說完飛快的把刀魚處理完成，放在透明蒸鍋裏，現場點火清蒸。

所有人看着眼前逐漸蒸騰的水氣，江刀魚身上的鱗片居然慢慢化成點點油滴，整個魚身色如熔脂，顔色越發透明。

聞一鳴沒想到居然現場能見到江刀的做法，也很好奇，聞着氣味的變化，感歎道：“清蒸不但能完美表達刀魚的鮮美，還能除去唯一的土腥味。白銀魚身卧在清湯之中，暗香荦荦，惹味牽腸，已經不是言語能表達！”

“肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈漸寡味。”

淩雨馨輕聲道：“自古贊美刀魚的詩句很多，陸遊說：鮆魚莼菜随宜具，也是花前一醉來。梅堯臣言：“已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。”

“最出名的還是蘇東坡的那句，恣看收網出銀刀，将陽春三月，桃花初開，漁家捕撈刀魚的場景描繪得通俗易懂，既有動感，又有現場感。”

劉師傅眼前一亮，笑道：“作爲廚師來說，正宗江刀魚眼小，魚鰓鮮紅無比，胡須黃，尾暗黑。當然最主要的還是品味道，江刀鮮美不是湖刀能比拟！”

“清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針。清代美食家認定刀魚是“春馔妙物”，隻因刀魚味美過時不候，清明一過，肉質變老、骨頭變硬，從而美味大減。”

“爲了解決刀魚刺多易卡喉的問題，袁枚的《随園食單》提供了兩法：一是用極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺；二是快刀将魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨。至于油炸刀魚使之酥枯再食，則被袁枚視爲駝背夾直，其人不活，暴遣天物！”

“老百姓也有自己的辦法，有兩種方法很有意思：一是刀魚飯，将刀魚釘在細木架上，或幹脆釘在木質鍋蓋上，放在飯鍋中蒸煮。等到飯熟，魚也爛了，魚肉全掉在飯中，而魚刺則留在木架或鍋蓋上。”

“另一種可稱爲肉皮法，先揭下刀魚皮，可帶出部分刺，然後刮出其肉，覆蓋在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄輕拍，那些煩人的魚刺便刺入肉皮之中，此時再用刀抹一下，便是全無骨刺的刀魚肉。

“其實曾經刀魚在尋常百姓家最常見的做法是馄饨和面，刀魚馄饨原本是江南尋常小吃，餡料除了刀魚還要有秧草和雞蛋，口感細膩，清香。不過現在每條三兩重的刀魚，三月中旬的市價最少4000一斤，誰還舍得拿它包馄饨？”

“不過清明是刀魚的宿命，因爲刀魚在清明前後會進行交配，然後骨頭開始變硬。幸好有這一硬，價格才會一落千丈，原本數千元一斤的金貴貨頓時花容失色，成了幾十塊錢一斤的破落戶！”

“這個時候尋常百姓才得以買一些回來，做刀魚馄饨。美味經過折騰，回到本來面目，其境遇猶如“門前冷落車馬稀，老大嫁作商人婦”，人間的起落沉浮也不過一條刀魚而已！”

一番話赢得衆人大笑，刀魚已熟，開始品嘗。果然鮮美異常，入口即化，跟剛才逆魚的緊實口感截然相反，各有千秋。

所有人大快朵頤，胡建民自然豪氣，高價空運來的正宗刀魚，加上劉師傅的高超廚藝，随便吃，管飽！

“貴客留點肚子，今天還有一道菜，最後壓軸，是我個人最喜歡的美味佳肴！”

衆人一聽劉師傅居然這麽說，無論是逆魚還是江刀都是難得美味，好一個鮮字了得！

“還有更好吃的？”淩天成拍拍肚皮，打趣道：“劉師傅可不要搬起石頭砸自己的腳！前面兩道水平已經很高，難不成最後一道更厲害？”

一頓飯下來大家熟悉，說起話也輕松起來，劉師傅笑而不語，示意侍女上菜。大家好奇的盯着大砂鍋，熱氣騰騰，不知道裏面是什麽？

“咦？難道是……”

