熬湯不需要什麽刀工，在乎的就是日積月累下，對各種食材味道的充分了解，和熬煮過程中的火候把控力。

比賽的烹調操作台功能很齊全，兩側各有一個煤氣爐竈台，中間左邊是半米寬的洗菜水台，正下方設有廢水道，右邊有一米左右的案台。

取完烹調廚具回來的謝清風，大緻熟悉完整個操作台的布局，立馬投入到正式烹調之中。

備好的半斤豬筒骨、一條巴掌鲫魚、半斤帶皮羊肉，放到水台下打開水龍頭，用活水仔細的清洗幹淨，并保持沖洗1到2分鍾的時間。

大部分肉食材的肉質并無太大異味，腥味基本來自于殘留其内的血水，活水清洗可以去除一部分血水。

沖洗完熬湯的主料，謝清風接着用一個不鏽鋼湯鍋，裝四升左右的清水，把豬筒骨、鲫魚、帶皮羊肉一起放進去，上竈用猛火給它加熱。

這裏一定要冷水下鍋！

原理在于食材内部還有血水，必須借助熱脹冷縮的原理，在血水還沒有熟透變硬之前，讓受熱的肌肉纖維把液态血水，全部從肉裏面擠出來，達到去除肉腥味的作用。

而熱水下鍋的弊端很嚴重，會導緻食材内部還沒感受到溫度，表皮就已經煮熟變硬成爲一個屏障，死死的鎖住血水輸出口，讓腥味沒辦法順利排出來。

随着湯汁的不斷熬煮，血水會變硬和肉質結合到一起，最終讓湯汁味道很腥，沒有辦法拿出來使用。

其中鲫魚一定要用紗布包住，避免易碎的魚肉滿湯鍋亂跑，破壞湯汁的視覺美感和清潔度。

這三種食材看似普通平常，其實是謝清風的精挑細選之舉。

豬筒骨中含有豐富的骨膠原蛋白、磷酸鈣、骨黏蛋白等，不僅可以促進骨肉的生長和發育，還可以提升湯汁的濃度，讓口感更加溫潤，還能提升湯汁的香味。

鲫魚雖然骨頭很多，可它的鮮美程度遠超其他普通淡水魚類，再配上帶皮羊肉，兩者加起來正好是一個“鮮”字。

車馬炮魚鍋、魚咬羊、魚羊一鍋鮮等等的美食，都是借助這個搭配而成，味道都非常的鮮美可口。

兩者一起熬出來的濃湯，會有多麽鮮美的味道，已經不需要再去多言。

豬筒骨、鲫魚和羊肉三者一起熬制，正好充分利用不同食材的長處，将它們完美的融合到一起，正好突出湯汁的最高标準——鮮香味美。

三種熬湯的食材進入鍋内，等大火燒開清水，肉質内部擠出的血水和雜質，随着水面的沸騰變成黏稠漂浮物，用湯勺把這些浮漂全部清理出去。

做到這一步還不足以去味，必須加入姜塊和大蔥白，以及兩三根人參須，放進去調小火一起慢慢熬煮。

人參對于羊肉去腥，有着奇效，還能增加一種獨特的香味。

大火燒開打浮漂步驟完成，接下來就是小火慢熬出味道，這是熬湯的基本手法，具體火候大小和時間多少，還需要廚師憑經驗把控。

鑒于比賽時間有限，謝清風特意在湯鍋之中，加了5滴白醋。

骨頭湯中溶解出的鈣離子多少，會受到醋酸量的影響，在熬湯時适當加入白醋，會讓骨頭中的無機鈣鹽，變成醋酸鈣溶解到湯汁中。

從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且更加便于被人體所吸收，對身體健康有益。

鈣質的釋放的速度加快，也就等同于熬湯的時間縮短。

正常熬制一鍋鮮香味美的濃湯，通常需要文火熬制2到3個小時，謝清風加入白醋加速後，雖然依舊達不到最高标準，但是應對比賽已經綽綽有餘。

熬湯的工序準備完成，謝清風轉到另一邊的竈台，着手熬制毛血旺這道菜，最爲重的麻辣汁。

各種需要備齊調料配料比較多，謝清風要一小段時間才能準備好。

這時候場内已經進來了一個采訪組，開始随機采訪正在緊張備戰的選手，針對性的詢問一些簡單的問題。

“這位選手，打擾您一下。”穿着一套紅色短裙西裝的女主持人，很禮貌的将話筒遞過去，“請問你叫什麽名字，來自哪個地方？現在從事什麽行業？”

“你好，我叫劉子涵，今年27，來自雲省春城，我是一名律師。”接受采訪的選手個子一米七左右，穿着天藍色的襯衫，戴着一副眼鏡，配上有點白的皮膚和一寸短發，再加上親和的語氣斯文範十足。

“哇，律師，很不錯的職業。”主持人表情豐富的驚笑，“律師在我們的印象中都屬于很嚴肅的那種，那你怎麽想到要來參加美食比賽呢？”

“雖然我現在是一名律師，但是我一直渴望成爲廚師，我也認爲自己能成爲一名出色的廚師，能夠将美食的幸福，從我手中帶給更多人。”劉子涵明顯有着豐富的烹調經驗，回答的問題的時候，手上的動作也沒有停下來。

“想成爲廚師的律師，很不錯哦。”女主持人笑着豎起了大拇指，“那你能簡單介紹一下，你現在正在準備的菜品嗎？”

“可以！”

劉子涵點了點頭，指着案台上已經切好的食材講解道：“我現在在做越南春卷，餡料用到了我們雲省特有的黑松露，也就是除了這道菜本身的蝦仁，我還用到了這個東西，進一步提升它的鮮美。”

“聽起來就很好吃的樣子，我的口水都忍不住流淌下來了。”女主持人開了個小玩笑，“那你有什麽想對直播觀衆說的嗎？”

“從來到這個大廚在那一刻，我就覺得我本來就是屬于這裏，我也會爲了能夠繼續留下來，盡我最大的努力去比賽。”劉子涵的語言很平靜，可這份平靜之中，卻凸顯着強烈的自信。

能夠站在這個比賽場地的選手，雖然大多數都沒有經曆過專業的培訓，可對于廚藝的熱愛遠超一般人。

熱愛雖然不代表實力，可往往和自信緊密的連接在一起。

“我感受到了你的自信，加油噢，你一定可以的！”女主持人微笑着握了下拳，接着向一旁的小男孩走去。