聞一鳴突然想起前幾天師傅聊天時的話，輕聲道：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形爲内辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。”

“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，皆爲萌湯；直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆爲萌湯，直至無聲，方是純熟。”

“如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氲難繞，皆爲萌湯；直至氣直沖貫，方是純熟。”

“妙哉！”

嚴四海拍手大笑，深以爲然道：“古人總結的很精辟，實際上就是觀察水的沸騰，沒到100℃，水中的汽泡由無到有，有小到大，由斷續冒泡到連續冒泡。”

“小大泡附于器壁，叫“蝦眼“，一般水一受熱便會出現。然後汽泡漸大，似“蟹眼“，似“魚眼“，最後“連珠“湧出。這時候汽化現象達到高潮，水溫升至100℃，則如“鼓浪“，即沸騰是也。”

“以沸點爲界，未沸叫“萌湯“，又作“盲湯“，已沸叫“純熟“。這是形辨。宋代黃庭堅《踏沙行》内有一句“銀瓶雪滾翻成浪“就是描寫水沸騰時情狀。”

“宋代以前燒水用“鍑“，形似釜式大口鍋，方耳，寬邊，鍑底中心突出似“臍“，因無蓋故可形辨。宋以後改用有蓋銅瓶燒水，是否沸騰隻有靠“聲辨“。”

“所謂“初聲“、“轉聲“、“振聲“、“驟聲“皆是未沸時水汽與器壁共振發出的聲響，無聲則沸。如俗語所說“開水不響，響水不開“。”

“水沸騰時一般汽化現象基本中止，共振亦随之中止，所以開水不響，這是聲辨。氣辨是看汽化現象強弱，水溫達100℃便蒸氣升騰，直到燒幹爲止。當蒸氣直沖，并掀開瓶蓋時，水定已沸騰。”

聞一鳴點頭稱贊，不愧是高手，幾句話深入淺出道明原理，笑道：“清代名士李南金寫有一首詠煮茶火候的詩：砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風并澗水，急呼缥色綠瓷。”

“妙哉！”嚴四海大笑道：“松風桧雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂後，一瓯春雪勝醍醐。”

“古人雲：老與嫩，皆非也！老指水燒過頭，有益礦物質溢出，有毒物質亞硝酸鹽含量因蒸發而升高，水無刺激性，味滞純，說水老不可食有一定道理。嫩指水未開，礦物質未析出，水不好喝，因溫度不夠，茶葉中有益物質未充分溶解，香氣和滋味均不佳。”

老爺子看着聞一鳴，紅光滿面興奮道：“今天得遇一知己，人生快事！”

說完正好鐵壺發出第二遍鳴叫，急促短暫，再看水湯，大小氣泡如連珠般湧出，很是漂亮。

“好了！”

聞一鳴和嚴四海異口同聲，相視一笑，老爺子拿起鐵壺，熄滅炭火，等水微微沉澱，拿起桌上第一把紫砂壺道：“你們看此壺如何？”

淩天成看一眼壺，無奈道：“老爺子是難爲我？壺不懂，說出來丢人，一鳴，你看如何？”

都是熟人，嚴四海知道淩天成不懂紫砂壺，主要是問聞一鳴，看看這個年輕人還有多少神奇之處！

聞一鳴接過紫砂壺，入手溫潤如玉，包漿厚實，寶光深蘊。打開壺蓋，幽香撲鼻，感歎道：“百聞不如一見，嚴老果真是大行家，好一把顧景舟的西施壺！”

“黃龍山綠泥，所制壺質感樸拙，砂質細膩而富有顆粒美感。壺品光彩米黃泛青，泡養後逐步轉爲溫潤的亮色，包漿感好而易于泡養，發幽然青光。産于黃龍山礦脈，是紫砂泥中的夾脂，故有泥中泥之稱。”

聞一鳴輕輕撫摸着壺，侃侃而談道：“适合烏龍生茶，輕焙火系列最好。鐵觀音，中焙火或重焙火系列爲上！”

“好！”

嚴四海面露驚喜，贊歎道：“難怪小友能撿漏曼生壺，果然眼力驚人，老朽佩服！”

然後拿起第二把壺，遞給聞一鳴道：“此壺如何？”

“半月壺，海上生明月，天涯共此時！”

聞一鳴放下西施壺，接過半月壺道：“半月壺一直以質樸無華、典雅端莊而獨占一席之地，從古到今長盛不衰，正所謂弱水三千，僅飲一瓢。”

“顧景舟所制半月壺線條和諧、舒張簡潔、前呼後應，一張揚、一内斂，張弛有度，仿似一篇美文，越讀越醉，所謂明月千裏寄相思，半月萬裏思更濃！”

打開壺蓋，深吸口氣，贊歎道：“優質黃龍山原礦朱泥，泥色朱紅微嫣，具綿密柔滑之砂感，熱水沖淋立展嬌嫩鮮紅特色，壺身遊移紫光遽現，神秘迷人風韻令愛壺人神醉。以之沖茗之茶湯明亮活潑、快意果決、易展揚香而聚甘柔甜。”

“不錯，這把壺也算難得之物！”嚴四海介紹道：“朱泥泥性重，故不易成砂，需采自嫩泥礦中較堅硬的部份。年代較久，且成陶後色調較紅豔，古稱石骨，再經敝古陶研究所繁複全手工的練制程序後，始能成陶，尤爲不易！”

聞一鳴放下壺，暗自感歎：“這才是隐藏土豪，随便兩把都是顧景舟精品力作，上拍每把最少七八百萬！”

“至于第三把？”聞一鳴直接拿起第三把，笑道：“陳曼生的石瓢壺？造型上小下大，重心下垂，四平八穩，壺嘴矮而有力，出水暢順，壺身呈金字塔式，端莊大方。”

“小煤窯純朱泥，紅泥貴重品種，目前非常稀少。因收縮比高和含漿量高的原因，高目數的礦土燒結之後會呈現皺紋，粗看壺的表面是平整，但細看側面卻有很多微細緊密天然收縮的流淌紋理，似魚鱗，如水波，美不勝收！”

淩天成暗自點頭，他見過這把嚴四海珍藏的曼生壺，對方手裏上百把古今名家精品，現在最火的顧景舟作品二三十把。好多都是當年私人定制款，現在随便一把拿出去拍賣都是重器！

自己沒少動員老爺子上拍，畢竟手裏壺太多，以藏養藏更好，可老人甯可自己少花點，生活簡樸點，也不舍得出售任何一把心愛之物，這才是收藏家的品格。

“石瓢最早稱爲“石铫”，铫在《辭海》中釋爲吊子，一種有柄，有流的小烹器。铫從金屬器皿變爲陶器，最早見于北宋大學士蘇轼《試院煎茶》詩：“且學公家作名欽，磚爐石铫行相随。”

嚴四海拿起曼生壺，愛不釋手道：“蘇東坡把金屬铫改爲石铫，這與當時的茶道有着密切的關系。當年他被貶官到宜興蜀山教書，發現當地的紫色砂罐煮茶比銅、鐵器皿味道好，于是就地取材，模仿金屬吊子設計了一把既有流，又有梁的砂陶铫用來煮茶，便是後人所稱的東坡提梁壺，可謂最早的紫砂石铫壺。”