了。

鍾天正見狀，心中一股豪氣沖頭，抽出水靈刀，直接從二樓躍下，使出庖丁刀法的挑刀，在千鈞一發之際，挑開了水劍客刺向王菁的一劍，鍾天正使出三十六式庖丁刀法，和水劍客對砍了起來。

水劍客是越打越驚，再加上被打了個措手不及，連連後退，不得已向後翻滾了幾個跟頭。

“好怪異的刀法，哪裏來的小子，敢壞我的好事。”水劍客怒道。

水劍客隻感覺被戲弄了，冷哼一聲，舉起水劍，瞬間寒氣不斷聚集在水劍，水劍變得白亮結冰。

水劍客大喝一聲。

“寒冰一刀斬。”

水劍客猛一甩劍，巨大地劍氣如同利箭一般呼嘯而來，劍氣經過之地卷起地上的石磚飛來，地上“砰砰砰”跟随着爆炸聲。

“不好，這招可能要接不住。”鍾天正暗覺不妙。

但是王菁在這裏，他也不能走，如果走了那她怎麽辦？

就在這生死關頭之際，上官燕急速飛來，從欄台躍下，拉起王菁，然後又拽着鍾天正，運起輕功将兩人帶離了客棧。

“燕子功？好快的輕功，可惡壞我好事。”水劍客将劍收回了刀鞘。

剛準備去追，突然全身一陣内力翻騰，隐約氣力有些虛脫。

“呼~呼~看來剛才用寒冰一刀斬，内力需要調息，也罷知道了你的行蹤，一時半會兒你也走不遠。哼！”水劍客拂袖進了客棧。

上官燕帶兩人飛了一陣後，見水劍客沒有追上來，落地了。

然後上官燕拿出一瓶藥水，給王菁清洗眼睛。

“小燕子，多虧你及時趕到，要不然我這會已經變成兩半了。”鍾天正說道。

“哼哼，功夫不行還要學人家英雄救美，長點心吧。”上官燕橫了他一眼。

“兩位少俠，多虧你們了。”王菁說道。

這時候，王菁的雙眼已經能睜開了。

上官燕又拿出随身攜帶的金瘡藥，給王菁的雙臂上塗抹起來。

“老闆娘，我想不通，他一個劍客爲什麽要菜譜？還有他爲什麽要追殺你呢？”鍾天正說道。

“唉，此事說來話長了，我的丈夫以前師承蘇州第一名廚，得到了蘇菜菜譜真傳，我兩相敬如賓、舉案齊眉，日子過的也算美滿，沒想到被别有用心的人陷害了，硬是說菜譜裏面有，失傳已久的江湖絕學荊轲劍法，我丈夫把菜譜看得比生命還重，豈肯将菜譜輕易示人，我兩到處逃亡，後來丈夫不慎被刺殺了，隻剩我一人。”

“他臨終前把菜譜托付給我，讓我送給有緣人，絕不能落入狼心狗肺之人手中，因此才有了今天這一幕。剛才那個人是水劍客，是個江湖獵人，恐怕以後這樣的人會越來越多。”

王菁說着有些黯然神傷。

“這就是江湖。”上官燕也有些感歎起來。

王菁突然想到了什麽。

“你剛才說你是個廚人？”王菁問鍾天正道。

“嗯，我這次路過此地，就是去鳳食山莊參加廚藝大賽的。”

王菁似乎下了什麽重大決定，自己點了點頭。

“感謝兩位救命之恩，今日相逢也算是有緣，這位小兄弟不知道怎麽稱呼？”

“在下鍾天正。”

“鍾兄弟，這本蘇菜菜譜就贈予你了，我也算可以解脫了。”王菁說道。

“這。。。可是你們夫婦兩的重要之物，就這樣輕易給了我們，你舍得嗎？”上官燕驚奇地說道。

王菁搖了搖頭“這都是身外之物，如果可以我早将這菜譜毀了，但是現在，無論如何也換不回我丈夫的性命了，既然有緣，也不算違背他的囑托，我這就擇一地隐居，從此不再問江湖之事了。”

王菁似乎心意已決。

“好吧，我一定學好這本菜譜，在廚藝大賽上讓他放光彩！”鍾天正向王菁保證。

王菁笑了笑點了點頭。

“眼下怎麽辦？那水劍客沒有跟上來，恐怕在客棧等着我們。”

王菁笑了笑“恐怕此時，他已經遠走高飛了。”

“爲什麽？”鍾天正和上官燕異口同聲地說道。

“我自知被許多人盯上，自然不能束手就擒，我長期服用抗藥，我住的屋子早已撒下散功粉，恐怕此時他已經内力全無，他又不傻，肯定早就離開了。”

“奧~”鍾天正和上官燕恍然大悟，心想還是姜是老的辣。

“走吧，鍾兄弟，還有這位女俠。咱們回客棧去吧。”

三人回程走去。

“你。。。你怎麽知道我是女人？”上官燕有些好奇。

王菁小聲地對她說“大家都是女人，剛才你看着他，滿眼都是柔情，這種眼神男人是不會有的。”

上官燕有些不好意思了。

王菁拉着上官燕“妹子，我是過來人，我跟你說。。。”

