方渝将自己的思路重新整理了一下。

原來他就考慮過沈嘉定臨死前将自己的秘密留給别人的用意。

最爲一個自知必死的人，心中放不下的事情橫豎不過情與仇。

不是有難以割舍的，至死不忘的人，就是有郁積于心、不報不快的仇。

方渝僥幸破解了沈嘉定留下來的秘密，證明了他這個人在死前也沒想什麽好事，他的布置中沒有絲毫表示出有什麽人需要方渝照顧。

那麽沈嘉定最後将自己的秘密交給一個不相幹的人，唯一的目的就是認爲有可能給自己報仇。

方渝到了沈嘉定的地下密室，在裏面也收獲頗豐，可是卻完全看不出他這麽布置和報仇有什麽關系。

方渝猜想該不會是自己對秘密的打開方式不對？

他試着将自己代入到一個普通人的視角，這個人沒什麽特殊能力，但是有足夠的觀察力和想象力，能夠避開沈嘉定的一些考驗性的陷阱，最終破解秘密來到地下密室。

當這個普通人面對木簡、郵箱、小剪刀、神秘器官這四樣東西會發生什麽事情...？

方渝撓了撓頭，還是想不出來。

因爲他上去就直接将那把小剪刀給吸收了，完全不知道普通人碰到那把小剪刀會發生什麽事情。

推導又進入了死胡同，方渝看時間已經不早了，歎了口氣，收拾一番準備休息，明天還要去和交流團的同伴們一起切磋演練，必須保證最佳的狀态。

第二天，方渝如約來到烹饪協會。

方渝一到就被帶到專門爲交流團準備的地點，這是一個設備非常先進的綜合廚房。

這裏面不僅有很多方渝之前沒有見過的特殊竈具、造型奇特的烹饪器材，還有種類驚人的香料和調味品。除此之外還有十幾本名冊，冊子裏圖文并茂，展示了目前協會現有各種食材以及建議的烹饪方法。

方渝對于這個廚房裏的一切都感到很新鮮，正好他是最早到的，就在廚房研究起了那些感興趣的東西。現場有協會的服務人員，方渝走到那個區域就有專門的協會人員爲他講解服務。

方渝才将廚房走了一半，交流團其它的人就都到齊了。

鍾理事和陳藝珍老師是一同來的，大家都是專業大廚，一到現場稍加分工就開始制作各自的的菜品。

方渝負責制作一道冷菜、一道熱菜、一道湯菜，方渝準備的是椒麻鴨掌、魚香紫菜苔、碧波芙蓉這三道菜。

這三道菜都是方渝之前做的很熟的，不過随着方渝的廚藝增長，也都有了些變化。

椒麻鴨掌最重要的就是調配味汁，方渝之前制作的椒麻汁本就味道出衆，小店的老食客還因此而開發出了一種新吃法。

先要一份椒麻鴨掌，啃的差不多的時候再要二兩淨面直接拌進椒麻汁，做成一道椒麻冷面吃。

如今方渝再度制作椒麻汁，所有配料和調味料如同流水一般一一在心中過了一遍。

其它所有的配料調味料方渝都沒有更改，唯獨一味...

方渝走到調味品的區域，那裏有各種瓶瓶罐罐有不下千種。

負責這個區域協會服務人員立刻走過來：

“方大廚，有什麽可以爲您服務的？”

“鹽在那裏？”方渝問道。

“請跟我來，”服務人員做了個導引的手勢，帶着方渝到了一個專門的調味品陳列架。

陳列架上按來源分爲海鹽、井鹽、礦（岩）鹽、湖鹽、火山鹽五大類，底下還有按地域分出蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、川鹽、澳鹽、暹羅鹽等等。

顔色上除了常見的雪花白，還有玫瑰色、黃色、灰色、火紅色等，看的人眼花缭亂。

鹽是百味之王，大多數人類所能品嘗到的味道都可以依靠鹽去統合。

鹹能引甜，糖水裏點一點鹽，感覺更甜。

鹹能合酸，醋裏點微鹽，增強酸味，多點鹽，又能中和酸味。

雖然所有食用鹽裏面的氯化鈉純度都至少達到百分之九十七以上，主味就是鹹，但是剩下的那百分之三卻決定了每一種鹽的不同的風味。

比如粵鹽就鹹中帶鮮最适合烹饪海鮮；塞浦路斯的Cyprus Flakes口味溫和，是冰淇淋、雪糕的絕配，澳洲的Murray Darling口味粗犷、持久，是腌制三文魚、藍眼鳕魚的不二之選。

更特别的還有天竺國的Kala Namak。這種鹽是一種火山鹽，混合進了硫化物和其他礦物雜質，散發着強烈的臭雞蛋氣息，一般人完全無法接受，但卻是當地美食不可或缺的一種調味品。

方渝直接在井鹽那一類挑挑揀揀，因爲井鹽純度好，雜質少是比較适合做涼菜的，有定味、提鮮、解膩去腥的效果。

他将每一種鹽取出來稍稍嘗了嘗，最終還是選了産自川峽省鹽都的井鹽。

鹽都的井鹽和一般的井鹽還不大一樣，由于鹽都岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采時采用鑽井水溶法，所以産出的鹽兼具井鹽和礦鹽的特點。

方渝選用的那一瓶更是其中的精品，是開采自地下深處岩層的天然鹵水，不僅純度高，而且口味強烈、清澈，回味還略帶一絲甘甜，正是方渝想要的。

回到自己的烹饪台，方渝開始調制自己全新的調味汁。

方渝很清楚之前自己調制的椒麻汁，在花椒和辣椒的運用上已經做的很好了，要想百尺竿頭更進一步，作出新的突破，必須在核心的地方入手。就像是要想将樓蓋的更高，就必須加固地基。

椒麻鴨掌的核心味道其實不是椒麻味，而是鹹味。

方渝将最初制作椒麻鴨掌時用的海鹽換成了深岩井鹽後，整個椒麻汁一下子就活了過來，椒麻因鹹而味厚，蔥香因鹹而濃郁，鮮味因鹹而香甜，酸味因鹹而舒爽。

稍稍嘗了一下，方渝自己都不由得爲之贊歎，平衡而适口的味道，這已經很接近他這幾天不斷追求的“味之道”的和諧境界了。

方渝将煮好涼透的的鴨掌泡到調味汁裏，完成了第一道菜，松了口氣，開始觀察起其他人的工作。