第83章 洋芋芡面

腌制好以後，林氏将羊桃一個個的擺到竹篾上，推進烤箱裏烤制。其實做羊桃幹很是麻煩，費時很久，但好在做出來的羊桃幹味道很不錯！

這幾天收了不少洋芋回來，林氏瞅了瞅天色，趁着時間還早趕着弄了些洋芋芡面出來。她和桃花王寡婦幾人把洋芋放在水槽裏淘洗幹淨，然後用擦闆擦成沫沫。

這裏的擦闆和平時用來擦菜絲的擦闆不同，用來擦洋芋沫的擦闆要大上很多，而且擦闆的長度也要長一大截。這樣才能提高效率，使洋芋能盡快的被擦成沫。

幾人把洋芋擦成沫以後，接下來要做的就是用水洗出芡面（澱粉）了。這活計要是擱在以前，很是費功夫，因爲水很不方便。但是現在家裏有竹筒自來水，倒是方便很多！

桃花用洗幹淨的紗布包着洋芋沫，打開竹塞不停的往裏面倒水。把磨碎的洋芋沫沫裏的澱粉充分的用水洗出來。

桃花用兩隻手用力的兜着紗布，林氏就在一邊用手揉搓紗布上的洋芋沫沫，以便于澱粉能夠更快的被洗出來。

沫沫裏的澱粉徹底洗出來以後，也就是用水洗沫之後，從紗布上流下來的隻是清涼的水，那就代表洗好了。然後就把洗好的水放在大盆裏沉澱。

至于洗完後的洋芋渣滓就隻能丢去喂豬或者是喂雞鴨了。

林氏弄來芡面是想要壓粉條的。她和啞妹幾人足足忙活了半下午，才做出來不少芡面來。

天色漸晚，林氏取來油燈擱在架子上照明，一家人在昏黃的燈光下吃過晚飯，各自忙碌一陣就歇下不提。

清早起來，林氏把盆子裏上面澄出來的一層水倒掉，隻留下面沉澱下來的一層薄薄的澱粉水。要想得到潔白的澱粉就要多換水，第一次澄出來的水多半都是渾濁發烏的。

這時候洋芋盆裏的水是泛着黑色的。把第一遍的水倒出去以後，再往盆子裏加水。啞妹用擀面杖将低下沉澱好的澱粉攪和開，這樣一直反複換水，最後得到的才是潔白無瑕的澱粉水。

這時候的澱粉裏面的水也隻是薄薄的一層，剩下的基本上全是澱粉了。所以這時候要做的就是晾粉。桃花拿着鏟子把盆底沉澱好的澱粉塊兒翹起來，一一放到竹篾裏晾曬。

院裏的木架子上面放置的都是大竹篾，一眼望去足足有六層之多。王寡婦站在架子旁邊，用手把竹篾裏的大澱粉塊掰碎，攤放開來，這樣風幹的速度會快很多。

九月中旬的清晨帶着幾分涼意，中午卻是依舊炎熱，烈日驕陽，一連幾日暴曬，竹篾裏的芡面疙瘩慢慢的變幹。林氏從竹篾裏捏碎一大塊來，點點頭。手上全是幹粉，絲毫沒有黏膩的狀态，這是幹透了。

這時候就把竹篾中的芡面疙瘩一一捏碎成小顆粒，再晾曬一天就好。然後把晾曬好的芡面放在案闆上，用擀面杖來回的擀成細膩的粉末，裝進袋子裏。洋芋粉就算是做好了。

得到了潔白細膩的芡面之後，林氏就搬出家裏久置不用的粉條機子，壓粉條。喜兒看着那木質的大家夥，和前世的饸饹床子倒是差不多，倒也是巧思了。

用饸饹床子壓粉條比用漏碗漏粉條要簡單很多，喜兒細細問過林氏才知道，這東西也是随着逃荒人的到來而随之而來的吃飯家夥！

曬好的洋芋粉是純白色。前前後後林氏和桃花幾人一連忙活了八九天才獲得了這些粉，很是不易。

别的先不說，單是給大盆裏的澱粉換水可不是一個輕松的活計。林氏擦了不少洋芋，大盆不少，每盆都要換水，很是辛苦。

見證了從塊兒狀的洋芋變成細膩潔白的芡面全過程的喜兒心裏贊歎，古法制芡真的是太辛苦了！

農家裏生活所需的一切都是自産自銷，種啥吃啥，種啥用啥。這是正兒八經的小農經濟！不過辛苦中帶着别樣趣味，能夠親眼看着澱粉從沫到粉條，這對于喜兒來說也是一種新奇的體驗了。

其中雖然辛苦，卻也是古老的技藝傳承。畢竟前世做粉條已經全部用機器來代替，電閘一開全部搞定。

轟隆的機鳴聲踢踏着碾碎了最原始的工藝。

工業時代的确爲人們的生活帶來很大的便利，但是所出現的後遺症也是極其可怕的。人們已經忘記最原始的制粉、晾粉、做粉條都是怎麽做的，好比人們已經忘記生命最初的源頭是如何開始的。

前世的那些孩子知其然卻不知所以然，現代化的生活，工業化的城市，快節奏的生活，沉重的生活成本，讓人們整日爲生計奔忙，卻忘記了人們因何而來，忘記了人們是爲什麽而活着。

有些孩子甚至連水稻、黍子、小麥、大麥的區别都不知道，仔細想想這何其可怕？人們生活條件好了，卻忘記了生命之源是什麽。

何其可悲！

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在傷春悲秋之前，我們閑來看看林氏是如何壓粉條的。

做粉條最重要的一步就是打粉芡。林氏在大鍋中燒水至沸騰，事先舀出洋芋粉加少許冷水攪成稠糊攪勻，不能有幹粉，也不能有小疙瘩，要不然制出來的粉芡都是不達标的。

粉芡不好，做出來的粉條自然不會好到哪裏去，甚至可以說做出來的粉條是失敗的。

對于愛惜東西的鄉下人來說，這樣就太糟踐東西了。所以村裏家家戶戶做粉條是極爲細心的，唯恐糟蹋了東西。

開水燒開以後把鍋下的柴火抽調一些，免得糊鍋。林氏把攪成的稠糊緩緩的倒進開水裏邊，桃花邊用擀面杖攪，要向着一個方向攪動到能拉絲，這樣做出來的粉條才能筋道好吃。

這步工序一定要兩人一同來完成。要是由一人來完成的話，開水就會把一部分稠糊直接燙熟，剩餘的一部分就無法很好的被混合。所以這一步也是做粉芡的關鍵。

等粉團的溫度降至溫熱時放入澱粉，攪拌成團，這時候做出來的粉條味道才會更好。粉條機子洗幹淨以後，把粉團放進去壓成粉條就可以了。

(本章完)