第133章 最頂級的甜品料理
這一講。
愛麗絲，便停不下嘴了！
盡管隻跟繪裏奈一起去過居酒屋，但講到那裏的佛跳牆和糖醋排骨，她一次次在母親面前，強調着張凡的智慧！
而聽着這般繪聲繪色的講述，薙切蕾歐諾拉神色異常平靜。
想來這位神秘男人，長得帥，性格溫柔，能上得了廳堂又能下得了廚房。
如果真是存在着這等完美的男人，别說是愛麗絲，可能就連她都得因此而動心了！
“你總是在說他很強，那你從他的料理中學到了什麽？”
最後，雷歐諾拉用毛巾擦擦飄逸柔順的長發，對着視頻的女兒問道。
“學到什麽？”
愛麗絲一聽，不由認真思索着起來。
“如果說沒有噴槍和溫度計，可能便無法做出美味的牛排；糖如果放得不多，曲奇就很難塑型……”
“但這些在傳統料理上的難題，在分子料理的領域卻可以靠着科學手段來解決。”
“然而這種想法，自從見證了張凡的料理，我才知道是有多麽天真！”
“沒有砂鍋，哪怕隻用普通鐵鍋，他也能憑借各種烹饪手段，去處理着各種食材，去做出各種美味的料理。”
“我想真正合格且優秀的廚師，就應該能在有限的條件下，去創造出完美的料理。”
聞此，雷歐諾拉臉色大變，那雙血紅色眼瞳頓時充斥着不可思議。
……
心理學上，有一個著名的效應，叫“達克效應”。
它表明認知能力越差的人，其對自己的認知往往越自信。
正因年幼時，在分子料理領域上有着非凡的成就，所以愛麗絲才會變得很自信，也在對待傳統料理上，有着很大的認知偏差。
這種偏差一時半會想要糾正，在蕾歐諾拉看來是絕無可能！
結果，愛麗絲才去遠月幾天，才去神秘的居酒屋一趟，便是猛然間“升級”了自己的認知。
要知道在自信心爆棚的時候，突然升級認知，那麽自信程度會開始下降。
因爲一些新的觀念，會跟原始認知相沖突，漸漸的，便會開始懷疑人生。但經過自信心低谷之後，新的三觀逐漸穩定下來，則又是能重拾信心。
“能讓你這等固執的人，都改變了原先所堅持着的觀念。”
“那位張店主，可見是名副其實！”
雷歐諾拉，感歎道。
“那是。”愛麗絲，立刻滿臉自豪。
看她這樣，好像張凡能夠得到她母親的認可，她自己就有多麽“光榮”似的。
随後她又想到了什麽，急忙繼續道：“對了，張凡還會做一道能飛上天的料理呢，叫什麽升龍餃子！”
“那道料理，連繪裏奈都爲此感到震撼，有段時間是經常在廚房裏偷偷學習這道料理的做法。”
“繪裏奈？”
“她……她還好嗎？”
薙切蕾歐諾拉，聞言怔了怔。
她的思緒，一下子就飄到了10多年前的時候。
那時繪裏奈的模樣，還僅僅是一位“小蘿莉”，長得天真無邪。
可在親眼目睹過薙切真凪飽受神之舌詛咒，所帶來的種種痛苦，她也明白着自己這位侄女，在将來恐怕也會落得這樣的悲慘命運！
但在這種事情上，連總帥都爲此感到無能爲力，更何況是她呢？
這些年因爲一直都跟愛麗絲在北歐生活，所以對于繪裏奈的事迹，蕾歐諾拉也了解不多。
或許，她的神之舌，也開始漸漸厭惡料理了吧？
“她？别提了！”
“跟以前一樣神氣得很，總是看不起我！”講到繪裏奈，愛麗絲一臉不屑。
尤其是想到，她才剛剛打敗了白隐慧鶴，搞垮了甜品料理研究協會。
不久，繪裏奈竟然就挑着整體實力超強的相撲火鍋料理研究協會，進行一場食戟比賽。
而且手段比她更狠，在赢下比賽後直接叫來整支拆遷隊，鏟平了整棟大樓。
這種行爲，在她眼中完完全全就是一種挑釁！
“呵呵！”
“伱們的關系，還是一如既往的好呢~”
看着愛麗絲這般神色，薙切蕾歐諾拉忍不住掩嘴輕笑。
“誰……誰跟她好啊？”
愛麗絲，否定道。
在漫漫夜色之下，母女倆就這樣煲了整整兩個多小時的電話粥，氣氛相當和睦！
