孫師傅回頭，苦哈哈的一笑：“陳兄，甭說笑了，這田螺河濱水中盡皆都是，怎樣能賣上價錢，咱們酒店天然是不做的！”
其實他有苦自知，沈文現已把天香樓的招牌都吃了個遍，他若不拿點新鮮的出來，都對不住自己這塊招牌！
孫師傅現已走到沈文身邊，自有機伶的年青廚師去拎了一桶鮮活的田螺回來。
爆炒田螺
在許多當地，有一些擺在路周圍的攤子，弄一些熟食，或許大火快炒，調配啤酒賣給客人，這樣的攤子，有的當地叫夜市，有的當地叫大排檔，都是相似的意思。
爆炒田螺，就是大排檔裏很受歡迎的一道菜。
田螺，望文生義，是生在在境地水壟間的一種螺，有一點水就能夠成長存活，十分價廉，加點辣子醬油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉連着裏邊的醬汁，一同進了嘴巴，沒有多少肉，卻盡是滋味。
小小的一盤，配上兩瓶啤酒，就能夠吃上良久。
沈文倒也沒有想到，身爲天香樓的大廚，孫師傅竟然會挑選做這樣一道菜，僅僅他已然當着這麽多大廚的面，公然提了出來，就闡明這道菜，他十分擅長。
沈文細心的看着孫大廚的動作，看着他抓起一把田螺在耳邊晃了晃，很快挑選出滿足重量的田螺。
接着放到了清水之中，順手剪了幾個辣椒段丢了進去。
這邊開端洗鍋，又候了十分鍾左右，燒油，放入了八角，幹辣椒段和花椒一同爆香，然後把田螺撈了出來，丢進去大火爆炒，加了醬油料酒。
終究加了水和白糖，蓋上鍋焖了頃刻，起鍋前加了點鹽。
一盤色澤豔麗光潤的爆炒田螺便被端了出來。
孫大廚親身端着爆炒田螺，送到了沈文面前，笑眯眯的看着他，檢測之意稠密。
高手吃田螺，靠的是舌頭和嘴巴的巧勁，用嘴那麽一吸，舌頭一卷，螺肉天然便出來了。
差一點的，就要用牙簽，用欠好的話，勾到半截，螺肉還會斷掉。
沈文拈起一個田螺，一同用兩隻手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉連同醬汁一同進了嘴巴裏，鹹，香，說不出的鮮美在舌尖爆破，待要細品，那小小的螺肉卻現已被吞吃入腹，隻剩餘耐人尋味。
所以便不由得又伸手拿了一隻。
這就是吃田螺的魅力地點，盡管小，卻會勾的人一隻接一隻的拿起，不願甩手。
孫師傅眉毛揚起，他就知道，這小女孩子不會讓他絕望，看他雙手拿螺的姿勢，就知道是個老門客！
沈文一隻接一隻的吃着，足足吃掉十餘隻螺肉才幹休，心中大贊，不愧是老牌酒店的大廚，一出手就知道有沒有，田螺炒的火候極好，螺肉新鮮，醬料濃郁，二者完美的結合到了一同。
孫大廚呼出一口氣，像是完成了個使命，對着周遭的同行們拱一拱手：“孫某不才，現已還了賭注，剩餘看各位的了！”
他也有給沈文做臉的意思，究竟是他首要建議的應戰，願賭服輸，他做了演示，餘下的人便欠好不還賭債。
陳大廚哼哼兩聲，正要上前，卻聽見沈文清揚動聽的聲響響起：“孫大廚，我來做一遍爆炒田螺，您來糾正一下，可好？”
此話一出，滿場皆驚！
林大廚顧不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大廚：“老沈，我沒聽錯吧？他說自己要做一遍？”
沈大廚逐步的合上了半張的嘴巴，點了允許：“沒錯！”
林大廚的嘴巴一下打開，想要說些什麽，卻一個聲響都發不出來。
正以爲沒錯，才更讓人吃驚！
什麽意思，莫非孫大廚剛剛演示完，這女孩就學會了麽？！
怎樣可能！
方才他們也看到了，孫大廚這道爆炒田螺，看着簡略，實際上輕車熟路，不知道有多少訣竅在裏邊，不是有着二十年閱曆的廚師，根柢燒不出來！
一幫年青廚師更是一臉震動，阿流夾在其間，難以想象的看着沈文，腦海中反重複複的隻剩餘了三個字——不會吧！
孫大廚最早回過神來，他讪笑兩聲：“好啊，你做吧！”
