第279章 白斬雞
挂脆皮水的這個過程當中，許清和整顆心都是懸着的，就怕棠溪突然說一句，沸騰了！要降溫。
然而整個過程結束了，棠溪都沒有說一句話，許清和才松懈下來。
可雙肩還沒有徹底放松下來，猛地響起了一句呵斥聲。
“你是廢物嗎？”向安平看着脆皮水煮沸了，氣得握緊了雙拳，“你當學徒這些年有帶腦子的嗎？這麽簡單的事情都做不好，你有什麽用！”
大師兄也不知道怎麽一回事，脆皮水就突然沸騰了，他看着怒火沖天的向安平一句話都不敢反駁。
“師父消消氣吧。”小年輕看到棠溪那邊已經将ru鴿拿起來風幹了，“我們現在重新做還是可以的。”
向安平會不清楚嗎？隻是不甘心！棠溪身邊那個小子一看就知道是剛入行的，而他手邊的大徒弟跟了自己好幾年，怎麽說都比那個小子強。
結果呢？
大徒弟用實際行動來告訴他，向安平你想錯了！
這能不氣人嗎？
向安平舔了舔唇後，閉上眼對大徒弟擺了擺手，“你出去，”然後對小年輕說，“你過來代替他的位置。”
小年輕愣了一下，忙着搖頭，“師父，我才當了一年的學徒，論資格還不到我。”
應該是二師兄才對。可這時，二師兄拿着調料回來了，一看這陣仗，忙着退後，“師父，你知道的，燒火這玩意我最不擅長了，你讓我切菜我挺樂意的。”
向安平：“……”
廢物，都是一群廢物。
當初是眼瞎了，才會選這三個當入門徒弟的。
彙豐樓這邊吵起來了，棠溪睨了一眼過去，沒理會，而是看到許清和身上，眉眼溫柔了許多，“剛才做得不錯。”
棠溪也以爲許清和在途中會失誤，也做好了失敗的準備，沒有想到他能一直堅持到結束。
“很不錯。”棠溪毫不吝惜地再誇贊了一句。
搞得許清和都不好意思了，低下頭撓了撓後腦勺，“我也沒有多厲害了，就是想着不能煮沸騰了。”也不能溫度過低。
許清和更不好意思跟棠溪說他剛才可緊張了，以前面試彙豐樓學徒這工作的時候都沒有這麽專心過。
“以後繼續保持。”棠溪将鴿子風幹起來，“等會兒準備白斬雞的材料。”
風幹這步驟不是五分鍾、十分鍾就可以的，是一個小時到兩個小時。
在等待的過程中，棠溪不可能一直沒事做的等着，後面還有一道白斬雞。
而且這一次的比試是有時間限/制的，棠溪掃了一眼系統上顯示的時間，還挺充足的。
轉眼就看到向安平那一邊，已經開始重新做了。
一步錯，步步錯。這句老話是真的沒有說錯的，棠溪很快就轉移了目光，重新落在料理台上，活動一下腰肢和脖頸，“繼續加油。”這一次的比試是棠溪重生回來後第一次參加比賽，跟上一世相比提前了十多年。
這種命運改變的感覺挺好的。
棠溪勾了勾唇角，讓許清和将準備好的走地雞拿上來。
殺雞這一活兒，還是棠溪自己來，而許清和則是在旁邊認真地看着，學習記錄。
棠溪殺雞的時候先是拎住了走地雞的翅膀，然後再抓住它的雞脖子，另外一隻手則是拔了雞脖子上一點雞毛後用菜刀劃過雞脖子放血。
等差不多了，棠溪将沒氣的走地雞放在一邊，洗幹淨手。
“準備熱水，你去拔毛。”總不能讓許清和什麽都不做的，棠溪看了兩眼，許清和就去拔雞毛了。
“認真點，上面不要留下一點兒毛。”棠溪叮囑道。“恩恩，我知道的。”許清和應下來後更加專心去拔毛了，就算有小小的絨毛也用夾子捏出來，保證雞身上面一點毛都沒有。
許清和拔毛的過程當中，棠溪将所需要用到的蔥蒜姜等調料都準備好了。
等許清和拔完雞毛，棠溪将走地雞的肚子剖開，取出内髒，沖洗幹淨後将雞爪折放在裏面。
而許清和則是去燒火準備熱水。
等水煮沸騰後轉爲小火慢慢熱着，棠溪單手拎着雞脖子，将雞肉放下熱水中浸泡，然後又馬上拎出來泡冷水。
如此反複幾次。
這個過程是要讓雞皮更加的緊緻，等會兒煮的時候雞皮會容易熟，也不會被煮爛。
接着繼續準備熱水，等水開之後放入走地雞，再加入準備好的蔥段和姜片。
這兩樣都可以去掉雞肉的腥味，必須要準備的，不能去掉。
等水再一次燒開後就可以用熄火了，讓雞肉在裏面焖三十分鍾，不過得保持鍋内的溫度在九十度上下。
在這三十分鍾内，棠溪又去看了鴿子風幹的程度。
這個時候，向安平他們才剛剛結束挂脆皮水這一步驟，将鴿子晾挂起來風幹。
向安平再去看棠溪，她的白斬雞快要到收尾的步驟了，不由得哼了一聲，“心急吃不了熱豆腐。”
他就不信了，一個小丫頭還能厲害到哪裏去。
“走地雞殺好了沒？”向安平這一邊人多，很多事情可以同時進行。等他做好鴿子的風幹，大徒弟已經殺好了雞，雞毛也全部拔完毛了。
這一次，大師兄認真起來了，雞毛一根都沒有留下。
向安平看着非常滿意。
小年輕這一邊也準備好開水，等着向安平焯水就好了。
一切都非常的順利。
棠溪得空看過去，面色清淡從容，并不見一絲的慌亂，也沒有感到絲毫的意外。
彙豐樓做了這些年，不可能一點應急措施都沒有的。
看着他們整齊有序的行動，棠溪知道，這就是老字号，百年的老店。
棠溪看着他們，不禁開始聯想百年後的棠記會是什麽樣？
——
距離蝦仁腸粉結束已經差不多一個小時了，還沒有看到第二道紅燒ru鴿上來，不少人都覺得沒意思紛紛離開了。
還有不少人有空就等着紅燒ru鴿和白斬雞上來。
而其中被選中的二十人，有兩個等不急了，還有别的事情要忙活，就提出離開。
孫小琴等人隻好再從現場選兩名觀衆作爲臨時評委，這才活躍起氣氛來。
相對于大廳的枯燥，守在廚房裏看的觀衆可一點都不着急。
這空氣中飄浮着兩種香味，一點點得滲透出來，鑽入鼻息當中。
要是可以的話，有人認爲可以順着香氣飄起來到廚房裏面了。