……
時光，雖不能帶走所有東西，卻總能留下一絲痕迹。
就在水戶郁魅因爲蔥爆牛肉而有所覺悟，有所感動之時，居酒屋又陸陸續續來了一些食客。
其中，讓張凡感到意外的，是茜久保桃的再次到來。
“哎！”
“這是居酒屋嗎？”
抱着一隻布偶熊“布奇””的茜久保。
在獨自進來居酒屋的時候，難免被眼前那種陌生的用餐環境，給吓了一跳！
畢竟自從上次跟小林龍膽一起來過居酒屋後，她就再也沒有重新光顧過。因而在面對着重新升級裝修的居酒屋，她自然會覺得很驚奇！
“桃！”
“就你一個人啊？小林呢？”
見着是她，張凡難免親自迎了上去，問候道。
“最近剛剛開學，很多學生都在争奪地盤，擴大自身勢力。”
“聽說明早就有一場食戟對決比賽，所以小林龍膽是忙着去聯絡食戟管理局，一同負責食戟比賽的正常運作！”
茜久保，用敬仰的眼神望着張凡，随即輕聲細語道。
“明早？”張凡，皺了皺眉。
他轉而望向水戶郁魅，不禁有些明白了！
“張店主，上次舒芙蕾甜品的問題，真是非常謝謝你。”
“我……我……這次來居酒屋，其實還是沖着甜品來的，而且是一種特别很少有人制作的薩芭雍甜品。”
“你能不能……做啊？”
她此時說話的語氣，有幾分緊張，又有幾分期盼！
“呃……”張凡愣住了，一雙眼睛緊緊盯着她看。
茜久保桃，看到張凡那種比平日都要嚴肅許多的目光，則是更加緊張了起來：“不……不能做嗎？”
“你是在研制薩芭雍甜品的過程中，碰上什麽難題了吧？”
看透了她那點小心思的張凡，沒好氣又道：“薩芭雍甜品的做法，其實也不難。”
“主要是需要一種甜酒，好在居酒屋這裏，甜酒是有的，就是怕拿來做薩芭雍甜品，可能效果不是很好！”
“不要緊，我相信你的實力，一定能創造出最完美的薩芭雍甜品！”
茜久保桃，迷霧般的大眼睛眨巴眨巴，把“小蘿莉”那種萌萌哒的特質，是在張凡面前體現出來。
“你都這麽說了，那我姑且做做看吧。”
對蘿莉沒有任何抵抗力的張凡，最後唯有溫柔回道。
……
法蘭西美食家，布裏亞·薩瓦蘭，在《廚房中的哲學家》中寫道：與發現一顆新星相比，發現一款新菜肴對于人類的幸福，更有好處。
然而，都說旅行途中唯美食和美景不可辜負。
美景誠不我欺，但奈何美食……有時是驚喜，有時卻是驚吓。
雞蛋！
細砂糖！
高筋面粉！
杏仁！
朗姆甜酒！
黃油！
在準備了這幾樣簡單的食材後，張凡是對着茜久保桃問道：“是要櫻桃味的呢？還是草莓味的？”
“草莓！”茜久保桃，不假思索回道。
張凡，聽此不再回答。
而是開始用廚刀将一些新鮮的草莓，切成切成适中大小，擺放在耐熱的磁盤當中。
然後将黃油和巧克力在蒸鍋内融化，緊接着将雞蛋的蛋黃、蛋白分離。
在蛋黃中蛋朗加入朗姆甜酒和糖，進行攪拌均勻。
湯鍋燒開水後小火，把裝蛋黃的碗放入鍋中不停攪拌，在這個過程中注意火候不能太大。
直至到蛋黃變粘稠後，迅速拿出。
香蕉和芒果切塊，放布丁碗裏，澆上熬好的蛋黃醬，再撒點椰蓉。
最後，烤箱預熱230℃，将薩芭雍甜品放進入烘烤5分鍾。
“完成，這就是你要的薩芭雍甜品！”
當成品出現在茜久保桃的眼前，她捂着嘴驚訝道：“速度好快，好像還沒有15分鍾耶！”
……
事實上，伴随着快餐時代的來臨，很多餐廳是在不斷優化着出餐速度。
這是因爲如果餐廳的上菜速度過慢了，就會導緻翻桌率不夠高。
簡言之，食客們本來就是餓着肚子來的，結果還要讓他們等太久，這種情況必然最終會影響到整家餐廳的好評度。
經曆升級後的居酒屋，生意肯定越來越火爆，而每天所招待着的食客也是越來越多。