沈文悄悄一笑，仿着孫大廚的姿态，從桶裏撈出了新鮮的田螺，僅僅孫大廚一抓一把，他卻隻取了三五隻，開口笑道：“孫師傅，假如我沒猜錯，這爆炒田螺的一步，就是要選田螺，對麽？”
孫師傅睜圓了眼睛，一臉難以想象。
沈文笑了笑，揚了揚手裏的幾隻田螺，“您看似随意一抓，其實是在耳朵邊上晃了下，聽到水聲，來判别是否爲活螺，我沒您那本事，一次捉住一二十隻，隻能抓三五隻聽聽聲了！”
孫大廚當下允許也不是搖頭也不是，這個訣竅盡管小，卻也不是什麽人都知道的。
年青的廚師們見他沒有辯駁，當下了解過來，這年青女孩，竟然是說對了！
沈文嫣然一笑：“您也别介意，這個辦法其實我早知道，是一個老一輩教過我的！”
天然是馮子期，這家夥教人有教無類，什麽食材都拿起來教，那天看到菜地裏的田螺多了，就叫沈文着手去捉，說是除蟲災！除完了蟲災天然不能糟蹋，順便就做了一道爆炒田螺！
說話的功夫，沈文現已挑好了一盤重量的田螺，他如孫師傅一般，把田螺放到了清水盆裏，切了幾個幹辣椒段，丢了進去後，贊歎道：“您這招丢辣椒，讓田螺吐沙的法子我卻是一次知道，不過看姿态作用真是不錯！”
孫師傅一怔，臉上表情瞬間十分精彩。
就像是一個現場的戲法扮演，被人瞬間看破了其間的隐秘。
他不管怎樣也想不到，自己不過做了一次爆炒田螺，竟然就被這小姑娘學了訣竅。
大廚們俱都瞪着場中心那個談笑自若的女孩，一時刻不知道說什麽好，年青的廚師們則是心中苦澀，他們哪一個不是自诩爲天之驕子的存在，可在這個年青的女孩面前卻屢遭沖擊。
接下來的爆炒卻是沒有什麽訣竅了，當沈文端着相同色澤光潤，醬香誘人的炒螺送到孫師傅面前時，他深深的看了沈文一眼，這才用手捉起了一隻田螺，隻吃了一隻，什麽都沒說，高高的翹起了右手的大拇指！
場上的大廚們倒吸一口涼氣，竟然還有這般人才！
陳師傅坐不住了，他一下站起：“我來會會你！”
他一邊走，一邊道：“我就做一道蝦仁蒸蛋！”
沈文眉毛揚起，不愧是港九美食彙聚之地，這些大廚們做的菜，一個比一個簡略，可隻需真實會做菜的人，才知道想要把這些看似簡略的菜做到讓人滿足，有多麽難！
蒸蛋簡略又不簡略，想要蒸到蛋進口爽滑，也不是那麽簡略的，何況還加了蝦仁！
蝦仁和蛋的熟的時刻本就不相同，假如才幹确保蝦仁熟掉的一同，蒸蛋也恰到優點，但是十分檢測廚師的眼力的！
沈文微笑着攤開右手，做了一個請的動作。
陳大廚一站到竈台前，整個人頓時一變，他伸手便抓了兩個雞蛋出來，手一抓住，手中的兩個雞蛋相互磕碰，一同碎掉，接着他的手在碗上悄悄一抖，裏邊的蛋黃蛋液一下流出，卻沒有半點蛋殼。
“好！”這一手打蛋的功夫，瞬間博了場上廚師們的一聲好。
沈文亦是興起掌來，這一手功夫，他也是練了很屢次才學會的，不知道煎掉了幾千個雞蛋，天然知道其間困難。
接下來他雙手剝活蝦，去蝦線，可謂趁熱打鐵，蝦仁分紅兩部分，一部分剁碎成蓉，一部分整蝦，把加了水的蛋液連同蝦蓉一同拌和均勻後，放到了蒸鍋裏，一同蝦仁也放了進去。
大約十分鍾後，他掀開鍋蓋，取出蒸蛋，又過了幾分鍾，把蝦仁取了出來，放到了蒸蛋上。
沈文看的忍俊不由，蝦仁和蒸蛋正本分隔做的，這樣便免去了蒸熟時刻不一緻的問題，卻難免有取巧的嫌疑。
陳大廚留意到他的表情，滿足的揚起下巴，“怎樣，瞧不起我這個蝦仁蒸蛋，我這但是依據西餐的主菜配菜來的，蝦仁蒸蛋能夠這樣做，肉末蒸蛋也能夠這樣做，鮑魚魚翅也能夠這樣做！”
沈文一怔，不由肅然起敬，蝦仁蒸蛋當然不難，可這個思路卻是了不起，一般人誰會想這麽深呢！
一道菜，假如動用了不同食材，每樣食材的純熟時刻不同，必定會影響終究出鍋的口感。
其實這種問題，在中餐中也有解決辦法，像是麻辣幹鍋，有肉有菜，爲了防止菜煮的過爛的問題，一般是先放肉，終究放青菜來炒。
而兩種食材，分隔烹饪，卻又是一種思路。
陳大廚教的，不是一道菜，而是一道門，一道通往更寬廣的烹饪六合的大門，沈文逐步的彎下腰：“多謝，受教了！”
(本章完)