第278章 脆皮水
等毛若蘭将陳淑芬母子倆都納入了可幫忙的範圍之内後，這才開口回答華永安的問題，“第一輪比試已經結束了。”
“什麽？”陳淑芬很是驚訝，“這麽快的嗎？”她以爲才剛開始。
華永安不管比試第幾輪了，現在他隻想知道結果如何。華永安期待地仰頭看着毛若蘭，“蘭姨，那結果怎麽樣？”是輸了還是赢了？
棠溪那麽厲害肯定能赢的。華永安不由得攥緊了手心，可還是忍不住緊張。
瞧着孩子忐忑不安的樣子，毛若蘭揉了揉他的發心，“我們肯定是赢的。”
有棠溪在呢，毛若蘭相信她。隻不過……
“第一場比試的早點是蝦仁腸粉，這個比較簡單。”毛若蘭抿緊了唇瓣盯着前面三位評委，廚房那邊圍滿了人，他們來的時候就擠不進去了。
“隻是現在第二場比試的是紅燒ru鴿，這個比蝦仁腸粉的難度大了。”
作爲南城的本地居民，陳淑芬非常清楚紅燒ru鴿的難度，眉頭禁不住皺成了一團，“阿蘭，所有比賽都要溪溪來完成？”
棠溪固然是厲害，可終究還是一個孩子，這對她來說壓力太大了。
如果可以的話，陳淑芬更願意讓毛若蘭上去比試，而不是棠溪。
提到這個，毛若蘭就愧疚得很，“本來想說讓我去的，可溪溪說想要全部赢下來就隻有她才可以。”毛若蘭隻在村子裏做過宴席，沒什麽技巧可言，跟城裏的大廚師認真比起來是沒有辦法想比較的。
“不用擔心，我們溪溪可以的。”棠爲民方才一直說不上話，見她們都沉默了，這才緩緩地開口安慰道。
華永安也十分贊同地舉起手來，“沒錯，溪溪姐那麽厲害，肯定沒問題的。”
在他眼裏，棠溪就是無敵的存在，所有的挑戰在她眼中都不足爲懼。
毛若蘭看了看棠爲民，又看了看華永安，一時之間不知道要說什麽才好，然而轉眼一想，現在不管怎麽想也好，都隻能看棠溪的表現了。
而此刻，在彙豐樓廚房内的棠溪已經着手開始準備鹵鴿子了。
鹵水的香味随着升騰的蒸汽慢慢地飄散開來，沒一會兒就彌漫了整個廚房。向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以爲意，“小丫頭還是有兩手的，隻不過後面那些步驟可不是問兩句就能做的出來的。”
浸鹵水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了後面脆皮水這裏。挂脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。
這一點對廚師的火候控制非常難。向安平看着棠溪身邊的那個小夥子，一眼就知道剛入行沒多久，前面腸粉的溫度還勉強過關，但這挂脆皮水就另當一回事了。
而棠溪這一邊，許清和聞到了濃郁的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這鹵水也太香了吧？”
“那是自然的。”棠溪笑着回答，可手頭上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。
将焯過水的ru鴿放入鹵水桶裏面，用笊籬上下壓制ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔内不斷灌入鹵水讓其内外熱度一緻。
這個時候要反複壓三到五次，最後才将整隻鴿子沒到鹵水當中。
“這鹵水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣将所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來隻記住了花椒、胡椒、陳皮、沙姜這幾樣常見的。
“火候大一點。”棠溪看着差不多了，要加大火候，然後轉動着ru鴿，等鹵水沸騰了，棠溪又讓許清和取出适量的柴火，轉爲小火慢慢煮着。
這會兒要以鹵水冒着小水泡爲主，鴿子不能過熟，要保持水分。
等差不多了将ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。
鴿子撈起來後再用清水沖洗幹淨。下一個步驟就是挂脆皮水了，這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看着許清和，眯了眯眼，似乎在思考着什麽。
許清和一直在看着她，想問問棠溪要說什麽，可見她一直擰着眉以爲她在思考着什麽問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。
另外，同在廚房内的衛景曜發現了，眉頭輕挑，“是出了什麽問題？”
“嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什麽問題，“大概是在想後面的安排吧。”
随後，齊天樂沒心沒肺地安慰着衛景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的。”
衛景曜抿了抿唇沒有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什麽需要幫忙的了。
幾秒後，棠溪終于中思考中回神，雙眸直直地盯着許清和，神情嚴肅，“等會兒挂脆皮水這裏需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”
“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣。”如果是在現代，有更加精确的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。
但現在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道，亦是後世所不能相比的。
許清和也不是很敢保證，隻能說，“我試試吧。”
“不是試一試，而是肯定。”棠溪搖頭，“如果你不能做到的話，等會兒的柴火就由我來控制。”也就是說，挂脆皮水的這一過程，棠溪不再需要許清和了。
許清和握緊了手心，深吸一口後才呼出來，“我可以的，請相信我。”
“好。”棠溪也不廢話，着手就準備脆皮水。
不遠處的衛景曜看到棠溪又重新開始做活了，一顆心才緩緩地放下來。
而對面的向安平瞧着棠溪沒有打算自己上場來控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犢不怕虎。”
等會兒，她就知道後悔了。
大師兄一直在旁邊打下手，同時也在留意着棠溪那邊的情況，許清和他是知道的，來參加過彙豐樓學徒的選拔，隻不過沒被選上。
沒有想到轉眼就去了棠記。
連入圍都做不到的許清和，還想着去了棠記能赢過彙豐樓，簡直就是異想天開，不知道天高地厚。
大師兄根本沒把許清和放在眼裏，反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。
“師父，脆皮水的材料已經準備好了。”大師兄在幫忙看火候，而小年輕則是去準備所需要的食材。
另外還有一個師兄同樣是在準備食材的配料。
脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱，保持着溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。