涼粉在川西地區最出名的那便是川北涼粉，之所以好吃，是因爲它的醋非常好。

在夏天裏，吃一點醋有利于我們的身體健康，而且這酸酸的口感也有利于開胃。

四川地區的涼粉主要分五種:紅薯涼粉、米涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉。

胡豆也就是蠶豆，各個地區的叫法不一樣。

其中最受歡迎的是豌豆涼粉和米涼粉。

這兩種涼粉做出來的顔色是不一樣的，豌豆涼粉顔色很白，而且非常的嫩，米涼粉的顔色比較深，且要粗糙一些。

豌豆涼粉适合涼拌吃辣味，而米涼粉不僅适合辣味，而且也很适合吃甜味。

甜味就是加上一點兒紅糖水，吃起來也是非常美味的。

由于精力有限，所以楚雲風學習的是制作豌豆涼粉，在蓉城地區也被叫做旋子涼粉。

之所以有這樣的叫法，是因爲它做出來的時候是一整坨，需要用到一種叫做“旋子”的工具将它分離出來。

分離出來的涼粉，成爲了長長的一條，而且晶瑩剔透，非常漂亮。

制作豌豆涼粉當然是用豌豆粉了，先用清水将它給化開，這裏的比例很重要，一般是1:3的比例。

鍋中加入的水是按照1:4的比例來加入，也就是說，你的豌豆粉1份的話，化開的水用3份，鍋中的水用4份。

鍋中的水加熱到60度左右，倒下化開的豌豆粉水，一邊倒一邊進行攪拌。

小火慢慢地加熱，讓澱粉凝固下來。

這裏需要不停地攪拌，而且速度不能太快，需要均勻地讓它凝固起來。

在過去制作的時候，會加入白礬，白礬的作用是讓涼粉變得更加有韌性，而且顔色更加剔透。

但是楚雲風不需要加這種東西，因爲合成過後的豌豆粉，它做出來的涼粉已經是非常有韌性，而且顔色很透明了。

當看到鍋中的顔色變得晶瑩剔透的時候，火候就差不多，可以起鍋了。

倒入容器之中讓它進行冷卻，一般是會用我們常見的盆子，這樣做出來的形狀比較好，當把它倒扣過來的時候，旋子比較方便進行取材。

冷卻的時候最好是讓它自然慢慢冷卻，如果想要将它放進冰箱加速的話，等吃的時候就會很容易斷結。

冷卻時間一般在兩小時以上，等完全冷卻凝結了之後，便可以用旋子進行刮制，然後取條放入碗中。

調料其實跟涼面的調料差不多，有糖、味精、花椒面、姜水、蒜水、香醋、紅醬油、紅油辣椒和蔥花。

它的味道酸辣，是很多美女在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受歡迎。

楚雲風在猜想，自己要是出了這三道小吃，到時候的火爆程度會不會太誇張啊......

最後剩下的便是冰粉了。

關于冰粉，是很多80後滿滿的回憶，那個年代的冰粉，非常的樸素，隻有冰粉加上紅糖水和一點點兒的白芝麻。

有的連芝麻都沒有......

有特色的會加上一點兒醪糟，味道更加棒。

有些地方會加上一點兒桂花，特别是在夏天，那冰心涼，透心涼的感覺簡直是不要太“巴适”。

到了90年代之後，冰粉的吃法開始升級，出現了一種叫做“涼蝦”的東西。

涼蝦其實就是大米做出來的東西，将大米浸泡一夜之後打成米漿，後面的制作方法跟涼粉是差不多的。

在鍋中将它煮成糊狀之後，通過漏勺将它倒進冷水之中，于是它便形成了一個個指頭大小的形狀，看起來頗爲像一隻小蝦，于是便取名叫做涼蝦。

都知道蓉城地區的人吃辣特别厲害，而且在炎熱的夏天，當你吃火鍋、撸串、燒烤、和吃麻辣小龍蝦的時候，一碗帶着涼蝦的冰粉絕對是你的續命神器。

到了現代，冰粉的吃法更是多樣化，裏面加入的配料越來越多。

特别是出現的糍粑冰粉，更是讓冰粉的口感上升了一個台階。

那是因爲糍粑的軟糯帶來的口感，讓冰粉徹底升華，這樣無論從哪個角度咬下去，都能恰到好處地和牙齒抵死纏綿。

現在的冰粉配料有很多，山楂、紅豆、葡萄幹、菠蘿、西瓜、火龍果、椰果、芝麻、花生粒、枸杞、醪糟等等。

這些配料可以根據自己的口味來調配，特别是葡萄幹和糍粑相配合，口感上是最完美的。

葡萄幹經過冰塊的冷卻之後，吃起來特别粘牙，有些人很喜歡這樣的口感，覺得粘牙感很足。

冰粉的制作方法是非常簡單的，楚雲風選用的是青城山的山泉水，燒開之後冷卻，用冷開水來進行制作。

山泉水中的礦物質更加豐富，做出來的冰粉會更加好吃。

冰粉籽和水的比例大約是1:30。

将冰粉籽放在紗布之中，用繩子将它綁住，然後放進水中浸泡10來分鍾。

在浸泡的時間，可以調制石灰水。

石灰水的比例也很關鍵，楚雲風失敗了一次便掌握了。

浸泡好了之後，便可以用雙手在水中不停地揉搓冰粉籽，大約10分鍾的樣子，水會便得粘稠起來。

這個時候，将我們過濾之後的石灰水倒進去，一邊倒一邊進行充分攪拌，攪拌均勻之後便可以放進冰箱冷藏2小時就可以了。

店裏沒有冰箱，但是櫥櫃裏可是有制冷功能的，所以楚雲風一點兒也不擔心。

剩下的便是熬制紅糖水，這一步也是非常簡單，隻需要注意水和紅糖的比例就可以了。

特别要注意的是，楚雲風使用的紅糖是古法制作出來的方糖，這樣的紅糖就像是一塊磚頭一樣。

這古法制作出來的紅糖香味濃郁，色澤紅潤，但是唯一的缺點就是裏面含有一小點兒的殘渣和沙石，需要過濾幾次才行。

考慮到現在冰粉的變遷，一味地追尋老傳統也是不太可取的，還是要有特色，與時俱進才行。

于是楚雲風決定根據現在大家對于冰粉的喜愛程度，準備推出三種口味的冰粉。

紅糖糍粑冰粉！

冰沙水果冰粉！

經典醪糟冰粉！

這樣做有兩個好處，那就是客人們可以點三碗啊！！！

而不是每次就隻能吃一碗，你說這是不是爲了顧客着想啊？

而且涼面也有兩種，一種普通的，一種加強版雞絲的，客人也是可以一起點的。

這樣一來，一些食量大的便可以不會再抱怨自己隻讓他們每次點一份了吧？

但是雞絲涼面肯定比普通涼面要貴，至于貴多少，明天開店就知道了。

客人們不會說自己套路他們吧？