所以張凡總是在一大早上的時候，就開始準備着各種食材和調料，甚至提前完全衛生清掃等等工作。
等到晚上營業，他每次在料理台前處理着食材，便會輕松很多。
再加上他的廚藝本來就很強，不管是什麽樣的料理，他完成的速度都會是很快，從來就沒有拖拖拉拉的迹象。
總之，熟能生巧。
他做料理的速度之快，還真沒有人能與之相比。
這也是他能靠着自己的力量，苦苦支撐着這家居酒屋正常運轉的原因。
當然了，最主要的原因，還是他認爲如果讓食客等太久，便是廚師的一種懈怠表現！
而如果是一道料理所需的時間過長，通常要在1小時以上才能完成的話，張凡都會提前向食客說明，讓他們久等！
“薩芭雍甜品，做法上本來就是極其簡單。”
“隻需将蛋黃、糖和葡萄酒隔水加熱，并迅速攪打，做出的泡沫豐富，口感濃郁的醬汁，然後淋加在水果之上便可。”
看了茜久保桃一眼，張凡淡淡道。
“我當然知道，隻是想要完全做出成品，以我的能力至少得需要20分鍾，你……你這都比我快了5分鍾。”作爲十傑第四席，這點常識茜久保桃是懂得的。
“呵呵，也就快慢5分鍾的事情嘛！”
聽着這番話，張凡不經意間的摸摸鼻尖，笑着道。
……
在家庭烘焙中，将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分别加糖打發是常見的操作。
可是在受熱的狀态下同時加入一點液體，就可以使蛋黃打發出原有體積的4倍，而且是穩定的，這就是薩芭雍醬制作的套路！
實際上，人們是很難去準确定義薩芭雍。
把它和水果鋪滿碗底，淋上醬汁，它就變身爲像張凡所做的這種精緻小甜品！
而倒在杯裏，切一片黃油放上去，緩緩融化後，卻是一杯溫暖人心的熱飲。
在15世紀後期的意呆利，便有記載過這種熱飲做法，可見薩芭雍至少擁有500年的曆史。
當時人們認爲，薩芭雍中的酒有提神興奮作用，因此時常做給病人吃。
此外，還有用水代替酒的配方，供給孕婦享用。
“趕緊吃吧，等下醬汁慢慢融化，可就影響到口感了。”最後，伸手去摸摸茜久保桃的額頭，張凡如此說道。
“嗯！”
“那我就不客氣了。”
茜久保桃，還是第一次被人摸着額頭。
這種感覺竟讓她覺得不反感，随即她臉蛋微紅的點點頭。
緊接着，她就拿起小勺子，去輕輕勺着一小口薩芭雍甜品。
……
“怎麽……怎麽會是這樣？”
豈料在用勺子挖開了一個大口子，整道薩芭雍甜品内部的景象，頓時就讓茜久保桃驚訝了！
薩芭雍，是一道典型的歐洲宮廷甜點美食，做法和食材極度簡單。
但令她驚訝的，張凡所做的薩芭雍甜品料理，用料更是簡單到了一種極緻，似乎總共還不到7種材料。
随後，慢慢平複心情的她不再多想，趕緊張開小嘴，啊唔一聲品嘗着起來。
甜！
真的很甜！
随之而來的，還有冷、熱、鮮三種口感！
淡淡的奶油味，淡淡的甜酒味，那種微醺與淩冽之間的嬌柔，交糅融合最後達到極緻。
實在是很難想象，僅僅隻用幾種原材料，就能把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，推到了一種可怕的境界！
細品還能發現，這款甜品料理，包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋與糖的潤、巧克力的香濃……
還有乳酪和鮮奶油的稠香！
所有複雜的味道，最終是覆蓋在了草莓之上。
然後連微微烘烤之後散發出的焦香，一同在嘴裏迸發出來。
“唔唔唔！”
“這就是……張店主的甜品料理嗎？”
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(本章完)