聞一鳴深吸口氣，有些吃驚道：“魚湯？好多種魚的味道！”

一句話讓劉師傅徹底心服口服，衆目睽睽之下慢慢打開鍋蓋，裏面居然是一鍋乳白色的魚湯，上面漂浮着各種小魚，最長不過兩寸。

“長江雜魚湯！”劉師傅介紹道：“所謂雜魚就是一些小魚，顧名思義就是“小”和“雜”，也喊成小糙魚、貓魚，是一個數量衆多的草根階層，有鳑鲏子、小昂丁、小鳜魚、小麻條和追着船行走的餐條子，甚至還混入幾隻蝦子和鑽來鑽去的刀鳅。”

“有一種指頭般粗細的小魚，漁民稱爲肉滾子，細嫩飽滿，刺少且軟，肉卻硬朗，味道不一般。一盆燒好的小雜魚，成員多、品種雜，各有各的味道，吃一盆魚即吃到不同的味道，這就是長江小雜魚的特色。”

一句話讓衆人恍然大悟，就連胡建民也是第一次見到這道菜，劉師傅長歎口氣，緬懷道：“還記得我小的時候，長江裏有種小魚叫鳑鲚，比小手指還短一點，形似鳑鲏，細鱗光潔，通體透明，活魚即可透視肚中内髒。”

“此魚雖離水即死，卻是魚中上品，腴嫩至極，連頭嚼咽，可不必吐刺，味道是沒說的。春末夏初時，它們溯流而上，遊進内河水草豐茂的淺水裏，産完卵再回到長江生活。秋天的傍晚，如果你在風平浪靜的江邊看到水面上細浪粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚魚成群結陣到近岸淺水區覓食。”

“那時候長江裏的小雜魚多如牛毛，當地人戲稱，捧一捧江水，手心就有一條小魚。淘米洗菜時，常能用籃子兜到許多火柴棒那麽長的小魚秧子。春夏季節的水草叢裏，談情說愛的魚打起水花啪啪響，将水面弄得波光閃爍。”

劉師傅口才不錯，幾句話爲衆人勾勒出一副甯靜的江邊生活圖，動情道：“江邊有很多搬小罾網的，那種小罾網隻有四五米見方，用兩根交叉細竹竿對角繃起，一根繩子直接拴在網架上，守株待兔似的等上一會兒，用力拉起繩子，罾網就出水。”

“有時候很有收獲，網心裏有許多小魚兒亂跳，有時候也能捕到鯉魚、鲇魚、翹嘴白和螃蟹。正經的漁民，通常将船劃到一片餌料豐富的回水區域，下絲網，不論小魚大魚隻要粘上了就跑不了。”

“小魚挂在網眼裏，出水時一閃一閃地晃動，有時一條絲網就可挂住十多斤小雜魚。那時候小雜魚不值錢，一毛錢甚至幾分錢能買一堆。”

“漁民往往将個頭大和成色好的魚挑出來，拿到菜場賣，或是留給自己做下酒菜。剩下的那些快爛肚子了，就賣給農戶喂豬喂雞，産崽的母豬吃了奶水足，鴨子和雞吃了下蛋特别給力！”

大家哈哈大笑，特别是聞一鳴和淩雨馨，這種體驗很新奇，聽的津津有味。嚴四海閱曆豐富，接話道：“早年我也在江邊生活過，想起那種感覺很溫馨。現在時過境遷，許多魚都從長江裏消失，像嬌嫩的鳑鲚魚，受不了污染水質的折磨，早已随着長江三鮮中的鲥魚一同告别了咱們喽。”

劉師傅點頭無奈道：“剩下的一些小雜魚也是身價倍增，甚至成了一些飯店的招牌菜，要好幾十元一盤。就拿原來漁民用來喂鴨子的泥鳅來說，隻要說是野生的，就能賣到二三十元錢一斤。”

“有時菜譜上明明寫着小雜魚，但你點到卻被告知賣完了。到飯店裏點長江雜魚也有講究，不是随便來一盆那麽簡單，至少你要問今天這盆小雜魚裏有哪些品種，雜不雜？”