第84章 酸辣粉
家裏的粉條機子不小，一次能裝二斤粉團左右。機子搭在竈台上，下面大鍋燒開水，桃花力氣大，一人就能壓動機子。王寡婦就在鍋沿邊上站着，等粉條煮至定型，就撈出來放進早就準備好的涼水盆裏。
林氏在院裏搭了一院的竹竿，這是用來晾粉條的。每兩根竹竿的間距不大，剛好夠粉條環繞一周，這樣晾出來的粉條幹的快，還易于保存。
這些天，林氏幾人還做了些山芋粉出來，所以一并做了山芋粉條來。粉條的做法大體一樣，不過山芋粉在做粉芡的步驟上略有不同罷了。
和洋芋粉不同的是，先要用熱水将山芋粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛沖。迅速攪拌，等到粉糊變成透明狀的時候就成粉芡了。然後再加上紅薯粉攪拌成團，用饸饹機子壓出來就是了。
喜兒早就叫喊着要吃酸辣粉，疼愛女兒的林氏自是沒有不應的。待粉條做完後，晾曬在院子裏後，林氏就着手做酸辣粉了。
如今家裏人多，衆口難調，有愛吃紅薯粉的，也有愛吃洋芋粉的。所以林氏隻好将兩種粉條都泡上了。
桃花将泡發好的木耳切成絲，又去園子裏摘了些芫荽回來洗淨切好。林氏将蔥花，芫荽還有鹽和花椒粉等一一放進碗裏提味。
喜兒還讓林氏還找了些白芝麻和炒熟的花生出來，放在案闆上用擀面杖擀成碎，一會兒直接放在做好的酸辣粉上提味增香。
林氏在小鍋裏燒油，分兩次加在辣椒面碗裏。這樣能用最少的油，做出最香的味道來。
炸辣椒的時候，油溫不能太高，否則辣椒會被炸糊。第一次将油溫不高的油倒入辣椒碗裏，就是爲了進一步防止辣椒被炸糊炸焦，第二次潑油才是辣椒激發香味的關鍵，這也是林氏多年做飯的經驗了。
炸好辣椒之後，林氏在碗裏倒了一勺香醋，這樣能使辣椒更香些。接着在碗裏加幾勺醬油和香醋，調味。
大鍋燒火，啞妹把黃豆倒進去翻炒。炒制黃豆開裂，在鍋裏翻滾的聲音清脆盛出就行，然後加上一點鹽巴增肌香味，炒黃豆便算是做好了。
林氏在海碗裏放上煮好的粉條，倒入調好的料汁，點綴蔥花，芫荽碎以及黃豆，芝麻碎和花生碎。再來一點煮過粉條的水做湯，然後加些香油，倒上一勺提前做好的肉醬或是蘑菇醬等，改良版的酸辣粉就做好了。
又酸又辣的酸辣粉頓時“繳獲”了所有人的“擁護”，配上鬼子姜吃着倍爽！
今年的鬼子姜林氏做的是極成功的。鬼子姜腌得剛剛好，爽口鮮香，用青紅椒絲一拌，不僅顔色好看，味道也很不錯，脆爽的很！
有着前世記憶的喜兒也不得不說，或許是天分的緣故，林氏在腌菜上很有一手！
昨晚上吃的炒酸菜味道也不錯，酸菜從壇子撈出後用水洗過後切條，用雪白的豬油和辣椒一爆炒，香得不得了。
吃出一身汗的桃花幾人心裏痛快的很。酸辣粉，酸辣粉，又酸又辣，吃過後渾身冒汗，身心舒暢，美得很嘛！
飯後，喜兒看着盆裏洗淨的豬肚，想起一道鮮美的湯來，頓時口水直流。她覺得肚裏好似有一隻貪吃的小妖怪宿在裏頭，剛才的一海碗酸辣粉渾似沒吃一樣。
喜兒左右瞧了瞧，悄悄的摸摸渾圓的肚皮。歎息一聲，小妖怪啊小妖怪，你好貪吃哦！摸完就心滿意足的去尋蘇文殺了隻雞回來。
喜兒讓林氏在鍋裏燒水，水開以後，就把豬肚放進去煮。喜兒爬在鍋台上看着豬肚在沸水裏翻滾，煮豬肚時間不能太久，所以她掐着時間讓林氏撈豬肚。
林氏用笊籬把豬肚撈出來以後，用冷水沖洗直到豬肚用手摸上去以後，不覺着燙手了。就把豬肚拎起來，倒出豬肚裏面裝的滾燙熱水。
然後接着用水沖洗，這活計要兩個人才能做好，一人做的話很容易被豬肚裝着的熱水燙到！
因着牛氏啞妹王寡婦幾人都忙着做泡菜，所以林氏和蘇文一個人提着豬肚，一個人用馬勺裝水倒在豬肚上面，喜兒瞧着就嘿嘿笑起來，真是應了那句老話——男女搭配幹活不累。
林氏白了她一眼，這有啥好笑的？這孩子……手下動作不停，把豬肚拿起來對着光亮照，豬肚上面的那一層粘液去了個幹淨，她滿意的點點頭。
蘇文把豬肚上面那一層黃色的薄膜撕掉，扔到一旁的泔水桶裏，一會兒煮了給豬吃。這玩意人吃不成的，隻能喂豬去。
去掉豬肚上面粘液和薄膜之後，處理起來就很是輕松。但是也要注意，豬肚的黃色薄膜，不能去的太早了。一定要在煮完以後再去，這樣才能完整的去掉。
林氏找出飯食專用的剪刀，剪去豬肚上面的肥油。這做飯的剪刀和家裏做衣裳之類的剪刀不要弄混了，要不然可是髒的很哩！蘇文也一并扔去泔水桶裏。
豬肚去掉所有不能吃的以後，就用盆裝着。倒些鹹鹽和陳醋用手抓，一定要保證豬肚上面都沾上了鹽和醋才行。
豬肚的兩面都抓過了以後，就用水洗淨上面的鹽和醋就行了。其實，洗豬肚是很麻煩的活兒，經過半個時辰的忙碌林氏兩人才算是徹底将其洗幹淨了。
“喜兒，你這是要做啥？又是殺雞又是洗豬肚的，可是麻煩死人了，”林氏扭過頭來看着一旁坐着的女兒。
“哎呦，娘，豬肚和雞用來做湯最好不過。”秋日也是應該進補的時候了，殺隻雞也不爲過吧？！
“啊？這東西還能煲湯啊？我還以爲這東西是炒着吃呢，”林氏眉頭緊蹙，顯然很是不贊同。
喜兒呶呶嘴巴，一臉不高興，“娘又小瞧我，今天您照着我的法子來做，保管香掉舌頭去，”頭扭到另一邊表示很不開心。
蘇文失笑道：“好啦好啦，是我們都小瞧你了，行了嗎？快說這豬肚到底要咋做，爹一會兒還有事哩，”喜兒撅起小嘴巴，悶聲悶氣的轉過頭來，看一眼林氏。
(本章完)