“哈哈哈，這有何難？管家，準備廚房四物。以及一鍋生鳳爪。”鍾天正大聲笑道。

“哎，好的。”管家看到龍在天點點頭。

“看看這小子的能耐正好。”龍在天心想。

“哼，黃毛小兒，等會看你怎麽收場。”沈括心想道。

在管家的安排下，很快下人們，将做飯的小台子弄好了，鍋碗瓢盆四物、食材、各種配料、調料也準備妥當。

“各位獻醜了。”

鍾天正捋起袖子，就開始做菜。

鳳靈兒感到好玩，悄悄地在一邊，将蓋頭掀開一點看着四周。

“小姐，您這樣會被發現的。”

“噓，你小點聲。”

“我要做的是川菜中的泡椒鳳爪。”

“一菜八法。”

此話一出，滿堂皆驚。

“聽到了嗎，聽到了嗎？新郎官要做泡椒鳳爪，給鎮遠大将軍看。”

“鳳爪有什麽稀奇的，我也會做。”鳳食山莊一個廚子說道。

“但是你能八種不同的方法做嗎？”一個廚子譏諷他道。

“這，，，行了趕緊看新郎官做吧，他可是廚神。”廚子趕緊給自己台階下。

鍾天正第一種做飯是，先将質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、　洋蔥半個、　芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿蔔、莴筍段等清脆的蔬菜均可)把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入容器中；鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是将雞爪煮緻較軟，去骨，切忌不可煮太久以緻成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹；晾幹的鳳爪放入壇中，将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上将開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中晾幹的鳳爪、将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。

鍾天正第二種做法與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。

準備腌制工具是玻璃泡菜壇用制作的泡菜壇。質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、　洋蔥半個、　芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、莴筍段等清脆的蔬菜均可)

然後把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破，老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹淨晾幹，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是将雞爪煮緻較軟，去骨，切忌不可煮太久以緻成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹；晾幹的鳳爪放入壇中，将拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

第三種做法三是雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和适量鹽，将放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，将一瓶泡山椒裏的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。　味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

“厲害呀，不愧是當今的廚神呀。”四周的賓客紛紛在小聲議論着。

鎮遠将軍的臉色有些不太好看，他本來是讓鍾天正出洋相的，哪知道鍾天正借坡下驢，直接就将了自己一下。

“不行，接下來要這樣做。”沈括已經想好了。

鍾天正的第四種做法是雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。如果沒有泡椒水，可以用野山椒一瓶（質量要好），将野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

鍾天正的第五種做飯是準備主料500克泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水适量、開水适量。

他先清洗幹淨後從中間剁開備用；老姜切成片。放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出冷卻瀝幹水份。将開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

“嗯~此子不錯。”龍在天高興地摸了下自己的胡子。

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