鍾天正好奇兩個女人在交頭接耳什麽，剛想湊近去聽。

“滾遠點。”上官燕白了他一眼。

他隻好離得遠遠的，看起了菜譜。

原本這本蘇菜菜譜，記載了許多蘇菜中的名菜，真是一本罕有的好菜譜。

三人回到客棧，果然已經不見了水劍客的蹤影。

幾人各回到房間歇息，鍾天正自然不能浪費這個機會，心神一動就來到了廚藝空間，打算現學現賣做起蘇菜。

第一道菜他打算學做的是水晶肴蹄，首先将豬蹄剔去骨，用鐵扡在肉面上戳些小孔，每隻蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅後取出泡入水中，漂去澀味，刮淨皮上污物，用溫水洗淨；鍋上火倒入清水，将豬蹄放入煮開後撈出洗淨；另取鍋倒入鹵水，略加清水，将花椒、八角、蔥姜裝入小布袋内紮緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸後用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個小時，使蹄肉酥爛出鍋；

然後後将煮好的蹄肉皮朝下放入方盤内，攤平壓緊，将鍋内老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，将湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。

最後準備豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結2隻，姜3片，花椒、八角、硝各少許，老鹵适量。蹄膀洗淨，用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝02克搗成水）來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀内部，然後放入缸内腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質，至皮和肉呈現白色爲止，再用溫水漂淨。蹄膀放入鍋内，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面爲準，用旺火燒沸後，轉小火焖煮15小時，将蹄肉翻換，再繼續用小火焖煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

其實水晶肴蹄還有第二種做飯，這本菜譜上也記載了，鍾天正打算研究一下哪種做法更好吃。

他将豬蹄刮洗幹淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案闆上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制後取出，放入冷水内浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂淨，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，紹酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，将鍋内湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結。豬蹄膀刮洗幹淨，逐隻用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜闆上，分别用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉勻搓透後，平放進一個大缸内腌漬。将腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗幹淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋内，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分别把袋口紮緊。

取一大鐵鍋上火，摻入清水，約占鐵鍋容積的60，加入适量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再将蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時，保持湯水微沸，将蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，将蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高4厘米的平盒内，上面再壓一隻空盒，30分鍾後拿下空盒，舀入鹵煮蹄膀的原湯，把盒内油鹵沖入原鍋中。

如此水晶肴蹄就做好了。

下一道菜是紅燒獅子頭。

據說原湯原味“獅子頭”，即揚州話說的“大　斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”

鍾天正将五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟内，生姜切片。燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃内熟撈起待用。鍋内留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即完成了。

然後接下來是做清炖蟹粉獅子頭。将去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例爲46，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。荸荠切成小方丁，菜心擇洗幹淨。取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再将肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火炖約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略炖即可。

這裏的菜譜記載的還有宜豐的獅子頭将肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生姜拌勻。另把削皮後的荸荠與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤内，将丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟即可。

鍾天正做了兩道車感覺并不滿足。

“還是覺得這個大煮幹絲不錯。”

他先把雞肉洗淨；準備雞湯一份（鍋内加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鍾）；将豆腐皮切成細絲，放入熱水中焯一下；把火腿肉切成細絲，将筍切成細絲；

鍋内加水和雞湯，鍋内放入豆腐絲；放入雞脯絲，大火燒開；

15分鍾後放入蝦仁，放入鹽調味，然後再放入火腿絲；盛入碗中，鍋中加适量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鍾撈出沖洗備用。香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。

鍋中再加入适量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽放入香菇，木耳繼續煮至3分鍾。然後加入豆腐絲煮上2分鍾。

加入火腿，加少許雞精調味，放入蔥絲關火。

如此大煮幹絲就做成了。

鍾天正夾了一筷子嘗了下。

“好吃好吃，加油！”

這一道菜他準備做“三套鴨。”

他将家鴨、野鴨和鴿子宰殺治淨，把三禽分别整料出骨，後入沸水鍋略燙。将鴿子由野鴨刀口處套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再将野鴨套入光鴨内，然後下鍋出水，撈出瀝幹，将竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入焖3小時到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，将鴨翻身（胸朝上），撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再炖30分鍾即成。

香菇去蒂，洗淨；冬筍去皮，洗淨，切片；蔥、姜分别洗淨，蔥打結，姜切塊，拍松；熟火腿切片；雞肫、雞肝分别洗淨；将家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分别洗淨；把三禽分别整料出骨，然後入沸水鍋略燙；将菜鴿頭朝外塞入野鴨腹内，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；再将野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；将生坯入沸水中稍燙，取出瀝幹水；

放入有竹箅墊底的砂鍋内，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍松的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身爲度，置中火上燒沸，撇去浮沫；

用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火焖至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，将鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；

與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再焖半小時即可上桌。

這裏菜譜特别寫着注意事項，活家鴨選用2000克左右一隻爲好，活野鴨選用750克左右一隻爲宜，活菜鴿選用250克左右一隻爲宜。“三套鴨”生坯要用小火慢慢焖，約焖3小時左右才能酥爛。三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閑情偶記》雲“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應用當年的仔鴿。

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